休閑零食巨頭掘金兩萬億堅果市場   線上線下融合成行業(yè)發(fā)力點

    長江商報記者 陳妮希

    秋染山林松籽香。進入九月，東北長白山的農(nóng)戶們都忙碌起來，他們將腳上系上安全防護鐵扣后，就像小松鼠一樣，用了不到兩分鐘就爬上了高超過20余米的松樹頂，然后取出背在肩膀上的采鉤，將一個一個的松塔采摘下來，通過多重工藝加工，把保留了原始風味的松子運往全國各地。

    而長白山紅松林忙碌的景象，僅是近些年堅果市場日新月異的碎影。數(shù)據(jù)顯示，如今堅果炒貨已有千億元市場份額。伴隨著市場不斷擴大，競爭也相應激烈，形成了以百草味、良品鋪子、恰恰、沃隆等為代表的零食巨頭。但無法把線上和線下很好地融合是行業(yè)最大的痛點。

    “這是一個萬億級的市場，目前行業(yè)還處于競爭的初級階段,沒有一個企業(yè)能夠擁有10%以上的市場份額”在良品鋪子創(chuàng)始人兼董事長楊紅春看來，休閑零食行業(yè)有兩條路可以選擇，一種是做品質(zhì)，另一種則是低價做規(guī)模。

    松子下半年原料供應價格有望回落

    堅果歷史悠長，但吃松子卻是九幾年才流行起來的。

    “現(xiàn)在人們愛吃的松子，在以前就是人們燒火的木材之一�！� 劉瑞超在東北一帶是有名的松子加工商。他向長江商報記者介紹：“由于育種栽培技術(shù)困難，東北紅松人工嫁接的松樹空子率高，所以現(xiàn)有的東北紅松基本上就成都是野生的。僅有的一成人工養(yǎng)殖松林，也是將紅松自身繁衍出來的苗移栽到其他地方而已�！�

    作為為數(shù)不多的被完整保護下來的原始森林，露水河國家森林公園位于撫松縣露水河鎮(zhèn)東部，擁有大面積的長白山紅松闊葉混交林，保存著亞洲最大的天然紅松母樹林，素有紅松故鄉(xiāng)的美譽。這里每年盛產(chǎn)松子，是堅果企業(yè)食材原料征戰(zhàn)的重要賽道之一。

    松子味道是否可口，每一個步驟都有妙學。據(jù)良品鋪子供應鏈事業(yè)部品類經(jīng)理王英麗介紹，采用130℃-150℃低溫油炸，先進的脫油工藝，好吃不油膩。在油炸過程中，會有少部分殼和籽分離，需要人工挑選出空殼�！岸�脫油的技術(shù)作為評價一個產(chǎn)品的品質(zhì)的三大要素之一。我們的松子含油少，是因為脫油技術(shù)較為先進。在油炸過程中進行手工挑選空殼幾乎不能完全去除干凈，需要在脫油后利用風機的風力把剩余的空殼去除干凈�！�

    對于質(zhì)量嚴格要求的良品鋪子，也在幾番考察后找到劉瑞超，邀請他加入良品鋪子供應商隊伍，負責松子原料供應。劉瑞超預測：“這兩年受自然因素影響，紅松子產(chǎn)量供不應求狀態(tài)，原料價格持續(xù)走高。進入下半年后，隨著進口松子流向市場，市場價格將集中回落�！�

    堅果市場2020年規(guī)模將突破2萬億

    近些年，堅果成為休閑零食賽道競爭最激烈的戰(zhàn)場。包括百草味、良品鋪子、恰恰、沃隆等為代表的零食巨頭均開始加大對堅果市場的投入力度。

    以武漢企業(yè)良品鋪子為例，每年開發(fā)的堅果新品在35種以上。與此同時，洽洽公開表示洽洽堅果是僅次于瓜子的第二業(yè)務線。靠紅棗起家的好想你，在完成對杭州郝姆斯食品的收購之后，主營業(yè)務從原來的紅棗系列拓展至堅果類產(chǎn)品。而作為靠堅果起家的三只松鼠以及也是靠堅果系列起家，將其作為主營產(chǎn)品。甚至外資品牌卡夫亨氏也加入了混合堅果大戰(zhàn)。

    根據(jù)億歐智庫發(fā)布的《2017年中國休閑零食行業(yè)研究報告》顯示，中國食品工業(yè)協(xié)會在參考美國休閑零食定義和人均消費量后認為，我國目前休閑零食銷量已破萬億，并將保持20%以上的復合增速，2020年將突破2萬億元。

    不過，行業(yè)內(nèi)普遍面臨原料供應不穩(wěn)定、生產(chǎn)產(chǎn)能不足、缺乏統(tǒng)一的標準化體系等問題。尤其近些年，食品企業(yè)都在提全渠道是行業(yè)發(fā)展趨勢，但企業(yè)無法把線上和線下很好地融合是最大的痛點，如何從線上、線下和供應鏈各方面去滿足消費者的升級成了行業(yè)“難題”。

    以松子為例，截至目前未有行業(yè)統(tǒng)一監(jiān)管標準，均是以工廠或企業(yè)自建標準為主。“我們松子一級二級原料基本上都是供給知名食品企業(yè)，剩余的三級四級松子未達到合作企業(yè)收購標準的基本上都會售往批發(fā)市場�！� 劉瑞超說。

    對此，業(yè)內(nèi)分析認為，伴隨著堅果行業(yè)細則建立，堅果行業(yè)將進入加速洗牌快車道，未來或?qū)⒁�爆休閑零食混戰(zhàn)。

    根據(jù)天貓和堅果炒貨協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的《2018年堅果炒貨品類消費趨勢白皮書》，當下消費者趨勢仍然是“健康”“便捷”，越來越多的消費者會關(guān)注低糖無鹽的新消費品類，未來堅果行業(yè)消費升級的趨勢將體現(xiàn)為獨立小包裝、短保鎖鮮、混合果仁以及每日堅果，并針對運動人群、孕婦進行產(chǎn)品細化。

責編：ZB