武漢軍運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳將有400名大廚為萬(wàn)名運(yùn)動(dòng)員掌勺

長(zhǎng)江商報(bào)訊（記者 周舜堯 通訊員 萬(wàn)建輝 劉雄）第七屆世界軍人運(yùn)動(dòng)會(huì)的近萬(wàn)名各國(guó)運(yùn)動(dòng)員，賽會(huì)期間每天將消耗食材數(shù)十噸；軍運(yùn)村內(nèi)，目前正在修建一個(gè)面積相當(dāng)于40個(gè)籃球場(chǎng)的運(yùn)動(dòng)員餐廳，屆時(shí)可容納4500人同時(shí)就餐；整個(gè)餐飲服務(wù)將動(dòng)用1200多名人員，包括400名中、西餐大廚......11月27日，記者從武漢軍運(yùn)會(huì)組委會(huì)獲悉，明年10月，江夏黃家湖畔將出現(xiàn)一個(gè)巨大的運(yùn)動(dòng)員餐廳。

每餐供應(yīng)1萬(wàn)人左右飯菜

“兵馬未動(dòng)，糧草先行�！避娺\(yùn)村運(yùn)管會(huì)餐飲服務(wù)中心常務(wù)副主任雷家富說(shuō)，餐飲服務(wù)的籌備工作走在軍運(yùn)村各項(xiàng)工作的前頭。經(jīng)過(guò)2個(gè)多月的籌備，現(xiàn)已確定了餐飲服務(wù)商，這家公司曾為第三屆世界休閑運(yùn)動(dòng)會(huì)、第十二屆、第十三屆兩屆全運(yùn)會(huì)等多項(xiàng)全國(guó)和國(guó)際體育賽事提供餐飲服務(wù)。

雷家富介紹，為了保證每餐可供應(yīng)1萬(wàn)人左右的飯菜，軍運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳面積達(dá)1.65萬(wàn)平方米，相當(dāng)于40個(gè)籃球場(chǎng)，可容納4500人同時(shí)就餐，運(yùn)動(dòng)員餐廳正在加緊建設(shè)，菜譜方案經(jīng)過(guò)評(píng)審初步確定，包括千400名中、西、清真餐大廚在內(nèi)的1200多名餐飲服務(wù)人員正在招聘中。

目前，運(yùn)動(dòng)員餐廳正在緊張有序施工中，排煙、排水、電路、煤氣管道等設(shè)施，正按餐飲服務(wù)商要求施工，前期工作團(tuán)隊(duì)12人入駐軍運(yùn)村，開(kāi)始辦理注冊(cè)、擔(dān)保等手續(xù)，并著手招聘餐飲服務(wù)人員。

餐飲營(yíng)養(yǎng)專家評(píng)審菜單 

武漢軍運(yùn)會(huì)執(zhí)委會(huì)日前舉行軍運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單專家評(píng)審會(huì)，來(lái)自北京、武漢的餐飲、營(yíng)養(yǎng)專家，對(duì)運(yùn)動(dòng)員餐廳餐飲服務(wù)商設(shè)計(jì)的菜單進(jìn)行了評(píng)審。

這份餐飲服務(wù)商為武漢軍運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐廳設(shè)計(jì)的菜單，突出了“中國(guó)印象,武漢特色”。菜單中加入了中國(guó)八大菜系的著名菜品，可讓世界各國(guó)運(yùn)動(dòng)員品嘗到豐富的中國(guó)美食，感受中國(guó)飲食文化的獨(dú)特魅力。

餐飲服務(wù)商項(xiàng)目負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)介紹，明年10月15日到10月29日，運(yùn)動(dòng)員餐廳每天將提供包括四頓正餐在內(nèi)的連續(xù)19小時(shí)不間斷的供餐服務(wù)。每7天一個(gè)循環(huán)，也就意味著10月15日到10月22日，運(yùn)動(dòng)員們每天都可以吃到不同的菜。另外，還提供病號(hào)餐，生日餐，以及應(yīng)急菜單等特餐方案，以滿足不同用餐人員的需求。菜單結(jié)構(gòu)上，設(shè)置熱菜區(qū)、冷菜區(qū)、烘焙區(qū)、飲料區(qū)等區(qū)域。

注重食材安全和營(yíng)養(yǎng)

這位負(fù)責(zé)人說(shuō)，大型賽事餐飲供應(yīng)安全第一，除保證菜品風(fēng)味，運(yùn)動(dòng)員菜譜更看重食材安全和營(yíng)養(yǎng)、熱量的提供。

為保證安全，供會(huì)的食用農(nóng)產(chǎn)品從種養(yǎng)殖源頭開(kāi)始，就開(kāi)始了全程監(jiān)督，食材采購(gòu)會(huì)首選綠色有機(jī)食品，并按食品安全標(biāo)準(zhǔn)及食源性興奮劑的控制要求進(jìn)行檢測(cè)。水產(chǎn)方面，考慮到外國(guó)運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣，只提供海產(chǎn)魚(yú)蝦，武昌魚(yú)因骨刺太多，遺憾沒(méi)有上菜單。另外，考慮外國(guó)運(yùn)動(dòng)員的常見(jiàn)過(guò)敏，像花生、菠蘿、芒果等食材，沒(méi)有列入菜單。許多菜品，在安全基礎(chǔ)上，重在為運(yùn)動(dòng)員提供蛋白質(zhì)、能量和熱量，以保證運(yùn)動(dòng)員比賽時(shí)的營(yíng)養(yǎng)需要。

據(jù)透露，屆時(shí)軍運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳廚師中，有5人享有“中國(guó)烹飪大師”稱號(hào)。3名外籍西餐大廚來(lái)自國(guó)際知名餐飲企業(yè)，這家公司曾為奧運(yùn)會(huì)、環(huán)法自行車賽、F1賽車、法網(wǎng)等體育賽事提供餐飲服務(wù)，這次作為軍運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)商的合作伙伴，也參與到軍運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳的服務(wù)中，保證各國(guó)運(yùn)動(dòng)員可以吃到世界各地正宗美食。

目前，軍運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)商正在做菜單分解，即把菜品分解為所需的食材、輔料、調(diào)料的具體需求，并計(jì)算出每道菜品所提供的能量是多少。

責(zé)編：ZB