謀求轉(zhuǎn)型 高檔餐飲酒店加入團(tuán)購(gòu)大軍(二)

　　幕后：

　　業(yè)績(jī)下滑被迫轉(zhuǎn)型

　　業(yè)內(nèi)人士稱，高端餐飲企業(yè)放下身段，一方面因?yàn)橄募臼遣惋嫷�季，另一方面，也是更重要的原因，隨著中央八項(xiàng)規(guī)定的實(shí)施，中高檔餐飲業(yè)生意受到影響，只好尋求新的盈利點(diǎn)。

　　昨晚6時(shí)許，記者來(lái)到西北湖廣場(chǎng)周邊看到，多家大型酒店門外，車位都沒停滿。記者致電三五醇、太子、湖錦、青蓮等幾家酒店預(yù)訂當(dāng)晚包房，大部分都能順利預(yù)訂。

　　被稱為“國(guó)內(nèi)餐飲第一股”的湘鄂情，不久前發(fā)布了2013年第一季度業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)虧損5500萬(wàn)元至7000萬(wàn)元，和上年同期盈利4623.23萬(wàn)元相比，反差強(qiáng)烈，這也是湘鄂情首次出現(xiàn)千萬(wàn)級(jí)虧損。

　　武漢湘鄂情一名客戶經(jīng)理告訴記者，為了應(yīng)對(duì)下滑危機(jī)，湘鄂情將部分中高端餐廳轉(zhuǎn)變?yōu)榧彝�歡聚餐廳，主攻家庭消費(fèi)。

　　今年以來(lái)，有市民發(fā)現(xiàn)，位于中北路和洪山廣場(chǎng)上的兩家東海金閣鮑翅燕“停業(yè)裝修”。東海金閣鮑翅燕負(fù)責(zé)人孫昌洪說(shuō)：“這兩家店關(guān)閉了，不會(huì)再開。”

　　孫洪昌說(shuō)，早在兩年前，他就發(fā)現(xiàn)高端餐飲已不如以往賺錢。再加上一直被他視為高端餐飲行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的湘鄂情，去年陸續(xù)收購(gòu)了上海味之都等中低端餐飲企業(yè)，更令他感覺到“轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行”。孫昌洪說(shuō)：“更多的人還在觀望，希望別人先關(guān)門，自己就能繼續(xù)維持�！�

　　觀點(diǎn)：

　　鋪張模式不可持續(xù)

　　自降身價(jià)，能不能成為高檔餐飲突出重圍的利器，依然難以預(yù)料。

　　美團(tuán)網(wǎng)武漢站相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，之前大型酒店餐飲基本不屑于團(tuán)購(gòu)，現(xiàn)在大部分都參與了。“目前很多大酒店?duì)I業(yè)額出現(xiàn)下滑，看到周圍的酒店、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都在做，所以也就跟著一起做了�！�

　　“去年底，我們就推出了平價(jià)菜系列。”在武漢餐飲企業(yè)中，三五醇算是反應(yīng)較快的。據(jù)該酒店行政總廚熊一富介紹，自從推出大眾菜單，免費(fèi)提供自助主食、涼菜、水果等舉措后，每日散席午市、晚市都要排隊(duì)叫號(hào)。

　　小藍(lán)鯨董事長(zhǎng)劉國(guó)梁說(shuō)：“小藍(lán)鯨參與團(tuán)購(gòu)很有意義，奢華鋪張的餐飲發(fā)展模式不可持續(xù)，大眾化餐飲才是大勢(shì)所趨�！�

　　對(duì)于高端餐飲改走平民路線的現(xiàn)象，武漢餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)涂水前表示，公款消費(fèi)受限，高檔酒店開始走平民化、做團(tuán)購(gòu)是比較好的出路。他認(rèn)為，轉(zhuǎn)型調(diào)整越快的餐飲企業(yè)，會(huì)越早感受到消費(fèi)“回暖”。很多餐飲企業(yè)都在考慮以后新店的定位，航母型的餐飲酒樓可能不會(huì)再出現(xiàn)了。

責(zé)編：ZB