“不想讓包子這個行業(yè)被世人低看”

長江商報消息 專訪四美包子創(chuàng)始人高琳：

□本報記者 范維雅

6月15日，中南花園酒店。

高琳端坐在客如云武漢餐飲大會現(xiàn)場，整齊的劉海，帶著一頂寬檐鴨舌帽，她就是四美包子的創(chuàng)始人之一。相比包子這個傳統(tǒng)飲食行業(yè)的品牌創(chuàng)始人，她看起來則更像開咖啡店的姑娘。

“你喜歡吃包子嗎？”

高琳在接受長江商報記者訪問時開門見山地問道。

2015年開始，一家賣包子的小店在武漢的大街小巷蔓延開來，和傳統(tǒng)的包子店比起來，這家店的包子有些“特別”，芝士、培根等在披薩里出現(xiàn)的食材出現(xiàn)在了這家包子店里，“咸蛋超人”、“牛氣沖天”等名稱也讓這個傳統(tǒng)的早餐耳目一新。

“餐飲最大的痛點(diǎn)在于觀念的改變，我看見現(xiàn)在做餐飲的伙伴變得越來越年輕，接觸到的顧客也非常年輕�！备吡毡硎荆�餐飲行業(yè)的定位要非常準(zhǔn)，市場需求在變化，需求的原理基本是生活需求，隨著生活水平的提高，開始過渡到精神需求。

談起商業(yè)之道，高琳說，她更希望打造一種用餐體驗，其中包括的不僅僅是美食，還有人員的服務(wù)、系統(tǒng)化、定制裝修、所有的選址和客戶的把控。

如今，有著90后外表的高琳在餐飲行業(yè)已經(jīng)有了10多年的經(jīng)驗。在本報記者問起她的年齡時，她哈哈一笑說道，我今年已經(jīng)41歲了。

“四美”的創(chuàng)意源于臺灣自由行

受訪當(dāng)日，正值高琳參加客如云餐飲大會，身著波點(diǎn)襯衫的她說話還帶著微微的鼻音。高琳笑著對長江商報記者表示，最近有些感冒，對于此次采訪也沒來得及準(zhǔn)備。

“武漢的餐飲業(yè)比較發(fā)達(dá)，武漢人也很愛吃�！备吡毡硎荆�在創(chuàng)業(yè)之前，她在麥當(dāng)勞有著10年的工作經(jīng)歷，對于麥當(dāng)勞的用餐體驗和經(jīng)營模式深有感觸，對中部地區(qū)的客戶群體了解得比較準(zhǔn)，武漢一直以來都是她比較關(guān)注的一個市場。

談起創(chuàng)業(yè)之初，高琳說是源自一次臺灣旅行。四個愛好自助旅游的閨蜜一起去臺灣旅行，當(dāng)她們無意間吃了一家當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的包子后個個都感嘆不已。

高琳說，那時她看到臺灣的各種風(fēng)格不一的美食時，就會想到其實中國的包子比漢堡的工藝還要復(fù)雜，為什么不能做一些品質(zhì)高、花樣多的包子。

回到武漢之后，高琳也細(xì)致地分析了武漢的市場需求，她認(rèn)為隨著武漢現(xiàn)在房價、物價的提升，餐飲的消費(fèi)水平也在提升，然而，包子的價格這么多年來，卻沒有太大的變化，價格低廉的同時，它的食材也都是和它價位匹配的食材。

作為四美包子的創(chuàng)始人，高琳同時也是個母親。高琳說，她從前很少會讓女兒選擇包子這個食物作為早餐，因為在餐飲行業(yè)這么多年，她自己也了解，市場上真正從食材到工藝能夠令人踏實放心的包子并不算多。

另外，從快餐形象上來說，高琳也有一些自己的看法，她說現(xiàn)在寫字樓的一些白領(lǐng)，包括學(xué)生對于自己的早餐形象也會有要求，在路上邊走邊吃面的不雅現(xiàn)象已經(jīng)越來越少見，但包子有一個好處，它很快捷，現(xiàn)在我們改寫了包子的顏值，人家都會覺得，吃包子也是一件很時尚的事情，另外我們對于食材的把控也是很嚴(yán)格的。

我們堅信，還是有很多對于生活質(zhì)量、品類有需求的人，想要吃到更健康、更時尚的包子。

有了這個想法，2015年，高琳和她一同去臺灣的四個閨蜜開起了這家“創(chuàng)意包子店”，名稱就叫“四美”。

包子配咖啡的“高端”早餐

對于高琳來說，她想做的這個包子店絕非傳統(tǒng)的包子鋪，而是讓包子像漢堡一樣，成為中國的一種快餐文化食品。

長江商報記者走進(jìn)四美包子的新華小路店，暖黃的燈光和干凈的照片墻，讓你很難和一個包子鋪聯(lián)系起來，更像是一家簡潔、溫暖的快餐店。

高琳說，截至今年6月，四美包子在武漢已經(jīng)有了40家店，今年大概會開到80家店。創(chuàng)業(yè)不過兩年的時間，有這樣的規(guī)模，在高琳看來還是比較滿意的。

記者在四美包子中南店看到，除了門店的裝修風(fēng)格簡潔、現(xiàn)代之外，四美包子的品類有10多種，名字也很獨(dú)特，如“牛氣沖天包”、“歐巴粉絲包”、“我行我素包”等等。價格最高的是叉燒包、牛肉包，6元一個�！鞍�子為什么這么貴？”“原料用的都是上乘的，如中糧特供冷鮮肉、非轉(zhuǎn)基因大豆、有機(jī)蔬菜以及進(jìn)口新西蘭芝士，口感、品質(zhì)與普通包子完全不同。”門店工作人員解釋。

事實上，隨著個性化時代來臨，人們對吃包子的需求也從吃飽轉(zhuǎn)向吃營養(yǎng)、吃健康、吃服務(wù)。

盡管在武漢，除了四美包子之外，此類“高端”包子還并不多見，但是在北京、上海等城市，國內(nèi)早已掀起了一股高端包子風(fēng)潮。

遠(yuǎn)看像家咖啡廳，走進(jìn)去卻發(fā)現(xiàn)是包子鋪的店面越來越多。

“生意好的時候，一天的銷售額能到3000多元�！绷婊\包包創(chuàng)始人譚勝向介紹，這個不到30平方米、主營外帶的小店一天要賣出近千個包子。而與普通包子鋪在店門攤位擺上幾個大蒸籠、再搭售豆?jié){油條不同，這些包子鋪為傳統(tǒng)的生意披上了洋氣的外衣，憑店外裝潢就吸引不少消費(fèi)者。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著武漢餐飲業(yè)的發(fā)展，也將會有越來越多的個性化高端包子門店進(jìn)入市場。

談起門店的擴(kuò)張，高琳說，近一年時間我們還是想先把基礎(chǔ)打穩(wěn)健一些，先打造一個穩(wěn)定的團(tuán)隊。當(dāng)然，我們也有明年開始向外地發(fā)展的打算，比如長沙等地。

“小清新”包子店的標(biāo)準(zhǔn)化理想

四美最大的精神是敢創(chuàng)新，但任何新事物出來時都會多多少少遇到一些挫折和瓶頸。

在四美包子成立的2015年年初，那時其他包子的平均價格還在1、2元徘徊，四美推出的3-6元一個的包子在吸引眼球的同時，也遭到了質(zhì)疑。

“6元一個的包子，一開始很多人不敢相信�！备吡照f，但是我們就堅信這樣的一群人會認(rèn)可我們的，果然后來我們還是立穩(wěn)了腳跟。

另外一方面，團(tuán)隊建設(shè)和包子師傅的找尋對于“四美”來說，也是一個需要著手解決的問題。

高琳說，成立之初，包子師傅的尋找也成了一個大問題，在中國大陸上，包子師傅大多都是勞動密集型的人才，像麥當(dāng)勞一樣找一些高素質(zhì)、高學(xué)歷、有專業(yè)素養(yǎng)的師傅并不容易。所以，后來，四美包子的四個創(chuàng)始人姑娘又再次去到臺灣，通過各種方式，找到了一位做了30年包子的包子廠長，解決了這個問題。

作為解決的方案，就是首先讓包子和現(xiàn)做的差不多，能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。與此同時，我們也聘請了麥當(dāng)勞的營運(yùn)高管過來，實現(xiàn)營運(yùn)的品牌升級。

談起未來，高琳表示，我們的理想其實蠻簡單的，就是不希望包子這個行業(yè)被低看了，包子界兩千年歷史的客戶群在這里，包子的工藝做法也是很重要的。事實上，現(xiàn)在武漢的餐飲行業(yè)很多也已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)鏈，比如現(xiàn)在經(jīng)營武漢特色早點(diǎn)熱干面的麥香園、蔡林記，都已經(jīng)形成了品牌。

高琳說，隨著行業(yè)的發(fā)展，希望能夠有更多的人意識到包子這個行業(yè)不錯，并且加入進(jìn)來。對于未來“高端包子”市場的發(fā)展，高琳說，我們就是進(jìn)來攪起一些浪花，讓大家看到，做包子的人也可以時尚年輕。

包括對女兒也是，出去旅行也是，高琳希望四美給人的是快樂的感覺，她說現(xiàn)在他們馬上要去臺灣，又會將一些美食帶進(jìn)來，她希望美食能夠給人一些幸福自由的向往。

“吃個包子6塊錢，能夠帶來幸福自由的向往，我覺得也是不錯的選擇�！备吡毡硎尽�

我們的理想其實蠻簡單的，就是不希望包子這個行業(yè)被低看了，包子界兩千年歷史的客戶群在這里，包子的工藝做法也是很重要的�，F(xiàn)在武漢的餐飲行業(yè)很多已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)鏈，比如現(xiàn)在經(jīng)營武漢特色早點(diǎn)熱干面的麥香園、蔡林記，都已經(jīng)形成了品牌。

四美包子創(chuàng)始人高琳。

責(zé)編：ZB