奈雪的茶彭心：穩(wěn)定性是未來競爭關(guān)鍵項(xiàng)

長江商報(bào)消息 如果有一場稱之為新茶飲的運(yùn)動(dòng)，它的醞釀、發(fā)酵，也不過5年時(shí)間。

雖短短5年，新茶飲的魔力卻不容忽視：一方面，借由“新式茶飲”這一概念，它逐漸取代了曾經(jīng)充斥街頭巷尾的“奶茶”稱謂，通過強(qiáng)調(diào)“體驗(yàn)”“空間”“健康”等關(guān)鍵詞，改變了萬千消費(fèi)者對現(xiàn)制茶飲的認(rèn)知；另一方面，新式茶飲高速開店，在短短幾年內(nèi)迅速鋪滿一二線城市，向低線城市疾馳而去，并吸引大批資本入局，明星獨(dú)角獸接連誕生。

不過，疫情對新式茶飲究竟帶來何種挑戰(zhàn)？頭部企業(yè)又是如何應(yīng)對這場意外之“戰(zhàn)”？記者獨(dú)家專訪了奈雪的茶創(chuàng)始人彭心。

外賣訂單增長127%

疫情暴發(fā)后，與其他餐飲品牌類似，奈雪的茶暫停了大部分門店的營業(yè)——從1月23日，武漢所有門店暫停營業(yè)，再到春節(jié)期間全國合計(jì)200多家門店暫停營業(yè)。

在接受記者專訪時(shí)，彭心坦言，停業(yè)期間，最直接的壓力來自租金、人工這兩塊硬性投入。

新式茶飲的選址格外講究，一般集中于人流較多的“網(wǎng)紅”購物商場或綜合體，如北京朝陽大悅城、世貿(mào)天街等地，租金可想而知；同時(shí)，由于產(chǎn)品現(xiàn)制現(xiàn)售，人力成本亦遠(yuǎn)高于一般茶飲店。

線下的靜默，難掩線上消費(fèi)的喧囂�！拔覀冊谝恢軆�(nèi)緊急調(diào)整策略，討論確定了‘無接觸自取+無接觸外賣’的門店?duì)I業(yè)方案。”彭心對記者表示。

從2月1日開始，依托微信小程序及第三方外賣平臺(tái)，奈雪針對“宅家點(diǎn)單”和“門店自取”兩種渠道，推出相應(yīng)的“無接觸服務(wù)”，成為用戶觸達(dá)奈雪的主要渠道。

奈雪的茶還得到了諸多合作伙伴的支持�！坝胁糠治飿I(yè)對房租進(jìn)行了減免或者緩收，很多供應(yīng)商伙伴除了延收貨款外，還幫助我們采購到了一些口罩和酒精等物資�！迸硇恼f，此外，第三方外賣平臺(tái)不僅提供了流量扶持，還給予政策性的補(bǔ)貼扶持，如“免配送費(fèi)活動(dòng)”和“團(tuán)餐滿減活動(dòng)”。對此，彭心感慨，“非常暖心”。而人社部推出的企業(yè)社保免減緩三項(xiàng)措施，彭心則認(rèn)為，對行業(yè)是很大的扶持。

彭心透露，截至3月9日，全國九成的奈雪門店在各地政府和物業(yè)的批準(zhǔn)下陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)，其中東莞、煙臺(tái)、南京、哈爾濱、廈門、金華、蘇州、三亞、太原、深圳等城市業(yè)績恢復(fù)明顯，部分門店已恢復(fù)至此前營業(yè)額的七成左右；奈雪點(diǎn)單小程序訂單金額占比和奈雪會(huì)員消費(fèi)金額占比，相較于1月同期分別增長了92.6%和67%。值得一提的是，奈雪點(diǎn)單小程序及第三方外賣平臺(tái)外賣訂單總量占比，較疫情前增長127%。

穩(wěn)定性是未來競爭關(guān)鍵項(xiàng)

“其實(shí)疫情對于企業(yè)的影響本質(zhì)上就是在考驗(yàn)?zāi)愕姆�(wěn)定性�！眲�(chuàng)業(yè)以來，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的完善、用戶的微觀體驗(yàn)等，是彭心一直思考的問題。在此背景下，彭心透露：“接下來會(huì)思考堂食、外帶、外賣、零售四種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和盈利模型，并重新進(jìn)行資源配置。‘線上訂單’以及‘新零售等多元消費(fèi)場景’是我們下一階段新的努力方向。”

不過，奈雪的“野望”不止在國內(nèi)。目前，奈雪在新加坡已開出3家門店。而彭心則透露，下一步奈雪將分別在美國、日本開店。

“蓬勃”的表現(xiàn)之一，是資本市場對新式茶飲的看好。就在2月底，有消息稱，奈雪正考慮在美IPO，募資或高達(dá)4億美元。對此，彭心對記者表示：“其實(shí)，去年8月也傳過一次，目前確實(shí)是沒有的，現(xiàn)階段我們重心都在應(yīng)對疫情和快速恢復(fù)運(yùn)營上。但我覺得這也說明大家對新式茶飲、對奈雪還是很看好的，未來我們不排斥上市，只要對經(jīng)營有利，我們都會(huì)考慮。”

新式茶飲另一巨頭喜茶則在3月23日被傳完成新一輪融資，投后估值或超160億元�？梢韵胍姡�在新式茶飲這片紅海，競爭或?qū)⒏�加激烈�?/p>

對此，彭心告訴記者，未來的競爭更多是要去拼“內(nèi)功”，而不是拼“招式”�！爱吘剐率讲栾嫃�2015年開始算已經(jīng)走過了5年，未來大家不會(huì)再把你當(dāng)作‘新興’行業(yè)，會(huì)對你抱有更高的期待，穩(wěn)定性（供應(yīng)鏈穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定、服務(wù)穩(wěn)定）是未來競爭的關(guān)鍵項(xiàng)，而國際化、無邊界化是發(fā)展趨勢。”她說。（本報(bào)綜合每日經(jīng)濟(jì)新聞）

責(zé)編：ZB