滿城盡是“黃燜雞” 快速復(fù)制藏隱憂

魯磨路上新開的一家黃燜雞米飯店。 本報(bào)記者 梁汐玥 

長江商報(bào)消息 加盟門檻低、品牌雜亂；專家表示，市場有限，跟風(fēng)投資風(fēng)險大

■本報(bào)記者 梁汐玥 呂詩潔

“一只雞的傳說，一道菜的傳奇”。走在武漢的街頭巷尾，隨處可見紅底黃字招牌的黃燜雞米飯。乍一看，這些店面的裝修沒什么差異，但事實(shí)上，黃燜雞米飯的品牌多種多樣。每到飯點(diǎn)，地段較好一些的黃燜雞米飯店，往往爆滿，甚至出現(xiàn)排隊(duì)等候的情況。然而，記者近日走訪市場發(fā)現(xiàn)，加盟門檻低、品牌雜亂，復(fù)制簡單都是其繁榮背后的隱憂。

生意火

一個加盟店一天營業(yè)額可過萬

二三十平米的店面，擺了五排桌椅，可容納25人就餐。昨日，記者特意選擇在中午就餐高峰時段在廣八路一家生意較火的黃燜雞米飯店吃飯。據(jù)觀察，在就餐時段，店鋪內(nèi)基本座無虛席，顧客約15分鐘左右換一撥，照此估算，僅午間就餐時間，該店就可以賣出兩百多份黃燜雞米飯。

“地方干凈，味道還行，雞肉和飯的分量也很足�！眮泶司筒偷拇蠖�學(xué)生小徐表示，自己嘗了以后也帶同學(xué)來吃過，普遍評價不錯。“但是吃多了容易膩，也不可能天天吃，我現(xiàn)在大約一個星期來吃一次�！�

店主劉小姐去年12月在財(cái)大小吃街開了一家黃燜雞米飯，生意異�；鸨�，幾乎每天爆滿。她回憶，生意好的時候，一天賣出七八百份。“開始一兩個星期做特價，原本16元的黃燜雞米飯賣13元。除去原料，人工等成本，大概賺了十萬左右，開店的成本基本賺回來了。”可是好景不長，12月底又開了一家黃燜雞米飯，緊接著又是第三家、第四家……到今年3月，該區(qū)域已有五家黃燜雞米飯，相互之間直線距離不足百米�！艾F(xiàn)在每天最多賣出去三四百份，只有原來的一半了�！秉S小姐說。

品牌雜

僅武昌高校周邊就有近10種

扇味、蒸真味、全味鮮……黃燜雞米飯加盟店的所屬品牌五花八門。記者粗略統(tǒng)計(jì)了一下，僅武昌高校周邊的黃燜雞米飯品牌就有近10種。

不過，盡管品牌不同，但這些店面的裝修都比較類似，招牌的左上角都標(biāo)有各自的品牌和加盟電話。

“加盟費(fèi)15000元，其中5000元是保證金，到時候不做了，會返還給你，不交培訓(xùn)費(fèi)，直接選店開業(yè)�！庇浾呓�日從多家黃燜雞米飯品牌店了解到，加盟費(fèi)用普遍在15000元，未設(shè)其他門檻，一個二三十平的門店，裝修費(fèi)用2萬多，算下來4萬元就能搞定開業(yè)了。

一家名為扇味黃燜雞米飯加盟負(fù)責(zé)人表示，開店非常容易，即使不會做飯，任何人2分鐘就能看熟做菜的程序，一天保證就能成熟手。該負(fù)責(zé)人稱，在武昌，該品牌黃燜雞米飯已經(jīng)有一百來家加盟店。

“我們是加盟連鎖店，食材和醬料都由總店配送，不能自己在外采購�！比�味鮮加盟負(fù)責(zé)人表示，加盟商的毛利潤能達(dá)到50%-60%，也就是說，不算上房租、水電、人工，一份15元的小份黃燜雞米飯，利潤達(dá)7.5元到9元，總體來說，在這些加盟負(fù)責(zé)人的宣傳中，這門生意幾乎是穩(wěn)賺不賠。

市場亂

加盟無序開店密度過大

李先生是今年2月開的店，在此之前，他和其加盟品牌總部商談了三個多月，到最終開張的時候，已經(jīng)是該地區(qū)的第三家店。他坦言，目前競爭太激烈，“開張時也只能賣到四百份，平常維持在三百份左右的水平。”

李先生介紹，出1萬元加盟費(fèi)和5000元的保證金，總部就會派專人來指導(dǎo)黃燜雞的制作和加工。雞肉、醬料的用量都是配好的，很快就能上手。裝修費(fèi)花了三萬多，人手都是自家人，賺回本錢比較快�！白疃鄡扇�天就能學(xué)會�！崩钕壬�說，只出加盟費(fèi)的，原料還得靠總部供應(yīng)，價格并不便宜。如果多交些錢把工藝買斷，就可以用自己采購的原料，不受供應(yīng)商的價格漲跌和原料限制，“我買下這個工藝花了七八萬，現(xiàn)在是這個片區(qū)的總代理，其他想做我們這個牌子的加盟店的就可以來找我加盟或者買工藝，現(xiàn)在在武漢已經(jīng)有了五六家店了”。

專家提醒

市場容量有限跟風(fēng)投資風(fēng)險大

“在餐飲業(yè)盲目跟風(fēng)開店的現(xiàn)象層出不窮，和當(dāng)年的土家掉渣燒餅、老婆餅類似�！蔽錆h大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院博士生導(dǎo)師吳傳清教授認(rèn)為，菜品單一的快餐店必須開在高校附近、潛在消費(fèi)群體非常集中的地方，因此選擇門店非常重要。但加盟商在考慮加盟的時候，總公司應(yīng)該統(tǒng)籌考慮，比如每家店的輻射范圍。加盟連鎖店在源頭上應(yīng)該有科學(xué)的管理。

“一件商品的市場容量是有限的，而黃燜雞米飯的技術(shù)含量低，復(fù)制簡單，導(dǎo)致同一路段，十幾米就開一家店，”吳教授表示，目前的情況足以看出市場比較混亂。黃燜雞米飯不是一個品牌，而是一個菜品，市場上突然出現(xiàn)的加盟店并非出自一家，大家都想從中分一杯羹，導(dǎo)致開店密度過大，形成惡性競爭，投資風(fēng)險較大，“賺到錢的不是加盟商，而是源頭的總公司。由于門店過多，導(dǎo)致經(jīng)營者的客源分流，加上沒有推陳出新，加盟商可能深陷倒閉困境。”

“要做好餐飲，必須滿足消費(fèi)者多樣化的需求�！眳墙淌诮ㄗh，創(chuàng)業(yè)者要學(xué)會甄別餐飲品牌，選擇管理規(guī)范、運(yùn)營能力強(qiáng)的企業(yè)。

記者手記

它會像掉渣燒餅一樣消失嗎？

模式簡單，易復(fù)制，這或許是黃燜雞米飯短期內(nèi)大獲成功的因素。然而，店面的數(shù)量越來越多，一旦顧客新鮮感退去，它是否會像曾經(jīng)的掉渣燒餅，啤酒烤鴨一樣消失不見？一位曾經(jīng)跟風(fēng)開過啤酒烤鴨店的老板表示，當(dāng)初烤鴨風(fēng)靡一時，店面前的隊(duì)伍從上午十點(diǎn)到晚上九點(diǎn)沒有斷過，然而好景不長，一段時間后該片區(qū)開了四五家類似的烤鴨店，并且大打價格戰(zhàn)，他無力維持，只得轉(zhuǎn)賣烤肉和板栗，而其他烤鴨店也在不久之后消失殆盡�！翱催@個黃燜雞米飯開店的勢頭，以后搞不好也要關(guān)很多的�！痹摾习逭f。一家黃燜雞米飯店主李先生說，所在的區(qū)域競爭太過激烈，希望現(xiàn)有黃燜雞米飯品牌之間能夠相互交流溝通，保證一定的開店密度，不出現(xiàn)惡性競爭�！巴�一個品牌的黃燜雞米飯還好，會顧忌分店的數(shù)量和距離�？晌覀冞@里的黃燜雞米飯老板都不是一家，各干各的�！睘榇�，投資者要認(rèn)識到創(chuàng)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展前景，切勿盲目跟風(fēng)。

責(zé)編：ZB