甜品店變身購物中心“核武器”

長江商報(bào)消息 單日營業(yè)額最高可達(dá)到12000元

本報(bào)訊（記者 許蘭超 實(shí)習(xí)生 賁心星 曾祥胤）睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心日前發(fā)布的報(bào)告顯示，近四年購物中心甜品店比重逐年加大，今年已超餐飲業(yè)態(tài)的1/3。記者連日走訪武漢多個商圈發(fā)現(xiàn)，越來越多甜品店出現(xiàn)在武漢各大購物中心。業(yè)內(nèi)人士分析，目前各大購物中心糖水類、糕點(diǎn)類甜品已經(jīng)從原來的輔助型商業(yè)成為必備型商業(yè)，成為各大商場的標(biāo)配。

甜品店遍布商場每一樓層

昨日，記者分別前往漢口菱角湖萬達(dá)、徐東銷品茂等購物中心探訪。菱角湖萬達(dá)商場共三層樓，總共十一家甜品店，每層樓都有。

而菱角湖萬達(dá)的餐飲店家一共四十余家，甜品店就占了將近1/3的份額，徐東銷品茂中高端糖水類甜品店也有近十家。

武漢一家商場負(fù)責(zé)人介紹，目前各大商圈都加大餐飲和甜品類的布局，尤其是甜品類，已由輔助型商業(yè)成為必備型商業(yè)。該人士分析，甜品店既可以填補(bǔ)高端餐飲縮減后的市場空白，又迎合了快時尚消費(fèi)人群的休閑需求。

銷品茂一家甜品店的負(fù)責(zé)人介紹，該店一天內(nèi)的銷售量為300到400份之間，人均消費(fèi)每份在三十元左右，也就是說每天的營業(yè)額最高可以達(dá)到12000元左右。

有顧客認(rèn)為，盡管甜品店眾多，在選擇上依然存在品牌認(rèn)知度，更傾向于自己熟知或朋友推薦的品牌。在做選擇的時候，會考慮價(jià)格、環(huán)境、wifi等因素，但在美食街會更考慮味道。

適當(dāng)轉(zhuǎn)變適應(yīng)武漢人口味

各種各樣的甜品店不斷涌現(xiàn)，會不會出現(xiàn)市場疲軟與飽和？

湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)教授金丹介紹，大量中高端甜品店的出現(xiàn)，一方面適應(yīng)了現(xiàn)代人生活對“快時尚”的需求，另一方面也滿足了人們休閑娛樂的需要。在地理位置的選擇與目標(biāo)人群定位上應(yīng)更加考慮年輕人的流量與分布，他們消費(fèi)能力高，愿意嘗試新品種，接受能力也更強(qiáng)。武漢人相對上海廣州人沒那么愛吃甜，甜品店的發(fā)展一方面是培養(yǎng)飲食興趣的過程，另一方面也應(yīng)適當(dāng)轉(zhuǎn)變適應(yīng)武漢人的口味。

湖大教育學(xué)院教授張智敏認(rèn)為，甜品店與購物結(jié)合起來，能夠讓人們在體驗(yàn)購物的同時品嘗美味的甜品，產(chǎn)品多元化變高端為平民消費(fèi)，迎合了市場需要。

漢口某商城一家翻糖甜品店的銷量一直不錯。本報(bào)記者 孫辰 攝

責(zé)編：ZB