海底撈一年凈賺45億營收增超三成   放開加盟擴(kuò)市場翻臺率升至每天3.8次

長江商報消息 ●長江商報記者 張璐

經(jīng)過3年的艱難期后，“火鍋一哥”海底撈（06862.HK）業(yè)績迎來了大幅回暖。

3月26日，海底撈國際控股有限公司（簡稱“海底撈”）發(fā)布2023年年度業(yè)績報告。公告顯示，海底撈2023年實現(xiàn)營收414.53億元，同比增長33.6%，實現(xiàn)凈利潤44.95億元，同比增長約174.6%。營收、凈利潤均創(chuàng)下海底撈歷史業(yè)績新高。

同時，海底撈表示，因整體消費(fèi)環(huán)境復(fù)蘇，消費(fèi)者外出就餐次數(shù)相對增加，海底撈餐廳翻臺率顯著提升。據(jù)悉，2023年海底撈餐廳整體翻臺率為3.8次/天，同比增長26.7%。

長江商報記者注意到，2023年，海底撈放緩了餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張速度。年報數(shù)據(jù)顯示，公司全年新開9家海底撈餐廳，重啟26家前期關(guān)停的海底撈餐廳，關(guān)閉了32家。截至2023年12月31日，海底撈大中華區(qū)共經(jīng)營1374家門店。也就是說，過去一年，海底撈僅凈增3家餐廳。

翻臺率提升，營收凈利創(chuàng)新高

日前，海底撈發(fā)布2023年業(yè)績公告。2023年公司實現(xiàn)收入約414.53億元，同比增長33.6%；實現(xiàn)凈利潤44.95億元，同比增長174.6%。

海底撈2019年時營收及凈利潤分別為約249.4億元、25.6億元（剔除特海國際業(yè)務(wù)），這也意味著，海底撈在2023年的業(yè)績已經(jīng)全面復(fù)蘇，在營收與凈利潤的指標(biāo)上甚至超越了疫情前，創(chuàng)下新高。

據(jù)了解，整體消費(fèi)環(huán)境復(fù)蘇，消費(fèi)者外出就餐次數(shù)相對增加，是海底撈業(yè)績大漲的重要原因。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2023年全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，創(chuàng)歷史新高。

與此同時，對海底撈來說，餐廳翻臺率的提升是凈利潤大幅增長的關(guān)鍵點(diǎn)。具體來看，2023年，海底撈餐廳整體翻臺率為3.8次/天，同店翻臺率為3.9次/天，而在2020年到2022年，其翻臺率分別為3.5次/天、3.0次/天和2.9次/天；2016年至2019年，翻臺率分別為4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天、4.8次/天。

長江商報記者注意到，翻臺率提升的原因，除了消費(fèi)環(huán)境復(fù)蘇外，海底撈放慢餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張速度，以及提升門店運(yùn)營效率也起到了作用。

據(jù)悉，海底撈在2021年宣布關(guān)停300家左右經(jīng)營不善的門店后，過去2年在開店速度上一直保持謹(jǐn)慎。公司在2022年只新開了24家店；2023年繼續(xù)保持了精而少的開店節(jié)奏，全年新開9家海底撈餐廳，重啟26家前期關(guān)停的海底撈餐廳，關(guān)閉了32家。

年報數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月31日，海底撈大中華區(qū)共經(jīng)營1374家門店。海底撈表示，2023年首要目標(biāo)是提高在營門店盈利能力與運(yùn)營效率。

值得注意的是，在過去一年“性價比”成為餐飲行業(yè)主旋律的情況下，海底撈的人均消費(fèi)水平達(dá)到近年來新低——跌破百元達(dá)到99.1元。作為對比，2022年人均消費(fèi)為104.9元。

營收增加且人均消費(fèi)下滑，也意味著海底撈有了更多的消費(fèi)者。據(jù)財報顯示，2023年海底撈餐廳全年接待超過3.9億人次顧客，較上年增加43.7%，這也就意味著日均進(jìn)店超100萬人次。

多元發(fā)展，主動加入“加盟潮”

2023年，在內(nèi)部運(yùn)營調(diào)整和外部消費(fèi)復(fù)蘇的雙重主推下，海底撈門店經(jīng)營實現(xiàn)多項突破，注入創(chuàng)新活力。

除了不斷創(chuàng)新產(chǎn)品外，海底撈門店推出的擺攤、夜宵等各類新業(yè)務(wù)和科目三、洗頭服務(wù)等花式服務(wù)，頻頻將其送上熱搜。

新業(yè)態(tài)之外，海底撈也豐富了品牌矩陣。年報顯示，2023年，海底撈在總部層面成立了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)辦公室，調(diào)整創(chuàng)業(yè)品牌的策略規(guī)劃。除主品牌外，海底撈也孵化了嗨撈火鍋、苗師兄香鍋、五谷三餐、焰請烤肉鋪子、漢舍等品牌，實現(xiàn)火鍋、快餐、烤肉、中式正餐等多種經(jīng)營業(yè)態(tài)。

不過從其業(yè)績來看，其他餐廳收入占比從2022年的0.5%增長至2023年的0.9%，還未對整體業(yè)績增長起到明顯的拉動作用。

需要注意的是，今年3月4日，海底撈品牌自成立30年以來，首次宣布大規(guī)模開放加盟許可。目前，海底撈已成立加盟事業(yè)部，加盟海底撈的最低資金門檻超過1000萬元。

公司認(rèn)為，引入加盟特許經(jīng)營模式，將在繼續(xù)保證管理水準(zhǔn)和顧客體驗的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)營運(yùn)能力，引入更多優(yōu)質(zhì)資源，提升營運(yùn)效率。

事實上，從去年開始，伴隨餐飲市場的強(qiáng)勢回暖，頭部餐飲企業(yè)開放加盟趨勢愈加明顯，不少品牌選擇開放加盟擴(kuò)充市場。

2024年1月，九毛九集團(tuán)發(fā)布公告，自2月1日起，將逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務(wù)。3月8日，珮姐老火鍋也表示，尋找城市合伙人，正式開放特許加盟。另外，新式茶飲品牌奈雪的茶也在2023年7月推出“合伙人計劃”，進(jìn)入“直營+加盟”新階段。

有行業(yè)專家分析稱，海底撈開放加盟可視作品牌發(fā)展策略的一種轉(zhuǎn)變，只是過快的擴(kuò)張速度可能會導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降和食品安全問題。因此，海底撈需要在擴(kuò)張速度和質(zhì)量之間尋求平衡，確保品牌長期穩(wěn)健發(fā)展。

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責(zé)編：ZB