江城市民領(lǐng)略“舌尖上的大比拼”

昨日，餐博會(huì)上一口大蒸籠里的蒸菜引得許多市民駐足觀看。本報(bào)記者 傅堅(jiān) 攝

長(zhǎng)江商報(bào)消息 首屆中國(guó)餐博會(huì)開幕，670家企業(yè)攜1.2萬個(gè)品種參展

本報(bào)訊 （記者 孔慧慧 大學(xué)生記者 王鋒琪 實(shí)習(xí)生 張蜀君 許杉）昨日，首屆全國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨采購(gòu)大會(huì)、中國(guó)綠色廚房及節(jié)能環(huán)保科技博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“餐博會(huì)”）在武展開幕。來自全國(guó)各地670家企業(yè)攜1.2萬個(gè)品種參展。除了食博會(huì)上的土特產(chǎn)外，128道湖北本土金牌菜肴、山西面食表演等賺足了眼球，在讓市民大飽口福的同時(shí)，也能飽一飽眼福。展會(huì)將持續(xù)到25日，門票2元/張。

現(xiàn)場(chǎng)

山藥蘿卜“化身”抗霾菜博眼球

將青筍做成毛筆、用蛇肉做成盤旋的飛龍、將里脊拼成怒放的牡丹……餐博會(huì)上，各家餐飲企業(yè)紛紛拿出絕活，為江城市民展示精美而又新奇的菜肴。

持續(xù)的霧霾天，讓一些餐企抓住商機(jī)做健康菜宣傳，“蔬菜能抗霾？”參展的市民被小藍(lán)鯨推出的素菜吸引。該企業(yè)共展示了8款菜品，與其他展位菜品相比顯得又素又清淡。一眼望去，白花花一片，很難輕易識(shí)別食材。

展位負(fù)責(zé)人顏帆介紹，這些菜品是山藥、百合、蘿卜等冬令菜做成，中醫(yī)認(rèn)為肺氣有推動(dòng)和調(diào)節(jié)全身水液輸送分布和排泄功能，這些食材基本都有潤(rùn)肺清肺的功能，霧霾天應(yīng)該多吃。他表示，目前市民在享受美味的同時(shí)，更注重養(yǎng)生健康，推出的健康菜很受青睞，今年的團(tuán)年飯已“搶購(gòu)一空”，現(xiàn)在還有顧客打電話來咨詢。

轉(zhuǎn)型

餐企主打“平價(jià)菜”

雖然展示的菜品看上去都頗有高端大氣的韻味，不過實(shí)際價(jià)格卻比較親民。參展的企業(yè)也集中在中低檔。

“中央八號(hào)文件對(duì)高端餐飲影響比較大。”紐賓凱國(guó)際酒店產(chǎn)品研發(fā)部經(jīng)理肖康表示，今年公司營(yíng)業(yè)額比去年下降約20%。本次展會(huì)展出的8款菜品，均是在原來高端菜品的基礎(chǔ)上改進(jìn)的平價(jià)菜，比如以往龍蝦為主材的菜品，如今換成了基圍蝦，價(jià)格也從1000多元降到了200多元，“菜品款式看上去還是很高端，但價(jià)格便宜了很多�！�

湖錦酒樓產(chǎn)品研發(fā)部總監(jiān)吳旻介紹，公司也在菜品結(jié)構(gòu)上有調(diào)整，價(jià)格、口味上更追求大眾化，同時(shí)進(jìn)行創(chuàng)新�？糊�?zhí)�子酒軒相關(guān)負(fù)責(zé)人歸其昌介紹，展會(huì)上公司推出的菜品集中在40-60元之間，目前公司的高端菜品已由以往的25%左右下調(diào)至目前的10%。

思考

龍頭企業(yè)“小富即安”走出去成難題

記者發(fā)現(xiàn)，在逛展的企業(yè)家中，來自北上廣一線城市的企業(yè)高管居多，而本土餐飲企業(yè)家卻身影寥寥。這讓不少外地商家感到疑惑：明明在自家門口的餐飲行業(yè)交流大會(huì)，卻難碰到本土餐飲企業(yè)露面？

對(duì)此，來自廣東的一位老板深有感觸。他介紹，截至12月，單在配餐業(yè)務(wù)上，合肥、武漢兩個(gè)城市的銷售額分別為300萬元和400萬元�！拔錆h的餐飲企業(yè)數(shù)量并不少，但形成的商圈卻很有限。”這位老板把原因歸結(jié)為思想觀念趨于保守，僅在本地范圍內(nèi)打轉(zhuǎn)。

做連鎖配送有十多年的劉慶明表示，在2012年度中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)名單中，武漢企業(yè)占據(jù)兩席，不僅說明本地消費(fèi)市場(chǎng)潛力還可深挖，也預(yù)示著這兩家企業(yè)走出去的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，“但企業(yè)整體缺乏冒險(xiǎn)精神”。

劉慶明建議，身處移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，用互聯(lián)網(wǎng)的思維做餐飲將是未來發(fā)展的趨勢(shì)。但武漢餐飲企業(yè)在這方面的意識(shí)相對(duì)欠缺，應(yīng)立足產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，把線下產(chǎn)品與線上服務(wù)有機(jī)結(jié)合起來。

責(zé)編：ZB