味千拉面“千店計劃”兩度擱淺

長江商報消息 去年新增4家門店營業(yè)額卻減少5.8%，武漢一家門店去年底黯然停業(yè)

□本報記者 黃聰

兩次提出“千店計劃”都沒能實現(xiàn)，一向信心滿滿的味千(中國)(00538.HK)，如今不得不低下高昂的頭。

2015年3月19日，味千（中國）控股有限公司主席兼行政總裁潘慰高調(diào)宣布，2015年公司計劃全國新開店70家，并計劃在中國用5年時間實現(xiàn)1000家店面的目標。這意味著，2015年味千拉面的連鎖餐廳要從669家增加到739家，此后每年至少增加67家店面。

然而截止到2015年年底，味千拉面連鎖餐廳全國連鎖店僅673家，同比增加4家。不僅如此，味千（中國）2015年全年實現(xiàn)營業(yè)額約31億港元，較上年同期減少5.8%。

面對長江商報記者的采訪，味千(中國)有意回避“千店計劃”話題。潘慰將業(yè)績受挫歸因于商場零售業(yè)受到電商等沖擊，以及商場內(nèi)餐飲增多導致客流分散。

有業(yè)內(nèi)人士表示，味千拉面“直營模式”目前在一二線城市還可以維持，如果要長期立足還需要插上“互聯(lián)網(wǎng)+”的翅膀。

武漢一家味千拉面黯然關(guān)門

喜慶的“中國娃娃”捧著一碗熱氣騰騰的拉面，整個店面紅色的主色調(diào)加上簡約的桌椅，這家位于武漢市西北湖新世界國貿(mào)B1樓的味千拉面館的日式風格與別處無異。

然而，3月23日中午用餐高峰，長江商報記者在這里看見店內(nèi)空無一人，但時不時會有逛商場的顧客來此休憩，或者是在一旁餐廳內(nèi)打包的食客到這里“借座”。

“已經(jīng)好幾個月沒看見這家店開張了�！遍L期到新世界國貿(mào)店用餐的程女士說。

3月23日下午，味千拉面華中區(qū)市場拓展主管梁思澤向長江商報記者表示，新世界國貿(mào)味千拉面館的確關(guān)門了，但關(guān)門原因“不方便透露”。

緊鄰著味千拉面的一家中式餐館前就餐的食客排起了長龍，至少有30位顧客等待選餐。該餐館總經(jīng)理說旁邊這家面館去年12月就停業(yè)了，估計是生意不太好。多位長期在此就餐的顧客也向長江商報表示，去年下半年開始，這家味千拉面的顧客一直都不多，連周末也不例外。

資料顯示，味千（中國）2015年關(guān)閉了26家營運表現(xiàn)不佳的門店。

一二線城市是味千拉面的大本營�？墒牵�記者從味千（中國）3月21日公布的“2015年業(yè)績公告”（下稱“公告”）發(fā)現(xiàn)，在味千拉面館分布最多的上海、江蘇和廣東（不含深圳）的店面數(shù)量分別凈減3家、2家和1家。

2015年3月19日，味千（中國）曾召開新聞發(fā)布會，宣稱2015年公司計劃新開店70家，其中香港占10家。中長期來看，公司的目標是達到1000家門店，拓張區(qū)域集中于北京、上海、廣州、深圳、江蘇等區(qū)域。

長江商報記者梳理“公告”發(fā)現(xiàn)，味千拉面2014年擁有連鎖餐廳669家，2015年為673家，實際只增長了4家，其中香港還減少了1家。梁思澤透露，每年總部都會下達新增店鋪指標，壓力很大。

實際上，早在2010年，味千拉面就提出了“千店計劃”，預計在中國用5年時間實現(xiàn)1000家店面的目標。然而2011年7月份，自稱用豬骨熬制的味千拉面湯底被曝是調(diào)制的�！肮菧�門”事件一出，在業(yè)界引起了軒然大波。隨后的2013年，味千拉面店面總量一度銳減25家至636家。

但味千拉面并沒有放棄“千店計劃”，打算到2014年開到1000家，可當年的總店面定格在669家。同樣，味千拉面2014年再度提出“千店計劃”，并在2015年實現(xiàn)，但再度擱淺。潘慰曾表示，其“千店擴張計劃”可能要推遲到2016年完成�？捎浾邊s發(fā)現(xiàn)，這一目標在2015年被改為了“中長期計劃”。

顯而易見，從目前的發(fā)展速度來看，“千店計劃”或成為味千遙不可及的夢。

餐飲業(yè)回暖未能“分得一杯羹”

國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2015年全國餐飲收入首次突破3萬億元，同比增長11.7%。業(yè)內(nèi)人士指出，大眾消費在餐飲業(yè)中的比例都在增長，這是去年餐飲行業(yè)逆市回暖的原因之一。

在全國餐飲業(yè)形勢一片大好的局面下，味千（中國）卻未能從中“分得一杯羹”。

盡管只多了4家店面，但畢竟還是有增無減�？砷L江商報記者在“公告”中發(fā)現(xiàn)，2015年全年實現(xiàn)營業(yè)額約31億港元（約26億元人民幣），較上年同期減少5.8%；餐廳營業(yè)銷售下降了6%，盈利比2014年少了12.5%至2.63億港元（約2.2億元人民幣）。

味千拉面在上海擁有142家店面，是全國最多的地區(qū)。3月24日中午，長江商報記者在位于上海市長壽路巴黎春天普陀店看到，來此就餐的消費者并不少，但與旁邊的幾家品牌快餐店相比并不算多�！敖衲陙磉@里吃了兩次，口味還不錯，但不需要等待�！鳖櫩筒荛_明對長江商報記者說，“如果菜品更新速度快一些就好了�！�

同樣的情況也發(fā)生在北京。3月19日晚上，在位于通州九棵樹的一家味千拉面館，周平女士正和一家三口在此用餐，她點了兩份50元左右的菜品和小吃，共計126元，“拉面味道還行，價格也不貴，最主要的就是不用排隊�！遍L江商報記者發(fā)現(xiàn)，緊挨著的一家快餐店已有人等候就餐。

3月24日中午，在味千拉面武漢中北路店，店內(nèi)約有近10個空位，與旁邊的餐館對比鮮明。

3月25日，面對“千店計劃”何時實現(xiàn)的提問，味千（中國）顯得諱莫如深。味千（中國）表示，零售連鎖餐廳業(yè)務是集團的主要業(yè)務及重要收入來源，去年集團餐廳業(yè)務收入約港幣29.9億元，占集團總收入約95.5%。

味千（中國）“公告”表示，營業(yè)額下降，主要是2015年集團在中國的同店業(yè)績減少所致。事實上，不僅僅全年營收下降，根據(jù)財報，2015年味千（中國）的餐廳營業(yè)銷售、毛利也分別下降了6%和5%，每股基本盈利甚至下降了17.7%。

盡管在營收中占比只有4.5%，但2015年集團各類特色衍生品市場反映較好，不僅在門店內(nèi)銷售，還在大型商超中銷售，且今年在營收中的占比較上年增長了0.2個百分點。

外賣業(yè)務或成為業(yè)績主要增長點

因為零售連鎖餐飲業(yè)務的持續(xù)低迷，味千正加碼發(fā)展外賣業(yè)務。2015年7月底，公司公告旗下全資子公司同合伙人訂立合伙協(xié)議，共出資7000萬美元投資百度外賣業(yè)務，其中味千承諾投資6000萬美元。

長江商報記者注意到，味千（中國）的“公告”中表示，該公司看好外賣的發(fā)展前景，入股了百度外賣。據(jù)悉，味千目前有400家門店接入了外賣服務，今年在進一步擴大接入外賣服務門店數(shù)量的同時，還將在上海、北京等地開設專門提供外賣餐品的門店。

味千（中國）控股有限公司主席兼行政總裁潘慰向長江商報記者表示，2016年將加大力度，在全國各地區(qū)門店推行外賣業(yè)務，同時分別與百度外賣、餓了嗎、美團及到家等外賣平臺合作。

味千目前有400家門店加入O2O訂單外賣，今年將擴增到500家，另外今年會在北京、上海開設10家外賣專門店，設立廚房專門供應適合外賣產(chǎn)品。潘慰解釋，外賣業(yè)務不涉及物流人工開支。

潘慰透露，集團今年保守估計開店80家，主要在內(nèi)地的商場，香港新開店7家。開店及翻新可能涉及1.5億元資本開支，連同3000萬元工廠建設費，集團今年資本開支約1.8億元。

湖北某餐飲協(xié)會副會長李紅（化名）向長江商報記者表示，味千（中國）外賣業(yè)務有望帶來新的增長點，但基數(shù)仍相對較低。業(yè)績不理想最主要的原因在于品牌老齡化以及激烈競爭帶來消費者分流，這些將給該公司帶來巨大的挑戰(zhàn)。

“味千拉面‘直營模式’目前在上海、北京等一二線城市還可以維持，但品牌老齡化是其不得不面對的問題�！崩罴t認為，餓了嗎等外賣平臺目前還處于燒錢階段，但味千已插上“互聯(lián)網(wǎng)+”的翅膀，預計將來會成為業(yè)績的主要增長點。

味千（中國）外賣業(yè)務有望帶來新的增長點，但基數(shù)仍相對較低。業(yè)績不理想最主要的原因在于品牌老齡化以及激烈競爭帶來消費者分流，這些將給該公司帶來巨大的挑戰(zhàn)。味千拉面‘直營模式’目前在上海、北京等一二線城市還可以維持，但品牌老齡化是其不得不面對的問題。——湖北某餐飲協(xié)會副會長李紅（化名）

責編：ZB