周黑鴨絕味煌上煌加速開店   鹵味市場渠道變革競爭加劇

●長江商報記者 張璐

2020年，是周黑鴨第三次創(chuàng)業(yè)的開局之年，在經(jīng)歷了經(jīng)營模式升級和人才組織變革方面的調(diào)整后，開放特許經(jīng)營和開辟渠道業(yè)務(wù)已經(jīng)成為周黑鴨重要的經(jīng)營模式。

日前，周黑鴨在微信公眾號發(fā)布消息稱，目前已入駐全家和7-Eleven便利店。消費者可以在上海超過2000家全家便利店，及北京超過200家7-Eleven便利店買到周黑鴨產(chǎn)品了。

根據(jù)周黑鴨的說法，這些便利店銷售的是周黑鴨特通產(chǎn)品，以120g小規(guī)格包裝為主，已經(jīng)上線的三款鎖鮮產(chǎn)品售價均為15.9元/盒�？紤]到全家、7-Eleven在便捷渠道行業(yè)的標(biāo)桿地位以及安全性保障，雙方達成了合作。

對此，周黑鴨相關(guān)負責(zé)人表示，2020年3月以來，周黑鴨已陸續(xù)在江西、江蘇山東、湖南等地開設(shè)了數(shù)十家特許經(jīng)營門店。2020年，周黑鴨規(guī)劃開設(shè)300家特許經(jīng)營店。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受長江商報記者采訪時說道，“近兩年，周黑鴨在整個體量，利潤以及股價這一塊表現(xiàn)都不是非常靚麗，因此開設(shè)特許經(jīng)營門店，加快在全渠道的布局，既匹配了整體的宏觀經(jīng)濟的發(fā)展趨勢，也符合了周黑鴨自身突破天花板的這個需求，同時也匹配了消費端，對于周黑鴨產(chǎn)品、場景以及渠道的需求整體來看還是不錯的，但是關(guān)鍵的問題是怎么落地變現(xiàn)�！�

今年將開300家特許經(jīng)營店

日前，周黑鴨在官方公眾號發(fā)布消息稱，周黑鴨已入駐上海的全家和北京的7-Eleven便利店。對此，周黑鴨方面稱，進入全家和7-Eleven是渠道業(yè)務(wù)的一大步，也是周黑鴨第三次創(chuàng)業(yè)的重要之舉。

不久前，周黑鴨董事長周富裕也曾強調(diào)這一發(fā)展路徑，稱為適應(yīng)市場經(jīng)濟新常態(tài)和擁抱消費新時代，周黑鴨提出“六大戰(zhàn)略”并推進“第三次創(chuàng)業(yè)”，具體工作包括加大產(chǎn)品創(chuàng)新、研發(fā)力度、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高市場占有率等。

據(jù)周黑鴨相關(guān)負責(zé)人透露，2020年3月以來，周黑鴨已陸續(xù)在江西、江蘇等地開設(shè)了數(shù)十家特許經(jīng)營門店。此外，周黑鴨已入駐上海的全家和北京2000多家7-Eleven便利店。根據(jù)規(guī)劃，2020年周黑鴨將開設(shè)300家特許經(jīng)營的門店。另外還會對已有市場加密布局，特別是銷售業(yè)績較好的門店周邊。

長江商報記者了解到，此前，在鹵味市場中，周黑鴨憑借長期以來的直營模式獲得較高的品控口碑，但也使其市場下沉速度有所受限，這就使得周黑鴨雖在單店營收上處于領(lǐng)先地位，但門店覆蓋量仍處于劣勢。

截至2018年底，周黑鴨門店數(shù)只有1288家，而同期絕味食品和煌上煌的門店數(shù)，分別達到了9000多家和3000多家。從經(jīng)營模式上，周黑鴨的門店全部都是直營店，展店成本更高而節(jié)奏也要慢于競爭對手。

自主業(yè)困頓之態(tài)在2018年開始顯現(xiàn)后，2019年可稱得上是周黑鴨的“大改之年”。除了啟用新管理團隊外，這個堅持了17年直營模式的鴨脖界巨頭終于正式“改口”：啟動特許經(jīng)營，將商業(yè)模式升級為直營特許經(jīng)營，進一步滲透現(xiàn)有市場。

有食品行業(yè)相關(guān)人士向長江商報記者表示，“直營和加盟相比，最大的區(qū)別在于，直營注重品牌影響力和服務(wù)，定位中高端客戶，以單店收入最大化為目標(biāo)；加盟則注重開店效率和管理標(biāo)準(zhǔn)化，定位中低端客戶，以店鋪數(shù)量最大化為目標(biāo)�！�

周黑鴨CEO張宇晨表示，預(yù)計未來三年內(nèi)，特許經(jīng)營門店數(shù)會超過自營門店數(shù)，并期許未來特許經(jīng)營門店的凈利潤等于或高于自營門店。

對于特許經(jīng)營，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，“周黑鴨開放特許經(jīng)營模式，形成直營+特許經(jīng)營的混合型經(jīng)營模式，依托目前的產(chǎn)能布局，保證擴大規(guī)模的質(zhì)量�？系禄�和麥當(dāng)勞運用特許經(jīng)營模式較為成功，在實現(xiàn)快速擴張的同時，減輕企業(yè)自身資金壓力”。

鹵味市場“群雄逐鹿”競爭加劇

業(yè)績方面，財報顯示，2019年，周黑鴨全年收入達31.86億元，較2018年同比下降0.8%，主要受市場競爭加劇影響。其中，自營門店收益減少3590萬元，分銷商收益減少5220萬元。全年凈利潤達到4.07億元，同比下降24.6%。

不過，值得注意的是，隨著周黑鴨持續(xù)推廣線上銷售，2019年，周黑鴨網(wǎng)上渠道收益為3.56億元，較2018年增加5390萬元，同比增長17.8%。截至2019年12月31日，周黑鴨自營門店總數(shù)為1301間，覆蓋中國17個省及直轄市內(nèi)100個城市。

事實上，隨著消費市場的變化，鹵制品企業(yè)因投資回報期較短，正處于快速擴張的階段，鹵制品行業(yè)規(guī)模從2010年的232億元增長至2015年的521億元，并在2017年達到767億元。

2019年中國休閑鹵制品行業(yè)市場零售規(guī)模達1100億元，同比增長20%。預(yù)計到2020年，中國休閑鹵制品零售額將達到1235億元。

目前，煌上煌、周黑鴨與絕味三巨頭之間的競爭日趨加劇，2019年，煌上煌新開門店1092家，已經(jīng)創(chuàng)歷史新高。在2020年，公司計劃新開門店1200家，主要源于省外新拓展市場，如山東、云貴、川渝、廣西、浙江、上海和北京等市場。

而絕味食品在2019年實現(xiàn)營收同比增長18.41%，凈利潤同比增25.06%。截至去年底，絕味食品在全國共開設(shè)了10954家門店，同比凈增長1039家。據(jù)悉，絕味食品近年來保持每年開店800-1200家的增速，加盟店渠道收入占其收入90%以上。

與此同時，還有更多企業(yè)在切入這一市場，伴隨著三只松鼠、良品鋪子等休閑零售巨頭的跨界，鹵味市場的競爭也更加激烈。

有業(yè)內(nèi)人士認為，通過渠道變革，周黑鴨的發(fā)展速度加快，未來會超過煌上煌的門店數(shù)量，與絕味形成兩強的競爭的格局。同時，隨著鹵制品市場的不斷成熟，行業(yè)內(nèi)競爭由之前的價格戰(zhàn)改為品質(zhì)戰(zhàn)，中小企業(yè)需要緊緊抓住消費者味蕾才能在這場戰(zhàn)爭中搶占高地。

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責(zé)編：ZB