茅臺酒之疑

長江商報消息 □本報特派記者魏凡 發(fā)自貴州

◎中國“酒”調(diào)查系列報道

一本由仁懷市政府去年編辦完成的《仁懷市志》，其中一部分?jǐn)?shù)據(jù)，帶出了關(guān)于茅臺酒產(chǎn)量的疑惑。而這一點(diǎn)，也許茅臺集團(tuán)并沒有想到。

一斤茅臺醬香酒，需要多少糧食釀？至少，需要兩斤紅高粱和兩斤小麥。

值得一提的是，釀制茅臺醬香酒所用的紅高粱，并非普通紅高粱，而是一種在當(dāng)?shù)乇唤凶觥芭锤吡弧钡奶厥馄贩N，而這種高粱僅能在仁懷當(dāng)?shù)厣�長。

數(shù)據(jù)的疑惑，就在此處產(chǎn)生。

在《仁懷市志》第八篇“農(nóng)業(yè)”的“1978年至2005年仁懷市（縣）糧食產(chǎn)量”和第十篇“酒業(yè)”的“1978年至2005年茅臺酒生產(chǎn)情況及經(jīng)濟(jì)效益”兩個表格中，1978年，該市高粱產(chǎn)量為1340噸，而茅臺酒的產(chǎn)量則達(dá)到了1068噸；2005年，該市高粱產(chǎn)量為26384噸，而茅臺酒的產(chǎn)量則達(dá)到了12500噸。

以此計算，1978年時，仁懷市高粱產(chǎn)量為1340噸，僅能生產(chǎn)出670噸茅臺酒，而在該數(shù)據(jù)中，茅臺酒的當(dāng)年產(chǎn)量為1068噸，那么多出來的398噸茅臺酒是從哪里來的或是用什么釀造的呢？

酒產(chǎn)量不受高粱產(chǎn)量影響？

在2005年，仁懷市高粱產(chǎn)量為26384噸，茅臺酒的產(chǎn)量則為12500噸，從數(shù)據(jù)上比較，似乎并未超出產(chǎn)酒極限。但2005年已處于白酒行業(yè)的“黃金十年”，茅臺鎮(zhèn)的大小酒企已遍地開花，不止是茅臺集團(tuán)需要用到“糯高粱”。

《仁懷市志》的數(shù)據(jù)顯示，1978年至2005年期間，仁懷市高粱總產(chǎn)量為261224噸，而僅茅臺集團(tuán)一家的茅臺酒產(chǎn)量就高達(dá)105121噸。

在1989年、1990年、1991年、1992年、1993年，仁懷市當(dāng)?shù)馗吡划a(chǎn)量出現(xiàn)了較大的波動，高粱產(chǎn)量分別為4682噸、2491噸、8199噸、2417噸、11159噸，而在另一份茅臺酒生產(chǎn)情況表格中，在1989年、1990年、1991年、1992年、1993年的茅臺酒產(chǎn)量分別為1727噸、1880噸、1959噸、2089噸、2281噸。單是從數(shù)據(jù)上看，茅臺集團(tuán)的酒產(chǎn)量一直處于穩(wěn)步提升，似乎并不受仁懷市高粱產(chǎn)量的影響。

值得質(zhì)疑的是，高粱產(chǎn)量與茅臺酒產(chǎn)量似乎并對不上號，當(dāng)?shù)馗吡划a(chǎn)量的增長永遠(yuǎn)也跟不上茅臺酒產(chǎn)量的增長。那么到底是茅臺集團(tuán)從外地調(diào)糧進(jìn)行釀造，還是茅臺集團(tuán)在產(chǎn)量上作假？

還值得一提的是，在“1978年至2005年茅臺酒生產(chǎn)情況及經(jīng)濟(jì)效益”這一項中，還有一項統(tǒng)計數(shù)據(jù)“銷售（噸）”，這一數(shù)據(jù)每年均遠(yuǎn)低于當(dāng)年茅臺酒的“產(chǎn)量（噸）”。

對此，一位不愿透露姓名的中國白酒行業(yè)資深專家提出了三種猜測。

猜測一：茅臺集團(tuán)外地調(diào)糧進(jìn)行釀造

“離開茅臺鎮(zhèn)，就產(chǎn)不出茅臺酒�！比涨�，仁懷市委宣傳部新聞科科長陳連忠在接受長江商報記者采訪時表示。

之所以有這個說法，陳連忠介紹，“獨(dú)特的原料、環(huán)境、氣候等因素，均是造成茅臺酒獨(dú)特地域性的原因，其中原料是一大要素。皮厚顆粒小是本地紅高粱的特質(zhì)，其他地方無法種植出來。傳統(tǒng)的茅臺酒制作工藝中，糯高粱是至關(guān)重要的原料之一�！�

《仁懷市志》第439頁顯示：“1974年，為擴(kuò)大茅臺酒生產(chǎn)尋求途徑，貴州省科委將《貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試制》作為1975年科技實(shí)驗(yàn)項目，獲國家科委和輕工業(yè)部批準(zhǔn)，以國家科技攻關(guān)組名義，在遵義市北郊進(jìn)行貴州茅臺酒易地生產(chǎn)大規(guī)模試制。通過10年科技攻關(guān)，90個輪次試制，3000多次分析試驗(yàn)，結(jié)果生產(chǎn)出了醬香型酒，但不是茅臺酒。試驗(yàn)結(jié)果證明離開茅臺地區(qū)生產(chǎn)不出茅臺酒，充分證明了茅臺酒與茅臺鎮(zhèn)特殊自然環(huán)境的密切聯(lián)系。”

此外，近年來，在全國各地均不斷冒出“某某市某某村與貴州茅臺酒廠正式簽訂高粱種植協(xié)議，成為他們專屬的‘高粱生產(chǎn)車間’”的消息。

對此，茅臺集團(tuán)原料基地辦主任蔡靜曾公開表示，“公司從來沒有在外省發(fā)展高粱基地”。茅臺集團(tuán)一位內(nèi)部人士也曾公開向媒體解釋稱，或是仁懷當(dāng)?shù)氐囊恍┬【茝S，由于在本地收不到高粱，遂到外地自行找農(nóng)戶合作推廣種植有機(jī)高粱。“可能被當(dāng)?shù)卣`認(rèn)為是茅臺酒廠方面的行為。”

那么，如果不是以當(dāng)?shù)亍芭锤吡弧鄙�產(chǎn)出來的茅臺酒還會是茅臺酒嗎？

猜測二：為“年份酒”茅臺集團(tuán)虛報產(chǎn)量

被業(yè)內(nèi)人士譽(yù)為2007年白酒行業(yè)十大論文之一的《中國年份白酒是不是該來一場整風(fēng)運(yùn)動了》對中國年份白酒有著一個詳細(xì)的介紹。就此，長江商報記者采訪到了該文作者——白酒行業(yè)資深專家趙義祥。

趙義祥介紹，1996年，“古井貢”最先開發(fā)出古井十年陳釀，售價更是高達(dá)200多元，高出了當(dāng)時發(fā)展勢頭正猛的五糧液。很可惜的是，因?yàn)楣啪�貢缺少堅持和系統(tǒng)的運(yùn)作，最終這款產(chǎn)品變成了一個區(qū)域性產(chǎn)品。

真正將“年份酒”發(fā)揚(yáng)光大的則正是茅臺集團(tuán)。1997年，茅臺公司在上市前后，茅臺以國酒之尊開發(fā)了15年、30年、50年、80年按年令予以區(qū)分的年份酒，其誕生的理由是為了維護(hù)中國首席國宴酒的尊嚴(yán)，改變多年以來茅臺仍然以較低的價格出現(xiàn)在中國國宴上的需要。

緊接著，2005年7月，白酒大王五糧液的10年、15年、30年、50年、60年年份酒在北京上市；2005年酒鬼年份酒6年、9年、15年的上市；2006年8月26日瀘州老窖封壇年份酒9年、18年、28年正式露面……

在該論文中還提到，“‘酒是陳年香’，是中國人對于好酒的傳統(tǒng)認(rèn)知中不可動搖的根本理念，也是最能引起消費(fèi)品質(zhì)好感認(rèn)知的，最有效、最直接認(rèn)知的手段。這就成了各大廠家宣傳自己高品質(zhì)的不二選擇，排在后面的依次是老窖、老池、品級、星級等。在各企業(yè)不同資源的驅(qū)動和利益誘導(dǎo)下，中國酒市誕生了各式各樣包裝豪華、雍貴的年份酒，并輔之高端的電視廣告訴求、報刊雜志新聞報道、核心消費(fèi)者公關(guān)，事件營銷炒作，將白酒”年份“概念攪得一時風(fēng)生水起。”

事實(shí)上，早在數(shù)年前，就有不少網(wǎng)友疑問：從1949年新中國成立以來，大陸沒有大規(guī)模戰(zhàn)亂不到70年，而有的廠家竟然推出80年、100年“年份酒”，似乎近百年來，中國人民生活健康富足安樂，大家都在忙于造酒、存酒，早已預(yù)測到二十一世紀(jì)是一個年份酒的盛世。

對此，懷仁市委宣傳部新聞科科長陳連忠則告訴記者，以茅臺酒的年份酒為例，并非全部都是老酒，而是以部分老酒進(jìn)行勾兌。

隨后，就這一說法，記者向貴州黔酒酒業(yè)股份有限公司董事長張方利求證，“實(shí)際上，市場上流行的年份白酒，均是以1%至10%的比例進(jìn)行勾兌。”

一業(yè)內(nèi)人士告訴記者，年份酒純屬一個噱頭，所謂的年份酒，就是加了幾滴確實(shí)是三十年前窖存酒，只是幾滴而已。更有甚者則是拿剛從包裝車間出來的成品酒，裝在精美的禮品盒子中，和平時的普通酒沒任何區(qū)別，但只要加上“年代”二字，身價馬上就是幾萬到幾十萬。

“中國的年份酒八成是有水分的，另外兩成可能是真實(shí)的。那這兩成真的年份酒從哪兒來呢？”對此，趙義祥介紹，“一是樣酒。如國家的老名酒廠，在每批基酒調(diào)兌時都會刻意留一部分樣酒，用于下一批次成品酒的勾兌，久而久之形成了一定的積累。但是樣酒的量是有一定限度的；二是積壓酒。從上世紀(jì)80年代未開始，我國國營企業(yè)開始由計劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型過程中，很大一部國營企業(yè)或集體企業(yè)由于轉(zhuǎn)換的時間過長，企業(yè)一直處于一個拖而未決，生產(chǎn)半停半開的過程中，有相當(dāng)一部分企業(yè)按計劃指令生產(chǎn)的白酒由于銷售不暢而一直囤積遺留下來；三是戰(zhàn)略投資型的年份酒。理論上可能存在，但目前業(yè)界沒有發(fā)現(xiàn)一家企業(yè)站出來說話，而且能否經(jīng)得起行業(yè)專家和消費(fèi)者的集體考證還是一個大問題。”

猜測三：茅臺集團(tuán)私下在當(dāng)?shù)厥召徎��?/p>

值得注意的是，在“1978年至2005年茅臺酒生產(chǎn)情況及經(jīng)濟(jì)效益”這一項中，還有一項統(tǒng)計數(shù)據(jù)“銷售（噸）”，這一數(shù)據(jù)每年均遠(yuǎn)低于當(dāng)年茅臺酒的“產(chǎn)量（噸）”。以此計算，截至2005年，茅臺集團(tuán)共有存酒52270噸。

“據(jù)我了解，茅臺集團(tuán)從創(chuàng)建起，每年的白酒都供不應(yīng)求，怎么可能會有52270噸的存酒，這比茅臺集團(tuán)2013年一整年的產(chǎn)量還要多�！睂τ谶@一數(shù)據(jù)，上述提出猜測的專家表示十分懷疑。

他還表示，“在業(yè)內(nèi)，僅有少部分人知道，每年茅臺鎮(zhèn)都會向當(dāng)?shù)匾恍┗�酒品質(zhì)過硬的中小酒企收購基酒。但這種事情僅限于買賣雙方知情，很難被外界獲悉，一般就算知道都不會作聲，關(guān)乎茅臺集團(tuán)的命脈。”

對于上述說法，多位當(dāng)?shù)厝耸勘硎荆�“每年茅臺集團(tuán)的產(chǎn)品都是限量對外發(fā)售，連我們本地人都沒有聽說過茅臺集團(tuán)在本地收購基酒�！�

但一位茅臺的湖北經(jīng)銷商也告訴記者，“實(shí)際上，茅臺從未限過量，至少在我這里就從來沒有限過量，別人買多少，我就賣多少。”

而長期以來，茅臺集團(tuán)一直對外稱：“均使用該集團(tuán)自己釀造的基酒�！�

茅臺鎮(zhèn)的一家老字號酒企倉庫內(nèi)存放著上百壇基酒。本報特派記者 魏凡 攝

責(zé)編：ZB