如何打造標準化美食？ 消費者探秘探魚后廚

本報訊 近日，探魚在武漢召開了一場趣味十足的品鑒會，消費者不僅品嘗到了探魚的新品，還參觀了探魚后廚作業(yè)線。參與活動的消費者表示，探魚品牌菜品更新速度很快，菜品讓人回味無窮。
參觀探魚的后廚時消費者發(fā)現，探魚在做法配料上摒棄了中餐依靠味覺調味、憑經驗判火候的弊端，全部改為按照標準化管控，食材的切配、烤魚的溫度、烤制時間、菜品的擺盤標準等方方面面，都嚴格執(zhí)行標準化。探魚針對不同品種的魚，測試出它們的最佳烤制溫度和烤制時間，同時根據每一條魚的重量與大小，對調料和配菜予以有針對性的浮動。以保證出品的每一條烤魚，都有統一的，正宗的好口味。
據探魚華中區(qū)域負責人介紹，探魚率先在行業(yè)內提出了承諾。探魚保證在18分鐘內上完所有的餐品，如果未在規(guī)定時間內上完所有菜品，免費將菜品贈送給顧客。如果顧客對餐廳上的菜品不滿意，探魚也會無條件更換或者免去這份菜品的費用。
據了解，探魚目前席卷全國70座城市，已有200家連鎖店，一年烤魚銷量超過1000萬條。截至到今年，探魚在武漢已有6家門店。