戴文軍鴨脖基業(yè)見頂身家縮水90億 絕味食品股價跌80%黑貓投訴超千條

長江商報消息 ●長江商報記者 潘瑞冬

“鴨王”絕味食品（603517.SH）又陷入食品安全問題。

5月10日，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（下稱“食環(huán)署”）發(fā)布公告稱，絕味食品（香港）有限公司銷售的一批預包裝冷凍藤椒風味鴨翅中，有可能受到病菌李斯特菌污染，請市民不要食用。

5月11日，絕味食品回應稱，食環(huán)署檢測出其鴨翅中疑似含有李斯特菌，并非確定含有李斯特菌。當天絕味食品將產品召回并交給第三方檢測機構進行檢測，目前檢測的結果都顯示不含有李斯特菌。

長江商報查詢黑貓投訴平臺，截至目前，涉及“絕味鴨脖”字樣的投訴高達1016條，涉及食品變質、吃出異物、售賣過期食品等。

陷入食品安全爭議的絕味食品還面臨業(yè)績和股價的雙重壓力。2023年，絕味食品歸母凈利潤為3.44億元，雖然同比實現增長，但金額還不及2021年的一半。截至2024年5月10日收盤，絕味食品的股價為20.61元/股，較2021年2月高點累計下降超80%。

身為絕味食品創(chuàng)始人的戴文軍，通過錯位競爭和加盟模式，讓絕味鴨脖開遍大江南北，身家曾高達170億元。但如今，隨著絕味食品股價大跌，戴文軍身家縮水至80億元，三年減少了90億元。

如何重拾絕味食品往日榮光，如何解決食品安全問題，都是戴文軍當下急需考慮的問題。

半路創(chuàng)業(yè)財富曾高達170億

與其他餐飲大佬草根出身不同，戴文軍入局餐飲時，已經深諳市場和營銷之道。

戴文軍于1968年出生，學生時代就開始做起了“小生意”，體會到市場的奧妙。2000年，是戴文軍職業(yè)生涯的第一次轉折點。這一年，他進入湖南株洲千金藥業(yè)擔任市場部經理。在千金藥業(yè)，他一干就是5年，期間，他收獲的不僅僅是資金積累，更是公司管理經驗、市場資源等。

2005年，戴文軍激流勇退，離開千金藥業(yè)。辭職后，戴文軍的第一個想法，是做藥品生意。在那個“銷售為王”的年代，他從藥企積累的營銷策劃經驗，足以助其完成早期的市場開拓。但無意間給朋友們捎的鴨脖，反倒促成了他的事業(yè)轉折。

從醫(yī)藥跨界餐飲，戴文軍除了營銷，一無所知。據了解，為了取得“鴨脖”的真經，戴文軍讓哥哥拜師學藝，多次“推杯換盞”之后，戴文軍成功拿到鴨脖配方。他拉來幾個朋友，拼湊出不到百萬元，在長沙南門口一間不過幾十平方米的小閣樓里，開出了第一家“絕味鴨脖”門店。

小小的鴨脖市場競爭也異常激烈，在戴文軍開出第一家鴨脖店的時候，煌上煌已經是龍頭企業(yè)，周黑鴨也已經享譽武漢商圈。為了快速拓展市場，戴文軍在千金藥業(yè)多年積累的營銷經驗派上了用場。

投廣告、發(fā)傳單、搞促銷……本來計劃開連鎖藥店的戴文軍，將這一套營銷手段用在了絕味鴨脖上。與周黑鴨的直營模式不同，戴文軍采取連鎖加盟模式，2005年年底，絕味食品的門店數快速上升至61家。

這一模式讓絕味食品后來居上，成為“鴨脖之王”。截至2023年末，絕味食品在中國大陸地區(qū)門店總數15950家，同期，周黑鴨的門店數僅3816家。

期間，絕味食品在2017年實現上市，隨著門店數和營收規(guī)模的擴張，公司股價不斷上漲，2021年2月18日曾高達106.63元/股。

戴文軍的身家也水漲船高，根據胡潤百富榜數據，2020年，戴文軍財富曾高達170億元。

陷品質爭議黑貓投訴超千條

但很快，戴文軍的財富就隨著絕味食品的業(yè)績下滑而縮水。

2021年，戴文軍的身家縮水至120億元。胡潤百富榜數據顯示，2023年，戴文軍的身家繼續(xù)縮水至80億元，三年時間縮水90億元。

截至2024年5月10日，絕味食品的股價為20.61元/股，較2021年2月份的高點，股價已經大降80.67%。

絕味食品股價下跌，戴文軍財富縮水，背后是行業(yè)天花板見頂，“鹵味三巨頭”也賣不動了。

數據顯示，2019年，絕味食品實現歸母凈利潤8.01億元，2020年、2021年這一指標分別為7.01億元、9.81億元，同比變動-12.46%、39.86%。

從數據上來看，絕味食品盈利在2021年達到巔峰，但背后有產業(yè)投資的助力，2021年，由于千味央廚上市，絕味食品對其所持股份會計核算方法調整，形成投資凈收益1.52億元。

若從主營業(yè)務角度來看，2021年絕味食品的扣非凈利潤為7.19億元，較2020年微增，但不及2019年的水平。

今年4月底，絕味食品發(fā)布2023年年報和2024年一季報。在2022年低基數基礎上，2023年絕味食品歸母凈利潤實現大幅增長，但金額為3.44億元，不及2021年的一半；當期公司營業(yè)收入為72.61億元，同比增速為9.64%。

今年一季度，公司的營業(yè)收入出現下滑，為16.95億元，同比下降7.04%；歸母凈利潤為1.65億元，同比增長20.02%。

如何突破行業(yè)天花板，重回增長，是戴文軍需要認真思考的問題。

除此之外，戴文軍可能還需應對加盟商管理上的漏洞。5月10日，食環(huán)署發(fā)布公告稱，絕味食品（香港）有限公司銷售的一批預包裝冷凍藤椒風味鴨翅中，有可能受到病菌李斯特菌污染，請市民不要食用。

5月11日，絕味食品回應稱，食環(huán)署檢測出其鴨翅中疑似含有李斯特菌，并非確定含有李斯特菌。當天絕味食品將產品召回并交給第三方檢測機構進行檢測，目前檢測的結果都顯示不含有李斯特菌。

不過，食環(huán)署表示已經告知涉事商戶，并要求將受影響批次產品停售及下架，涉及的經銷商已經按要求對受影響批次產品進行回收。

長江商報記者查閱黑貓投訴平臺發(fā)現，涉及“絕味鴨脖”字樣的投訴高達1016條，包括食品變質、吃出異物、售賣過期食品等投訴。

如何在擴店提振業(yè)績的同時，保障好食品安全，是戴文軍及絕味食品要面對的問題。

責編：ZB