臭干子攤挪個(gè)窩 百萬(wàn)銷(xiāo)額直降六成

昨日，江漢路上，江濤的臭干子店前，并沒(méi)多少顧客。

本報(bào)記者 徐楚云 實(shí)習(xí)生 張夢(mèng)倩 攝

長(zhǎng)江商報(bào)消息 專(zhuān)家建議：在原店附近重建老店，維持造血再開(kāi)分店

本報(bào)訊（記者 劉倩雯）“以前在武商路一年能做到一百萬(wàn)，現(xiàn)在在江漢路每個(gè)月能賣(mài)到4萬(wàn)塊錢(qián)不得了了�！弊蛉障挛�，五娭毑臭干子店的老板江濤在后廚房一邊熬著配料醬汁，一邊嘆氣。

五娭毑臭干子原址在武商路的一家美食城，因武商路整體改造，江濤被迫將店面搬遷至江漢路悅薈廣場(chǎng)。盡管江漢路比武商路人氣旺，但五娭毑的銷(xiāo)售額不僅不見(jiàn)漲，反而整體下滑達(dá)60%，“為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？”

起源

美食節(jié)撈到第一桶金

“臭豆腐和臭干子其實(shí)是一個(gè)東西，只是各個(gè)地方叫法不同而已�！苯瓭�解釋?zhuān)�武漢市民一般叫臭干子。

2008年，江濤的一個(gè)舊友回漢，在一家菜市場(chǎng)做起了豆腐生意，“一般的豆制品都是靠石膏定型，他家的豆腐都是用自己家的老鹵水（即發(fā)酵水）點(diǎn)鹵定型，做出的豆腐細(xì)、嫩、白�！苯瓭�覺(jué)得，以小作坊模式傳承老手藝有些可惜，便尋思著開(kāi)店，恰逢武展開(kāi)辦龍蝦節(jié)，“租門(mén)面做生意還不知道深淺，不如先從廟會(huì)試手�！�

龍蝦節(jié)持續(xù)了一個(gè)月，江濤的臭干子平均日銷(xiāo)售額達(dá)到了5000元，他立即在武商路上的一家美食城盤(pán)下了一個(gè)檔口，撐起了“五娭毑臭干子”的招牌。

“當(dāng)時(shí)美食城附近有兩三家做長(zhǎng)沙臭豆腐的，但才兩個(gè)月，江濤的臭干子店門(mén)口已經(jīng)排起隊(duì)�！币晃辉�經(jīng)同在美食城做小吃生意的人說(shuō)。

不解

日銷(xiāo)額最多1600元

2013年年底，因武商路整體改造，美食城被迫拆遷，所有的小吃店主不得不另謀新址。江濤最后選擇了江漢路悅薈廣場(chǎng)靠近地鐵的臨街門(mén)面。

“10多個(gè)平方就要3萬(wàn)塊錢(qián)一個(gè)月，只能和友友石頭餅合租一個(gè)門(mén)面。”盡管是合租，但租金還是比武商路上貴了一倍�！百F一倍就貴一倍吧，這里人氣也比武商路旺好幾倍呢�！�

起初江濤還寄希望于高人氣地段能重拾武商路的輝煌業(yè)績(jī)，但3個(gè)月過(guò)去了，每月銷(xiāo)售額只有三四萬(wàn)元，比在武商路下滑60%，“以前每天能做三四千塊錢(qián)，現(xiàn)在打破天也只能做到1600元。”

支招

老地方附近重開(kāi)店

武漢市經(jīng)信委創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師張欣在了解相關(guān)情況后建議江濤，先在武商路附近尋找新的門(mén)面重拾老顧客，“店鋪在原址的口碑已經(jīng)建立起來(lái)，離開(kāi)原店意味著失去了根基，店鋪想開(kāi)枝散葉還是會(huì)有些困難�！�

“江漢路地段盡管人氣非常旺，但是小吃區(qū)也非常多，包括前進(jìn)五路、happy站臺(tái)等，所以新店入駐后需要一段時(shí)間來(lái)培養(yǎng)顧客�！�

張欣認(rèn)為，相對(duì)于友友石頭餅的口碑，江濤的五娭毑臭干子在前期樹(shù)立口碑時(shí)只在武商商圈被知曉，“重開(kāi)老店，維持基本造血功能再開(kāi)分店，整體銷(xiāo)售和口碑才會(huì)逐步好起來(lái)�！�

責(zé)編：ZB