張師傅的堅(jiān)守：我們的生意沒(méi)有“寒冬” 燒烤練攤30年連鎖店開(kāi)進(jìn)宜昌CBD

長(zhǎng)江商報(bào)消息 □本報(bào)記者 范維雅

“三分利吃利，七分利吃本�！币瞬龔垘煾禑�烤的創(chuàng)始人張振金對(duì)長(zhǎng)江商報(bào)記者說(shuō)，這是他童年時(shí)爺爺對(duì)他的教導(dǎo)，也是他近30年來(lái)的燒烤生意一直信奉的道理。

張振金是宜昌張師傅燒烤店的創(chuàng)始人，如今張師傅燒烤已經(jīng)在宜昌開(kāi)了兩家店，占地面積均超200平方米，其中一家位于CBD的燒烤店有兩層樓。

大年初四，張師傅燒烤店已經(jīng)開(kāi)始營(yíng)業(yè)了。晚上10點(diǎn)，燒烤店內(nèi)賓客滿(mǎn)座，有操著正宗宜昌口音的本地客人，也有說(shuō)著各地方言的外地來(lái)客。

“我們的生意沒(méi)有‘寒冬’�！睆堈窠饘�(duì)長(zhǎng)江商報(bào)記者笑著說(shuō)道，近10年張師傅燒烤的營(yíng)業(yè)額一直是穩(wěn)步提升的。

大年三十正是生意紅火之時(shí)

上個(gè)世紀(jì)80年代，20歲出頭的張振金到湖南做生意。

“我曾經(jīng)在湖南做過(guò)服裝批發(fā)，也做過(guò)水果批發(fā)生意，但這些生意不是回本太慢就是風(fēng)險(xiǎn)高，收入不穩(wěn)定�！睆堈窠鸨硎�。

彼時(shí)，湖南餐飲行業(yè)中的夜宵行業(yè)才剛剛起步。張振金看到了眼前的機(jī)遇，認(rèn)為餐飲行業(yè)雖然辛苦但相對(duì)穩(wěn)定，就開(kāi)始在那里擺起了燒烤攤。之后，張振金的燒烤攤“生涯”從湖南輾轉(zhuǎn)到仙桃、武漢各地，隨著城市的變化，張振金也不斷調(diào)整著自己燒烤的配方。

張振金表示，自己的第一位“師傅”是新疆人，第二位師傅是武漢人，雖然都是燒烤行業(yè)，但不同的城市味道是千差萬(wàn)別。新疆的羊肉口感更硬朗，有種粗獷感，武漢則注重調(diào)料的搭配。

“如今店里燒烤的配料都是我親自把關(guān)，我的配方既不是新疆味，也不是漢味，和宜昌本土的口味也有一些差別，這些配料是我10多年來(lái)輾轉(zhuǎn)多個(gè)城市總結(jié)出來(lái)的。”張振金表示。

長(zhǎng)江商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，張師傅燒烤里的調(diào)料中，辣椒粉并非市面上所賣(mài)的辣椒粉，而是由辣椒剁碎制成，顆粒更粗獷。

張振金表示，在擺燒烤攤的10多年里，他和他的妻子大年三十也從未休息過(guò)。

“大年三十是團(tuán)圓的日子，這時(shí)候生意會(huì)好嗎？”面對(duì)記者的疑問(wèn)，張振金笑稱(chēng)，大年三十他們的生意是正紅火的時(shí)候。街巷里的孩子少年們收到了長(zhǎng)輩們的“壓歲錢(qián)”就去他的燒烤攤消費(fèi)。

“90年代初期的時(shí)候，賣(mài)2毛一串的牛肉串，有時(shí)一晚上我們能掙上千塊�！睆堈窠鹫f(shuō)。

能招攬到客人的還是味道

就這樣，張振金靠著燒烤攤積累了經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，也積累了一些“本錢(qián)”，而真正從燒烤攤轉(zhuǎn)向燒烤店是2000年，張振金第一次來(lái)到宜昌的時(shí)候，在宜昌開(kāi)的這一家店也讓張振金面臨了前所未有的挑戰(zhàn)。

那一年，張振金到宜昌的中山路開(kāi)起了他的第一家燒烤店——張師傅燒烤。

“盡管那時(shí)我們租的店面不到10平方米，店里擺的桌子也只有4張，但一開(kāi)始我們還是很有信心的，畢竟也做了10多年的燒烤�！睆堈窠鸨硎尽�

然而，店剛開(kāi)業(yè)張振金就遇到了“瓶頸”�！盁�烤生意熟客居多，我們那時(shí)剛到宜昌，人生地不熟，第一晚的燒烤只賣(mài)了10.5元，第二個(gè)晚上只賣(mài)了30元的營(yíng)業(yè)額，平安夜晚上，宜昌街頭人潮涌動(dòng)，我們卻沒(méi)有生意�！睆堈窠鸨硎�，不到百元的營(yíng)收持續(xù)了近一個(gè)月后，生意開(kāi)始有了好轉(zhuǎn)。

“能幫我們招攬到客人的還是味道。”張振金表示，第二個(gè)月開(kāi)始，他們的客人就出現(xiàn)了成倍的增長(zhǎng)。隨后中山路店拆遷，張師傅燒烤搬遷至勝利二路后，張振金盤(pán)下了一家更大的店面，生意也日漸紅火起來(lái)。

事實(shí)上，除了對(duì)調(diào)味料的追求，張振金對(duì)于燒烤店內(nèi)的食材選擇也非常嚴(yán)格。每天早上8點(diǎn)，張振金會(huì)到物流園挑選食材，對(duì)于食材的新鮮程度和質(zhì)量張振金都會(huì)親自把關(guān)。

“自2009年以來(lái)，我們每一年的營(yíng)業(yè)額都在上升�！睆堈窠鸨硎�，他們的第二家店也在宜昌CBD開(kāi)業(yè)了。

談起未來(lái)，張振金表示，自己已經(jīng)50多歲，不愿再向其他城市去擴(kuò)張，但希望能在宜昌燒烤業(yè)扎根扎得更深更穩(wěn)一些，最近的打算就是把燒烤食材的制作部獨(dú)立出來(lái)，徹底實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)分開(kāi)，還希望能夠引進(jìn)優(yōu)秀的管理人才。

“做生意得講良心，10元的營(yíng)業(yè)額只能掙3元利潤(rùn)，其中2元要投入到提升產(chǎn)品質(zhì)量上去才是長(zhǎng)久的生意之道�！睆堈窠鹫f(shuō)道。

責(zé)編：ZB