“一顆鹵蛋”引來絕味鴨脖400萬融資

長江商報(bào)消息 本報(bào)4年5次報(bào)道，武漢小伙創(chuàng)辦快餐店僅半年，公司估值已達(dá)1200萬元

□本報(bào)記者 黃聰

傳統(tǒng)餐飲行業(yè)動蕩，新興餐飲異軍突起。長江商報(bào)跟蹤采訪4年多的武漢創(chuàng)業(yè)大學(xué)生楊城，已然成為“餐飲新貴”中的杰出代表。

昨日，年僅25歲的武漢中庭漢府餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)理?xiàng)畛�，向長江商報(bào)記者打來電話稱：他的公司已確定獲得絕味鴨脖400萬元融資。不僅如此，因絕味鴨脖占股30%，也意味著該公司目前市場估值達(dá)到1200萬元。

“草根先鋒”“臭豆腐哥”“休學(xué)創(chuàng)業(yè)大學(xué)生”……4年多來，這些標(biāo)簽正好見證了楊城從一家街邊臭豆腐店老板到“餐飲新貴”的華麗轉(zhuǎn)身，也為當(dāng)下新興餐飲業(yè)態(tài)如何逆勢突圍提供了借鑒。

萬元起家3年全國開147家加盟店

2011年，中國餐飲企業(yè)利潤率急劇下滑；2012年，餐飲業(yè)增速明顯放緩。業(yè)內(nèi)權(quán)威人士曾預(yù)計(jì)餐飲行業(yè)面臨著重新洗牌和分化整合，轉(zhuǎn)型成為餐飲業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的迫切任務(wù)。

就是在這樣的背景下，2011年10月，還在華中師范大學(xué)漢口分校（現(xiàn)為漢口學(xué)院）讀大二的楊城，拿著自己積攢的生活費(fèi)和找同學(xué)借的錢，總共1萬元在學(xué)校周邊開了第一家長沙臭豆腐店，開啟了路邊攤創(chuàng)業(yè)之路。

同年12月，他在學(xué)校旁設(shè)了一家分店，月入萬元�！拔乙獱幦〉酱笕�能開第四家分店，讓武漢人都能嘗到原汁原味的長沙臭豆腐�！睏畛堑南敕ㄒ�起了長江商報(bào)記者的注意。當(dāng)年年底，長江商報(bào)評選的“2011年度湖北十大經(jīng)濟(jì)人物”中，楊城被評為“草根創(chuàng)業(yè)先鋒”。

第一次被媒體報(bào)道后，楊城成了“名人”。他回憶說：“不少網(wǎng)絡(luò)拍客慕名來拍攝視頻傳到網(wǎng)上，一些衛(wèi)視臺的創(chuàng)業(yè)節(jié)目也邀約我參加。最重要的是，臭豆腐店的生意比平時(shí)火了好幾倍。”

大三那年，楊城開四家店的目標(biāo)達(dá)成了。然而他并不滿足。在生意越來越紅火時(shí)，楊城選擇了結(jié)束學(xué)校周邊臭豆腐店的營業(yè)并休學(xué)一年，專注打造自己的臭豆腐品牌。

2013年11月，楊城與朋友一起辦起一家豆制品廠。為了省工錢，豆制品廠建設(shè)期間，他每天和工人們一起挖土、搬水泥。

臭豆腐生產(chǎn)出來后，銷路又成了問題。不久后，楊城在江漢路新佳麗廣場對面開了家“楊誠臭豆腐”店。店名為何和楊城的名字不一樣？他解釋說，媒體在傳播他創(chuàng)業(yè)故事的過程中，將“楊城”錯(cuò)寫為“楊誠”，“楊誠的名字太‘響亮’，所以干脆將錯(cuò)就錯(cuò)”。

3年來，“楊誠臭豆腐”在全國已有147家加盟店。楊城還成立了自己的公司——武漢中庭漢府餐飲服務(wù)有限公司。

轉(zhuǎn)型快餐以趣味營銷吸引食客

臭豆腐店加盟前景如何？2014年年底，楊城曾給長江商報(bào)記者算了筆賬，加盟門店大概投入一兩萬元即可，小的加盟店只是在路邊支個(gè)攤位，花個(gè)2000元就能開始營業(yè)，“純粹走加盟模式，已經(jīng)陷入瓶頸期�！�

楊城的預(yù)言很快得到驗(yàn)證，2015年一整年，147家加盟店超九成退出，目前實(shí)際還在繼續(xù)營業(yè)的只有20余家。

2015年年初，位于江漢路的店面，因建設(shè)施工將被拆除。唯一一家楊城自主經(jīng)營的臭豆腐店的歇業(yè)，迫使他另謀出路。

“再尋門面意義已不大，只能轉(zhuǎn)型�！苯�(jīng)過半年的籌備，楊城和自己的合伙人婁斌，在漢口西北湖新世界國貿(mào)店負(fù)一樓開了家名為“一顆鹵蛋”的快餐店。

昨日中午用餐高峰時(shí)段，長江商報(bào)記者走進(jìn)“一顆鹵蛋”店面看見，如同剛開業(yè)時(shí)，來排隊(duì)就餐的食客不下40人，而旁邊的3家知名品牌快餐店卻已經(jīng)關(guān)門歇業(yè)�！澳壳耙粋�(gè)月營業(yè)額能超過30萬元，純收入在八九萬元左右�！睏畛钦f。

“對于白領(lǐng)來說，午餐是剛需，我們每天提供35個(gè)菜，15元到20元就能吃好吃飽�！眾浔笳f，就連附近小餐館的老板偶爾也會來他店里吃飯。

生意這么火，也不是沒有緣由。楊城介紹，還沒開業(yè)前，他們做市場調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，附近寫字樓的上班族應(yīng)該是主要目標(biāo)人群。于是，他們買來大量玫瑰、百合花，推銷人員穿著40厘米高的高跟鞋在周邊分發(fā)�；ㄉ舷抵�“一顆鹵蛋”的標(biāo)識，但沒注明是做什么的，借以提升消費(fèi)者的好奇。開業(yè)當(dāng)天，他還開展“藏寶圖”活動，只要拿著“藏寶圖”來就餐，一律打八折。這些符合年輕人口味的營銷手段，讓“一顆鹵蛋”從開業(yè)時(shí)就異�；鸨�。

不斷創(chuàng)新開展針對性餐飲服務(wù)

愛吃的人，通常擁有多變的口味和好奇的心理。想滿足“吃貨”的舌尖，餐飲店必須不斷推陳出新。這正是食客對餐飲行業(yè)的要求之一：變化。

負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)的婁斌介紹，“一顆鹵蛋”有專門的新品開發(fā)部門，每周會推出五到七個(gè)新菜。

記者現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，顧客平均需要等候10分鐘才能拿到自己選擇的飯菜。經(jīng)常來就餐的李女士告訴記者，等候的確讓人有些心煩，“不過沖著每天變化的菜品，等待就當(dāng)是減減肥�！�

楊城介紹，第二家“一顆鹵蛋”將于今年中旬在漢口香港路開業(yè)，第三家店也在籌備當(dāng)中。他還表示，新開的門店也會發(fā)掘區(qū)域性的優(yōu)勢，例如香港路門店附近有武漢市兒童醫(yī)院，新店將會向孕婦和幼兒開展更具針對性的服務(wù)。

楊城的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷還引起了政府部門的注意，近兩年來，他獲得武漢市“青桐計(jì)劃”等扶持，“一共獲得了20萬元，這些資金對我們這類初創(chuàng)企業(yè)而言太重要了，彌補(bǔ)了研發(fā)經(jīng)費(fèi)不足的缺口�！�

融資額從70萬一路“漲”到400萬

然而，“一顆鹵蛋”的發(fā)展軌跡同樣囿于傳統(tǒng)餐飲發(fā)展，依靠不斷開店顯然無法實(shí)現(xiàn)效益的突飛猛進(jìn)。

今年3月2日，對于“一顆鹵蛋”來說，具有非凡的意義。中庭漢府獲得了絕味鴨脖的400萬元融資，主要用于菜品研發(fā)工作。由于絕味注資后占股30%，這也意味著該公司目前市場估值已達(dá)到1200萬元。

然而，這400萬元也不是絕味鴨脖一口氣“砸進(jìn)去”的�！爱�(dāng)初是朋友向絕味鴨脖推薦，隨后對方公司高層來考察了三四次�！睏畛钦f，一開始絕味鴨脖計(jì)劃投入70萬元，我們不停地游說：新開的餐館定位為都市快餐，主要服務(wù)80后、90后人群，“最重要的是，我們有一支較為完整的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。因此，融資金額從70萬元一路‘叫價(jià)’到了400萬元�！�

絕味鴨脖該項(xiàng)目對接負(fù)責(zé)人向長江商報(bào)記者表示，正是看中年輕人有把控市場未來方向的能力，才有了融資決定。

對于股權(quán)分配，楊城也有思考。婁斌是他的創(chuàng)業(yè)伙伴，但在融資前，他們的股權(quán)分配是楊城占95%，婁斌占5%�！斑@是因?yàn)榇蠖嘧①Y企業(yè)不希望股權(quán)分散，可是我們在年終分紅時(shí)，實(shí)際是對半開。”

資金進(jìn)入后怎么辦？楊城表示，現(xiàn)在正在尋找項(xiàng)目合伙人，目標(biāo)金額是1200萬元，每人出資20萬元即可加入，目前還在抓緊新菜品的研發(fā)。至于更遠(yuǎn)，他表示，如何將中式餐飲用最快最新鮮的方式呈現(xiàn)給消費(fèi)者是一直追求的目標(biāo)。

2000年，日本軟銀向阿里巴巴注資2000萬美元，但在馬云看來，當(dāng)時(shí)并不需要這么多錢。現(xiàn)在，楊城坦言，他也有同樣的困惑，400萬元對于公司目前的菜品研發(fā)而言，綽綽有余，“如何合理用好每一分錢是當(dāng)務(wù)之急�！�

◎記者手記

長江商報(bào)助力全民創(chuàng)業(yè)

在敲定絕味鴨脖400萬元融資后，楊城第一時(shí)間給記者打來電話。用他自己的話說，一來是出于對長江商報(bào)多年來長期關(guān)注的感謝，再者希望通過本報(bào)平臺結(jié)識更多勇于創(chuàng)業(yè)的人群。

楊城不是一個(gè)人在創(chuàng)業(yè)，在他身后，有融資企業(yè)、有合伙人、有媒體，還有政府部門。4年多來，他的創(chuàng)業(yè)史與“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”貼切地融合在了一起。

實(shí)際上，楊城認(rèn)為能走到今天，是“被逼”出來的，“當(dāng)年開臭豆腐店只是想賺個(gè)學(xué)費(fèi)，沒想到被報(bào)道出來后，一發(fā)不可收拾”，長江商報(bào)已先后5次報(bào)道他的創(chuàng)業(yè)故事。同時(shí)，合伙人的加入又促使他不能輕言放棄。公司有了一定規(guī)模時(shí)，政府部門又給予這位創(chuàng)業(yè)大學(xué)生巨額資金扶持，幫助他走出困境增添強(qiáng)大的動力。

楊城還是一如既往的樸實(shí)，來店里巡查坐的是地鐵，穿著也仍與普通大學(xué)生無異。談笑間，他說得輕松，但誰都知道，創(chuàng)業(yè)道路并不容易。我想，助推他走到今天的，大概也離不開這份質(zhì)樸的堅(jiān)持吧。

“一顆鹵蛋”快餐店創(chuàng)辦人楊城（右）與合伙人婁斌。本報(bào)記者 王箏 攝

責(zé)編：ZB