美食節(jié)開幕11國廚師武展“斗味”

長江商報消息 3.5米長油條將挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀錄，240道荊楚佳肴現(xiàn)場烹制

本報訊（記者 熊子熙 實習(xí)生 孫思 張衡）今日，第十五屆中國美食節(jié)暨第二屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會（以下簡稱“美食節(jié)”）在武漢國際會展中心盛大開幕。此次展出，將有3.5米油條挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀錄、240道荊楚佳肴現(xiàn)場烹制、11個國家烹飪大師現(xiàn)場斗廚藝等多重精彩活動。

據(jù)悉，本屆美食節(jié)由湖北省政府、國際飯店和餐館協(xié)會支持，中國飯店協(xié)會、湖北省商務(wù)廳、武漢市商務(wù)局聯(lián)合主辦，也是中國美食節(jié)首次在武漢舉行。

美食節(jié)將于今日至27日在武展舉辦四天，展館面積共2.6萬平方米，分為主題展、專業(yè)展、食材展、比賽與表演展四個展區(qū)，吸引了700多家國內(nèi)外知名企業(yè)參展，除了蔡林記、五芳齋、曹祥泰、汪玉霞等武漢老字號，北京全聚德、大紅門、京都等品牌也來此“斗味”，美、英、法、德等11個國家的廚師也會來秀一把廚藝；另有4000多個品種的食材及調(diào)味品在此展示。

在“美食節(jié)”今日的展出中，挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀錄的3.5米長油條將用掉近460斤菜籽油、25斤面粉，在高達170℃的油溫中翻炸。同時，蔡林記將展出“最大碗熱干面”，直徑近1米的碗中將有40斤全料熱干面。

另外，還有天津狗不理、上海南翔小籠包、揚州三丁包等全國各地的十余種包子，新疆大棗、福建武夷山茶、臺灣羊排燒、蒙古烤大牛、韓國拌飯等也會一一亮相，讓武漢市民不僅能飽眼福，還能飽口福。

■觀察

餐飲巨頭談轉(zhuǎn)型：一定要實現(xiàn)O2O

在美食節(jié)開展前一天，中國餐飲行業(yè)發(fā)展大會也在武漢國際會展中心召開。小南國、御仙都、外婆家、湖錦酒樓等十余家餐飲發(fā)展新模式代表參與了會議，聚焦餐飲轉(zhuǎn)型新思維。

中國飯店協(xié)會會長韓明首先對國內(nèi)餐飲行業(yè)概況進行了闡述，今年1至8月以來，全國餐飲業(yè)社會消費品零售總額14749億元，其中5月份11%的增速為餐飲業(yè)30年來最低谷。高端餐飲轉(zhuǎn)型困難，人均消費只有以往50%，利潤明顯下滑。

而餐飲行業(yè)在面臨增速放緩，盈利下降的同時，也有不少企業(yè)開創(chuàng)了餐飲轉(zhuǎn)型新模式，在快餐、火鍋、婚宴、休閑餐飲、利用互聯(lián)網(wǎng)思維等新模式占得先機。

小南國（集團）有限公司董事長王慧敏認為，互聯(lián)網(wǎng)思維與餐飲服務(wù)業(yè)的結(jié)合，將出現(xiàn)一個坐在風(fēng)口的“舌尖經(jīng)濟”產(chǎn)業(yè)�！氨仨氁�利用互聯(lián)網(wǎng)，尤其是要實現(xiàn)O2O！”王慧敏十分堅定地說。

王慧敏提出，若要方便消費者吃飯，餐廳可以開放預(yù)先購買支付、線上點菜、還可開發(fā)線上排位、線上優(yōu)惠提醒等功能。

■探索

傳統(tǒng)餐飲酒店可引入“中央廚房”

湖錦酒樓總經(jīng)理耿途明則提出了“老老實實做餐飲”的口號，他認為，做餐飲不是搞奢華、搞排場的地方。他談到湖錦酒樓剛開始的時候，只有幾張桌子，到現(xiàn)在發(fā)展成為湖北宴會的重要品牌，依舊保留了散客的席位。

韓明認為，例如網(wǎng)絡(luò)訂餐、中央廚房等創(chuàng)新舉措可以降低飯店經(jīng)營成本，讓利給消費者。他介紹，中央廚房也叫中央配送中心，是指中心對分店實行統(tǒng)一采購、選菜、切菜、調(diào)料，然后將配好的食材和料包做成半成品，用冷藏車配送，到達分店后，廚師只需要做些簡單加工即可。

廣州酒家就是踐行中央廚房的例子，中秋節(jié)期間，廣州酒家利用中央廚房，砍掉400元以上的月餅禮品，主要做200元左右的中低端市場，今年比去年的營業(yè)額反而增長了3000多萬元。

本屆美食節(jié)上，將以傳統(tǒng)工藝演繹壓榨菜籽油的過程。本報記者 孫辰 攝

責(zé)編：ZB