西貝莜面村被查后致歉：開放全國所有門店廚房和洗碗間

本報訊（記者張璐）”繼外婆家在“3·15”被曝出食品安全問題后，西貝筱面村也被曝光存在衛(wèi)生問題。

存在衛(wèi)生問題被曝光

3月16日，江蘇廣電總臺融媒體新聞中心曝光了西貝莜面村南京金鷹店存在消毒餐具衛(wèi)生不合格及后廚配餐人員操作不合理等問題。

根據(jù)曝光內(nèi)容顯示，所謂清洗消毒后的餐具上全是油，碟子上面都有很多的污跡。除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多數(shù)餐具，也都能明顯看到食物殘?jiān)�、油漬、灰塵，以及殘留的洗滌劑。

對此，該店店長表示，餐具使用前工作人員會再用口布擦拭。針對執(zhí)法人員持懷疑的“有沒有做到一次性毛巾擦一個杯子扔一個？”店長表示沒有做到。

同時，后廚配餐人員的操作也有問題：有人一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。

此外，前廳“明廚亮灶”的廚師，盡管戴上了手套和帽子，卻沒有一個按要求佩戴口罩。執(zhí)法人員依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第126條，給店方下達(dá)責(zé)令改正通知書，要求立即改正，同時要求西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人下周到市場監(jiān)督部門接受進(jìn)一步調(diào)查處理。

凌晨發(fā)布致歉聲明

昨日凌晨，西貝莜面村官方微博發(fā)布致歉聲明稱，3月16日，江蘇電視臺公共頻道和南京市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)，對西貝莜面村南京新街口金鷹店進(jìn)行聯(lián)合檢查并報道。對于暴露出來的衛(wèi)生問題，深感抱歉和慚愧。

現(xiàn)已啟動名為“最后看一眼”行動，洗碗間增加專人，在洗碗后逐一檢查，不干凈的重新清洗，不留殘?jiān)�。不合格的餐具直接汰換。關(guān)于用抹布擦手的問題。我們規(guī)定員工擦手有專用的擦手紙，不應(yīng)該用專用抹布。

“對此，我們將進(jìn)行針對性培訓(xùn)與考核，避免此類操作的再次發(fā)生。即日起，我們?nèi)珖�所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎公眾在門店工作人員的引導(dǎo)下參觀和監(jiān)督�！蔽髫愝�面村表示。

此外，近日也被曝出來的“外婆家”情況也十分糟糕，比如花菜、四季豆、金針菇等從不清洗，廚師直接坐在案板上等等。不少網(wǎng)友表示，“干凈衛(wèi)生是餐飲的本分，信任的品牌卻連這點(diǎn)都沒有做好，實(shí)在讓人氣憤。”

根據(jù)企查貓信息顯示，西貝莜面村為北京西貝餐飲管理有限公司旗下品牌，主營中式休閑正餐，將西北菜在全國推廣開來，并與《舌尖2》報道過的張家傳承百年的空心掛面合作，在全國66家店內(nèi)現(xiàn)掛現(xiàn)吃，在市場反響不錯。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受長江商報記者采訪時表示，“從外婆家到西貝此次曝光后廚的情況來看，短期來看會產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，特別是西貝餐飲一直以精品著稱，此次后廚曝光也說明了其存在管理方面的漏洞�！彼�認(rèn)為，對于餐飲企業(yè)來說，可以建立相應(yīng)的獎懲機(jī)制來約束員工行為，另外，對明廚亮灶這塊也會有很大的促進(jìn)作用。

責(zé)編：ZB