戶部巷欲進入商超和熟食連鎖店

長江商報消息 國內(nèi)熟食行業(yè)龍頭企業(yè)談合作與發(fā)展，希望建立更多標準保證熟食安全

食品安全問題一直牽扯著市民的神經(jīng)，今年3·15國際消費者權(quán)益日，央視曝光的重點行業(yè)仍然是食品行業(yè)。昨日，湖北省熟食行業(yè)多位企業(yè)負責(zé)人接受本報記者采訪表示，希望熟食企業(yè)能通過建立更多行業(yè)標準來加強食品安全，從而促使業(yè)內(nèi)形成一種良性競爭與合作關(guān)系。

■ 本報記者 熊麗 蔡方良 吳凌 實習(xí)生 吳迪

談食品安全

熟食多是小作坊式 食品安全是重中之重

“今年3·15曝光面包新語等多家蛋糕坊和烘焙企業(yè)使用過期原料的新聞后，對整個糕點市場都造成了極大沖擊�！弊蛉眨�紫燕食品有限公司董事長鐘懷軍來到武漢，欲與湖北熟食企業(yè)合作，探討如何共同應(yīng)對食品安全問題。

鐘懷軍表示，“對熟食行業(yè)來說，最重要的是食品安全問題。某一品牌倒下，整個行業(yè)都將受到影響�！� 在他看來，由于熟食行業(yè)大多是小作坊式，所以食品安全是重中之重。

“去年禽流感高發(fā)期間，鴨脖子等禽類食品的銷售受到很大的打擊，當(dāng)時公司采取了促銷讓利的方式應(yīng)對危機，但企業(yè)依舊虧損了1000萬�！蔽錆h本土一家鴨脖企業(yè)負責(zé)人表示，同行間相互合作不僅能促進企業(yè)的發(fā)展，還能在危機時抱團取暖，共同抗壓。

該負責(zé)人稱，其實鴨脖生產(chǎn)工藝非常安全，問題出在了銷售方面，由于人們的擔(dān)心，因此那段時間對家禽類食品有很大排斥，“如果同行各企業(yè)能聯(lián)合發(fā)聲，保證食品的安全，相信能在一定程度上緩解消費者的疑慮，從而降低危機事件對企業(yè)的影響�！�

談行業(yè)標準

應(yīng)區(qū)分散裝食品和真空包裝食品的檢驗標準

“通過多年發(fā)展，全國熟食產(chǎn)業(yè)有了較大的進步，出現(xiàn)了一些有影響力的龍頭品牌�！� 鐘懷軍表示，“商家之間需要借助于合作和良性競爭，并且通過廣泛的學(xué)習(xí)和交流，使熟食行業(yè)的檔次上升，提高行業(yè)美譽度�！�

紫燕百味雞主要是做散裝食品，對食品安全問題更加重視。鐘懷軍呼吁，熟食行業(yè)各個商家需要聯(lián)合在一起共同把關(guān)食品安全，建立更多行業(yè)衛(wèi)生標準。

鐘懷軍介紹，散裝熟食長期暴露在空氣中，其中的各類菌群相對真空包裝的熟食來說理應(yīng)會多一些，但現(xiàn)在市場上對把散裝食品和真空包裝食品的衡量標準是一樣的，國家對散裝食品的衛(wèi)生安全沒有一個單獨的界限。鐘懷軍呼吁，“各熟食行業(yè)的商家應(yīng)該整合起來，請專家對熟食產(chǎn)品的安全進行檢驗和制定，并在國家現(xiàn)有標準上進行申報，建立起更多統(tǒng)一的行業(yè)標準�！�

談銷售渠道

市民可能在鴨脖子店買到戶部巷的休閑小吃

“接下來，戶部巷要做一元錢的休閑食品，像熱干面、湯包、豆皮等系列，可以進入周黑鴨、絕味等熟食連鎖，和鴨脖子一起賣。”昨日，武漢戶部巷文化投資有限公司董事長王培俊告訴記者，公司準備開發(fā)出戶部巷休閑食品，除了進入商超渠道，還會考慮和熟食連鎖共享渠道。

據(jù)王培俊介紹，即使現(xiàn)在戶部巷的很多食品盡量把單份份量減少，但是很多外地游客還是抱怨吃個三四樣就飽了，不過癮。于是，戶部巷打算開發(fā)出一口面窩、一口豆皮、一口湯包等，售價1元左右。

在談到銷售渠道的時候，王培俊稱，休閑食品將不同于戶部巷商戶現(xiàn)做的小吃，會利用特殊的制作工藝延長保質(zhì)期到一周的時間，這樣可以在商超售賣，還可以和熟食連鎖企業(yè)進行渠道合作。休閑食品仍用戶部巷的logo，戶部巷或?qū)⒉捎美麧櫡迭c的形式回報熟食企業(yè)，“今后，市民可能在賣鴨脖子的門店買到戶部巷的休閑小吃�！�

湖北食品行業(yè)企業(yè)間合作的案例不在少數(shù)，也不僅僅局限于渠道合作。武漢市工商聯(lián)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)介紹，早前，小胡鴨和絕味鴨脖就以相互控股的形式合作，雙方在銷售渠道、管理模式和經(jīng)營模式等方面均有借鑒和學(xué)習(xí)，“小胡鴨的老板是四川人，企業(yè)在荊州扎根，近年在武漢的發(fā)展勢頭良好，他們的這種合作就很不錯。”

談抱團合作

武漢鴨脖子走出去的較少

企業(yè)要取長補短、整合資源

昨日，武漢豆香聚食品有限公司董事長鄢維斌表示，全國熟食行業(yè)都比較分散，隨著市場競爭愈發(fā)激烈，熟食行業(yè)也到了必須整合行業(yè)資源，謀求共同發(fā)展的時刻。鄢維斌介紹，他目前已與江西煌上煌食品股份有限公司以及合肥“阿兵”熟食負責(zé)人聯(lián)系，希望在全國熟食市場內(nèi)謀求更多合作。

“任何一家企業(yè)都有自己的弱項，行業(yè)之間的合作很重要�！焙�北小胡鴨食品有限責(zé)任公司副總經(jīng)理陳思才表示，作為同行，在市場競爭環(huán)境里大家是競爭對手，但在整個行業(yè)大家庭里，大家也是朋友，要學(xué)會相互取長補短，才能把整個行業(yè)做大做強。

“不管是跨界合作，還是同行間的相互合作、相互學(xué)習(xí)都是很有必要的�！蔽錆h另一鴨脖子企業(yè)負責(zé)人表示，該企業(yè)正在尋求多方面的合作，以促進企業(yè)的快速發(fā)展，“針對不同的企業(yè)我們也將制定不同的合作方式。我們在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上比較有優(yōu)勢，就可與這方面較薄弱的企業(yè)合作，為其代加工。而我們在門店方面較為薄弱，就需要尋找在這方面較有優(yōu)勢的企業(yè)進行合作�！�

該負責(zé)人稱，同行之間多交流學(xué)習(xí)是很有益處的，“如去年周黑鴨率先采取了‘鎖鮮裝’，我們認為這種方式很好，于是向他們學(xué)習(xí)也采取了這種包裝方式�！�

“另外，我覺得武漢的本土企業(yè)合作也很重要，有利于企業(yè)抱團‘走出去’。”這位負責(zé)人認為，武漢鴨脖子的發(fā)展歷史有二十多年了，但走出去的企業(yè)較少，反而是走進來的企業(yè)較多，如廖記棒棒雞、紫燕百味雞等，“這可能與武漢人對全國各地食品口味的包容度較大有關(guān)，所以更需要我們本土企業(yè)加強合作與溝通。”

責(zé)編：ZB