科研實(shí)力加冕，金鑼斬獲三項(xiàng)中國(guó)食品工業(yè)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)

12月17日-18日，以“科技，洞見(jiàn)未來(lái)”為主題的2021全國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步大會(huì)暨中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)儀式在鄭州召開(kāi)。金鑼?xiě){借強(qiáng)勁的科研實(shí)力及卓越的創(chuàng)新成績(jī)，攬獲3項(xiàng)大獎(jiǎng)，包括特等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)1項(xiàng)。

大會(huì)頒發(fā)“中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”

金鑼集團(tuán)張立峰亮相“高峰對(duì)話(huà)”環(huán)節(jié)，與一線(xiàn)食品企業(yè)、業(yè)界權(quán)威、專(zhuān)家學(xué)者等就“科技賦能強(qiáng)品牌”話(huà)題展開(kāi)對(duì)話(huà)。現(xiàn)場(chǎng)，張立峰結(jié)合金鑼的自身發(fā)展歷程，解讀了科技成果如何賦能企業(yè)降成本、提價(jià)值、促效率，全面詮釋了“食品科技”的強(qiáng)勁動(dòng)能，幫助企業(yè)對(duì)“科技賦能強(qiáng)品牌”建立了更深層的認(rèn)識(shí)和見(jiàn)解。

金鑼集團(tuán)張立峰亮相“高峰對(duì)話(huà)”環(huán)節(jié)

此次會(huì)議上，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馬勇寄語(yǔ)中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展：“食品行業(yè)要圍繞食品工業(yè)發(fā)展重大戰(zhàn)略需求加快關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)；食品產(chǎn)業(yè)要持之以恒加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，不斷提高原始創(chuàng)新能力；食品企業(yè)要強(qiáng)化企業(yè)創(chuàng)新主體地位，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度融合。”事實(shí)上，金鑼作為肉業(yè)龍頭企業(yè)，自1994年成立以來(lái)就高度重視科研創(chuàng)新工作，并著手組建自己的科研力量。

據(jù)了解，金鑼為創(chuàng)新技術(shù)研發(fā)而成立的“科技研究院”，成為了引領(lǐng)金鑼集團(tuán)發(fā)展的引擎和動(dòng)力。金鑼科技研究院累計(jì)投入20億元，并保持每年10%增幅，與國(guó)內(nèi)37所國(guó)內(nèi)高校或科研機(jī)構(gòu)以及17所國(guó)外科研機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系，合作157個(gè)產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目，與全球17所科研機(jī)構(gòu)深度合作，并設(shè)立金鑼健康科研院、博士后創(chuàng)新實(shí)踐基地，參與制訂國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)18項(xiàng)，承擔(dān)省級(jí)技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目28項(xiàng)，獲得發(fā)明專(zhuān)利35項(xiàng)，國(guó)際PCT專(zhuān)利53項(xiàng)……

在諸多科研突破的賦能下，金鑼已經(jīng)發(fā)展成為引領(lǐng)肉業(yè)振興的創(chuàng)新高地，此次“新型復(fù)配變性淀粉對(duì)肉制品結(jié)構(gòu)影響的研究”“即食素肉腸制備方法的研究開(kāi)發(fā)”“天然防腐劑在肉制品中的應(yīng)用研究”等項(xiàng)目分別斬獲中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)特等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)就是金鑼堅(jiān)持科技創(chuàng)新的重要成果展現(xiàn)。

金鑼“新型復(fù)配變性淀粉對(duì)肉制品結(jié)構(gòu)影響的研究”獲特等獎(jiǎng)

金鑼“即食素肉腸制備方法的研究開(kāi)發(fā)”獲二等獎(jiǎng)

“天然防腐劑在肉制品中的應(yīng)用研究”獲三等獎(jiǎng)

目前，這些技術(shù)成果都已經(jīng)廣泛應(yīng)用于金鑼肉制品生產(chǎn)中。其中，“新型復(fù)配變性淀粉對(duì)肉制品結(jié)構(gòu)影響的研究”成功賦能德式系列火腿的研發(fā)突破。

據(jù)金鑼研發(fā)人員的研究顯示，在火腿中添加新型復(fù)配變性淀粉能顯著改善產(chǎn)品品質(zhì)，提高火腿的保水性，使組織細(xì)膩，有彈性，口感優(yōu)良。得益于該項(xiàng)科技成果，輔以?xún)?yōu)質(zhì)原料和先進(jìn)工藝的加持，塑造了德式系列火腿的勁彈口感，解決了德式系列火腿“易出水”和“品質(zhì)不穩(wěn)定”的問(wèn)題，滿(mǎn)足了消費(fèi)者肉更多、更好吃的功能性訴求，以及追求至高品質(zhì)、享受更好美味的情感性訴求。

金鑼德式系列產(chǎn)品

“即食素肉腸制備方法的研究開(kāi)發(fā)”是運(yùn)用現(xiàn)代食品科技，從各類(lèi)植物中提取植物蛋白，并將其制作成具備與真實(shí)動(dòng)物肉外形、口感、口味相似的“植物肉” 。該技術(shù)成果推動(dòng)金鑼“素肉派”植物肉產(chǎn)品的研發(fā)取得突破性進(jìn)展。據(jù)了解，金鑼“素肉派”植物肉產(chǎn)品精選東北優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，大豆蛋白經(jīng)微波處理后采用蛋白酶解去除腥味技術(shù)，采用先進(jìn)蛋白分離技術(shù)，對(duì)蛋白水解度進(jìn)行精準(zhǔn)控制，保護(hù)蛋白不受破壞，并通過(guò)分段式殺菌技術(shù)最大化保證產(chǎn)品口感與口味。

經(jīng)過(guò)現(xiàn)代食品科技生產(chǎn)的“素肉派”植物肉產(chǎn)品，不僅富含人體所需的植物蛋白，還不含反式脂肪酸、不含膽固醇，且口感彈嫩、有咀嚼感，可以讓消費(fèi)者在保證飲食健康的同時(shí)，享受吃肉一般的美味體驗(yàn)。

金鑼“素肉派” 

“天然防腐劑在肉制品中的應(yīng)用研究”以天然防腐劑的使用量或種類(lèi)為出發(fā)點(diǎn)，研究如何提高肉制品的質(zhì)量安全，延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期。目前，該項(xiàng)目科研成果已應(yīng)用至金鑼健食力減鹽火腿腸，彌補(bǔ)了該產(chǎn)品因減鹽帶來(lái)的潛在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)悉，金鑼健食力減鹽火腿腸精選優(yōu)質(zhì)原料肉，源頭控制層層把關(guān)，在確保肉制品安全的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)比同品牌其他產(chǎn)品減鹽30%以上。同時(shí)采用國(guó)家專(zhuān)利技術(shù)動(dòng)態(tài)滾揉和分段式殺菌工藝，保證產(chǎn)品的鮮香美味和筋道口感，真正做到了“減鹽不減味、減鹽不減質(zhì)”。

金鑼健食力減鹽火腿腸

值得一提的是，除了基礎(chǔ)科研實(shí)力的創(chuàng)新，金鑼還不斷增加生產(chǎn)技術(shù)的投入，以及持續(xù)深耕數(shù)字科技創(chuàng)新。近年來(lái)，金鑼斥巨資從日本、德國(guó)、美國(guó)等國(guó)家引進(jìn)高溫火腿腸生產(chǎn)線(xiàn)、低溫肉制品生產(chǎn)線(xiàn)、屠宰分割線(xiàn)，獨(dú)創(chuàng)了“低溫肉制品加工技術(shù)”、“冷卻肉加工關(guān)鍵技術(shù)”、“中國(guó)傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代加工技術(shù)”等一大批科技成果，解決了制約企業(yè)發(fā)展的技術(shù)難題。

在技術(shù)創(chuàng)新的進(jìn)程中，金鑼還實(shí)時(shí)把生物技術(shù)、工程技術(shù)、信息技術(shù)等高新科技巧妙融合進(jìn)“全產(chǎn)業(yè)鏈”中，目前，集團(tuán)已經(jīng)構(gòu)建了一條從飼料研發(fā)、種豬繁育、生豬養(yǎng)殖到生產(chǎn)加工、冷鏈物流、終端銷(xiāo)售的高新技術(shù)鏈條，使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化步伐明顯提速，企業(yè)效益明顯增加。

正是在硬核科技實(shí)力的加持下，經(jīng)過(guò)27年的穩(wěn)健發(fā)展，金鑼已經(jīng)成為了在全國(guó)擁有11處生產(chǎn)基地，200多家銷(xiāo)售辦事處、18000多家專(zhuān)賣(mài)店的肉制品龍頭企業(yè)。金鑼始終堅(jiān)信，科技的本質(zhì)是不斷創(chuàng)新，不斷超越。未來(lái)，金鑼將持續(xù)堅(jiān)持以科學(xué)為本進(jìn)行研發(fā)和創(chuàng)新，致力于用更多食品工業(yè)前沿技術(shù)研究成果賦能產(chǎn)品，用科技創(chuàng)新撬動(dòng)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，助力推動(dòng)全國(guó)食品工業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階。

責(zé)編：ZB