呷哺呷哺計(jì)劃一年開(kāi)店百家實(shí)際僅增2家   賀光啟重掌帥印兩年累虧6.4億翻座率下降

長(zhǎng)江商報(bào)消息 ●長(zhǎng)江商報(bào)記者 劉方益

創(chuàng)始人賀光啟重掌帥印后，呷哺呷哺(00520.HK)業(yè)績(jī)并未好轉(zhuǎn)。

3月30日中午，長(zhǎng)江商報(bào)記者在呷哺呷哺武漢世界城廣場(chǎng)店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)僅有兩桌消費(fèi)者在就餐，與往日排隊(duì)的場(chǎng)景相比，顯得十分冷清。

實(shí)際上，這一幕也無(wú)需驚訝。3月28日，呷哺呷哺發(fā)布2022年財(cái)報(bào)顯示，實(shí)現(xiàn)收入47.25億元，同比下降23.1%，減少14.22億元；凈虧損為3.53億元，虧損同比擴(kuò)大20.4%。

這也意味著，賀光啟擔(dān)任行政總裁的兩年間，呷哺呷哺合計(jì)虧損6.46億元。

2022年財(cái)報(bào)顯示，呷哺呷哺餐廳翻座率由上年同期的2.3倍下降至2.0倍；湊湊餐廳由上年同期的2.5倍下降至1.9倍。

2022年3月份，呷哺呷哺預(yù)計(jì)2022年新開(kāi)門(mén)店數(shù)量將會(huì)有156家，但年中預(yù)測(cè)只有100家左右。實(shí)際情況是，呷哺呷哺2022年旗下?tīng)I(yíng)業(yè)餐廳總數(shù)為1026間，較上年僅增長(zhǎng)2間。

按照計(jì)劃，呷哺呷哺2023年將加快開(kāi)店速度，全年計(jì)劃新開(kāi)門(mén)店230家以上。

但擴(kuò)張之下，呷哺呷哺管理卻沒(méi)跟上，公司旗下湊湊餐廳近日因“短斤少兩”被查。

“斷臂”之下并未“止血”

“每一涮，都是青春�！边@是呷哺呷哺的廣告語(yǔ)，然而當(dāng)下這家知名火鍋店或已不再“青春”。

3月30日中午，時(shí)值用餐高峰，長(zhǎng)江商報(bào)記者在呷哺呷哺武漢世界城廣場(chǎng)店發(fā)現(xiàn)，門(mén)口排隊(duì)等候區(qū)空無(wú)一人，店內(nèi)也僅有兩桌消費(fèi)者在就餐，顯得十分冷清。

呷哺呷哺的這一場(chǎng)景，也在全國(guó)“上演”。

3月28日，呷哺呷哺發(fā)布2022年財(cái)報(bào)顯示，實(shí)現(xiàn)收入47.25億元，同比下降23.1%，減少14.22億元；凈虧損為3.53億元，虧損同比擴(kuò)大20.4%。

呷哺呷哺表示，2022年因疫情對(duì)本集團(tuán)業(yè)務(wù)產(chǎn)生重大影響，本集團(tuán)陸續(xù)暫停若干餐廳的營(yíng)業(yè)。

其中，2022年，呷哺呷哺餐廳業(yè)務(wù)收入22.86億元，同比下降35.1%；湊湊業(yè)務(wù)收入22.06億元，同比下降6.3%。

需要關(guān)注的是，呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟在重掌帥印后，公司業(yè)績(jī)反而持續(xù)下滑。

1998年，賀光啟在北京西單開(kāi)起第一家呷哺呷哺。2014年12月，呷哺呷哺在港股上市。

上市后的四年里，呷哺呷哺進(jìn)入業(yè)績(jī)爆發(fā)期，2015年至2018年，公司營(yíng)業(yè)收入由24.25億元增至47.34億元，凈利潤(rùn)由2.63億元增至4.62億元，幾乎實(shí)現(xiàn)了倍增。

然而，2019年，呷哺呷哺“變天”了。當(dāng)年，呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入60.3億元，同比增長(zhǎng)27.4%；凈利潤(rùn)2.88億元，同比減少37.7%。

2020年，呷哺呷哺營(yíng)業(yè)收入54.55億元，同比下滑9.5%；凈利潤(rùn)僅183.7萬(wàn)元，同比下降99.36%。

2021年，呷哺呷哺的核心管理層發(fā)生變動(dòng)，先是湊湊CEO張振緯離職，緊接著公司董事會(huì)罷免了行政總裁趙怡，公司創(chuàng)始人賀光啟親自擔(dān)任行政總裁，開(kāi)啟了公司的變革之路。

面對(duì)多重頹勢(shì)，重掌帥印的賀光啟表示，將關(guān)店200家止損，后續(xù)還將采取一系列行動(dòng)挽救品牌�！敖鼛啄赀炔高炔缸吡瞬簧�?gòu)澛�，包括選址、管理、定位等違背了呷哺呷哺作為大眾消費(fèi)為主的餐飲品牌的定位，因此決定今年不再拓展門(mén)店�！辟R光啟表示，“這種斷臂止血的方式，是為了公司的持久經(jīng)營(yíng)”。

呷哺呷哺在2021年關(guān)掉了229家門(mén)店，但公司“斷臂”之下并未“止血”。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，呷哺呷哺收入61.47億元，同比增長(zhǎng)12.7%；凈虧損2.93億元，虧損原因?yàn)樵�材料及耗材、員工成本、物業(yè)租金、公共事務(wù)費(fèi)用等成本上漲。

這也表示，賀光啟擔(dān)任行政總裁的兩年間，呷哺呷哺合計(jì)虧損6.46億元。

計(jì)劃開(kāi)店百家實(shí)際僅增2家

事實(shí)上，2022年，賀光啟對(duì)呷哺呷哺擴(kuò)張充滿了向往。

2022年3月份，呷哺呷哺預(yù)計(jì)2022年新開(kāi)門(mén)店數(shù)量將會(huì)有156家，但年中預(yù)測(cè)只有100家左右。

實(shí)際情況是，2022年財(cái)報(bào)顯示，呷哺呷哺旗下?tīng)I(yíng)業(yè)餐廳總數(shù)為1026間，上年同期為1024間，僅增長(zhǎng)2間。

其中，呷哺呷哺新開(kāi)設(shè)41間呷哺呷哺餐廳、44間湊湊餐廳及1間趁燒餐廳，還關(guān)閉81家呷哺呷哺餐廳、3間湊湊餐廳。

呷哺呷哺解釋稱，這些餐廳關(guān)閉的原因是大多數(shù)產(chǎn)生虧損，多數(shù)不符合呷哺呷哺推廣的“高性價(jià)比”模式的地區(qū)經(jīng)營(yíng)，且其模式不能夠恰當(dāng)反映品牌形象。

2022年財(cái)報(bào)顯示，呷哺呷哺餐廳翻座率由上年同期的2.3倍下降至2.0倍；湊湊餐廳由上年同期的2.5倍下降至1.9倍。

面對(duì)這種情況，呷哺呷哺并未放緩擴(kuò)張，公司表示，2023年將加快開(kāi)店速度，全年計(jì)劃新開(kāi)門(mén)店230家以上。其中，呷哺呷哺品牌新開(kāi)120家，湊湊火鍋新開(kāi)超70家，歡樂(lè)燒趁燒新開(kāi)20家。

此外，呷哺呷哺還專門(mén)成立的港澳臺(tái)及海外事業(yè)部將實(shí)行多品牌布局戰(zhàn)略，2023年計(jì)劃新開(kāi)超230家餐廳。

有消息顯示，2023年一季度，呷哺呷哺已經(jīng)完成了超50家新店的開(kāi)張，其中元旦期間，公司就在全國(guó)新開(kāi)了10家門(mén)店，先后落戶在天津、杭州、上海、長(zhǎng)沙、吉林等地；1月新開(kāi)門(mén)店34家，平均每隔18小時(shí)即新開(kāi)一家門(mén)店。

但在再度大肆擴(kuò)張之下，呷哺呷哺的管理已出現(xiàn)問(wèn)題。據(jù)上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局消息，3月14日，市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法總隊(duì)會(huì)同市計(jì)測(cè)院，對(duì)位于打浦橋日月光的“湊湊火鍋·茶憩”等店鋪開(kāi)展了飛行檢查。

執(zhí)法人員在“湊湊火鍋·茶憩”抽取了“湊湊肥牛”“湊湊和�！薄芭潘岣嵫蛉狻薄芭潘崂吲湃狻薄扒喙S”等五樣菜品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)稱重。

檢查發(fā)現(xiàn)，“湊湊肥�！痹诓藛螛�(biāo)注“150克”，實(shí)際稱重140.43克，偏差-9.57克；“湊湊和牛”在菜單標(biāo)注“200克”，實(shí)際稱重177.90克，偏差-22.10克，商品實(shí)際重量值與結(jié)算重量值之差超過(guò)規(guī)定負(fù)偏差(按照規(guī)定，肉類稱重范圍小于2.5千克的，其負(fù)偏差允許值最高為5克)，涉嫌違反《零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

同時(shí)，檢查中發(fā)現(xiàn)，該門(mén)店使用的用于貿(mào)易結(jié)算的電子計(jì)價(jià)秤未經(jīng)強(qiáng)制檢定，涉嫌違反《計(jì)量法實(shí)施細(xì)則》。針對(duì)上述違法行為，執(zhí)法人員將對(duì)其立案查處。

近日，浙江政務(wù)服務(wù)網(wǎng)發(fā)布行政處罰決定書(shū)，湊湊（天津）餐飲管理有限公司杭州花蔣天街商業(yè)中心店未按時(shí)報(bào)送或者告知招用勞動(dòng)者王某，違反《浙江省流動(dòng)人口居住登記條例》。

責(zé)編：ZB