降身段取消最低消費(fèi) 江城餐企走小清新路線

長(zhǎng)江商報(bào)消息 政府、企業(yè)預(yù)訂年飯數(shù)量劇減，其中高端餐企預(yù)訂降50%以上

■本報(bào)記者 熊麗 實(shí)習(xí)生 許杉

春節(jié)將至，餐飲業(yè)又迎來(lái)了攬客吸金的團(tuán)年飯市場(chǎng)。昨日，記者走訪武漢餐飲市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，武漢品牌餐飲酒店的預(yù)訂量普遍在80%以上。其中，政府單位預(yù)訂團(tuán)年飯的幾乎沒(méi)有，企業(yè)預(yù)訂在數(shù)量和規(guī)模上都有所下降。

在公務(wù)消費(fèi)受限政策的持續(xù)影響之下，武漢高端餐企的團(tuán)年飯預(yù)訂下降50%以上。為了生存，高端餐企降低身段吸引大眾消費(fèi)者，被“搶客”的大眾餐企也“被迫”出招攬客。而對(duì)廣大市民的一大利好是，家庭和個(gè)人年飯預(yù)訂不再那么難了。

單位預(yù)訂劇減

家庭消費(fèi)為主打

昨日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，受中央政策的持續(xù)影響，政府單位、企業(yè)預(yù)訂年夜飯數(shù)量急劇減少。大多數(shù)被采訪的餐飲企業(yè)均表示，沒(méi)有收到政府單位的訂單。

“幾乎沒(méi)有大單位，只有幾家小企業(yè)預(yù)訂�！睗h街附近一家酒店的團(tuán)餐負(fù)責(zé)人介紹，2012年12月中旬，該酒店的近80間包房全部訂滿，2013年同期只訂出一半。

同樣業(yè)績(jī)下降的還有艷陽(yáng)天光谷店，該店大堂經(jīng)理?xiàng)钋嗝贩Q(chēng)，“今年，幾乎沒(méi)有政府單位預(yù)訂年飯，營(yíng)業(yè)額也受到影響，預(yù)計(jì)會(huì)降30%左右�！毙∷{(lán)鯨山味特色店的大堂經(jīng)理龍芬則表示，除了政府客戶大量流失之外，企業(yè)團(tuán)年飯的規(guī)模也在逐漸減小，“附近一家企業(yè)，去年團(tuán)年飯吃了30桌，今年只有十多桌�！�

對(duì)于家庭和個(gè)人訂戶來(lái)說(shuō)，政府單位和大型企業(yè)取消年飯則意味著訂位不再難。記者發(fā)現(xiàn)，今年的團(tuán)年飯以家庭消費(fèi)、朋友聚會(huì)為主是所有餐企的共識(shí)。對(duì)此，餐飲酒店紛紛推出大眾化的套餐。楊青梅介紹，“我們?yōu)榻衲甑哪觑垖?zhuān)門(mén)推出了一系列的套餐，4-6人餐，8-10人餐等，對(duì)于普通的消費(fèi)人群來(lái)說(shuō)更加實(shí)惠。”另外，楊青梅表示，該店大廳分為5桌、18桌、32桌3塊，比較適合一般小型聚會(huì)或者是大型的婚宴。

不再漲價(jià)

取消最低消費(fèi)

記者走訪武漢餐飲市場(chǎng)了解到，一般來(lái)說(shuō)，每年十一之后開(kāi)始預(yù)訂年夜飯，目前品牌餐企的預(yù)定趨于飽和，尤其是小年到除夕夜之間，包間基本全滿�！澳壳埃�大廳的散臺(tái)還有少量剩余，不過(guò)像十五、十六、十八、十九這樣的好日子也已經(jīng)預(yù)定了80%”，小藍(lán)鯨的龍芬說(shuō)，“如果近期需要預(yù)訂年飯，最好提前打電話咨詢。”

今年團(tuán)年飯的價(jià)格與前兩年相比，基本持平或略有下降。龍芬介紹，以往團(tuán)年飯要求人均100元，“今年吃多少點(diǎn)多少，不限最低消費(fèi)�！�

楊青梅還介紹，為了滿足更多顧客的需求，在大年三十的晚上，酒店將晚上的時(shí)間分為兩個(gè)時(shí)間段，17:00-19:00和19:30以后。

另外，有的消費(fèi)者擔(dān)心年前幾天菜價(jià)上漲會(huì)導(dǎo)致年飯價(jià)格走高。對(duì)此，多家餐企的負(fù)責(zé)人介紹，一般酒店會(huì)讓顧客在交定金的當(dāng)天把菜點(diǎn)好，然后酒店向供貨商預(yù)購(gòu)原材料，再進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)，“即使是在過(guò)年期間，也不會(huì)因此而調(diào)菜價(jià)�！�

高端酒店

直降千元攬客

大眾酒店拼命促銷(xiāo)，星級(jí)酒店也開(kāi)始走平民路線。武漢漢街附近一家高端餐企的相關(guān)負(fù)責(zé)人趙先生透露，2012年12月份的營(yíng)業(yè)額達(dá)到了近800萬(wàn)，而2013年同期的營(yíng)業(yè)額只有不到400萬(wàn)，只有上一年的50%左右，趙先生分析央八條的限制是主因，“2012年12月底出臺(tái)央八條之后，營(yíng)業(yè)額明顯下降�！�

“按照以往的經(jīng)驗(yàn)，12月份是餐飲行業(yè)的旺季，因?yàn)樯虅?wù)消費(fèi)、企事業(yè)單位的團(tuán)年宴是餐企重要的收入來(lái)源，然而，今年的12月份卻顯得很清淡�！�

相對(duì)于品牌餐飲企業(yè)，星級(jí)酒店的日子也不好過(guò)。據(jù)武漢香格里拉酒店推廣部相關(guān)人士介紹，今年的團(tuán)年宴起步價(jià)為1888元，一共17道菜，較去年整整便宜了1000元。今年，該酒店共推出五款套餐，價(jià)格分別為1888元至5888元。值得一提的是，往年該酒店團(tuán)年宴均要加收15%的服務(wù)費(fèi)，這一費(fèi)用從去年開(kāi)始取消。

“10多個(gè)人能以2000元不到的價(jià)格在香格里拉吃頓團(tuán)年飯，這在以前是難以想象的，今年可以考慮下”，家住武昌的胡女士表示。

業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)團(tuán)年飯的消費(fèi)逐漸歸于理性，不再以奢侈攀比為目的，而是想吃的更舒心、更開(kāi)心。

對(duì)抗中高端酒店

打電話訂位就贈(zèng)菜

本報(bào)訊（見(jiàn)習(xí)記者 梁汐玥）面對(duì)高端酒店走平民化路線搶客，原本就很親民的大眾餐廳為生存下血本促銷(xiāo)。昨日，記者走訪武漢不少小餐廳發(fā)現(xiàn)，直接贈(zèng)菜已成小餐廳攬客新潮流。

昨日下午，武昌魯磨路上一家常菜館正在推行訂餐直接贈(zèng)菜活動(dòng)�！皬�11月份開(kāi)始，我們就開(kāi)始推送菜活動(dòng)了，只是最近的力度比較大，回頭客明顯增多�！痹摰甑觊L(zhǎng)李華萍介紹，餐廳有4名經(jīng)理，如果顧客來(lái)餐廳吃飯之前給客戶經(jīng)理打電話預(yù)訂，會(huì)享受贈(zèng)送炒菜和果盤(pán)，“不論幾個(gè)人來(lái)吃飯，都會(huì)向顧客贈(zèng)送，只是菜的分量不同，人少的話就送小炒，人多就送鍋?zhàn)�、大盤(pán)魚(yú)肉，顧客可以自由選擇。”

“高檔餐廳開(kāi)始轉(zhuǎn)型走平民路線，必然會(huì)導(dǎo)致我們的客源流失，送菜是我們維護(hù)客戶的方式之一，主要在于通過(guò)顧客與客戶經(jīng)理之間的聯(lián)系來(lái)長(zhǎng)線做客戶�！崩畹觊L(zhǎng)說(shuō)。

對(duì)于這種直接送菜的促銷(xiāo)方式，業(yè)內(nèi)人士表示，不少餐廳打折不包括酒水和海河鮮一類(lèi)的產(chǎn)品，且在“打折”已經(jīng)泛濫成災(zāi)的時(shí)候，消費(fèi)者往往在面對(duì)“打折”時(shí)有心理障礙。

然而，“送菜”則實(shí)實(shí)在在地把實(shí)惠擺到了消費(fèi)者面前，看得見(jiàn)，吃得到，在心理上有額外贈(zèng)予的感覺(jué)，顧客買(mǎi)起單來(lái)也更加爽快。

責(zé)編：ZB