西安飲食毛利潤(rùn)降至27% 需迎合新生代消費(fèi)者“口味”

    長(zhǎng)江商報(bào)記者 張璐

    作為為數(shù)不多的老牌餐飲集團(tuán)——西安飲食(000721.SZ )近些年背靠著國(guó)字品牌，基本上就是守著“一畝三分地過日子”。

    但是，1月2日的一則公告顯示，西安飲食的實(shí)際控制人將由西安市國(guó)資委變更為曲江管委會(huì)，再次引起了投資者的關(guān)注。

    此前，西安飲食控股股東也發(fā)生多次變更，作為餐飲行業(yè)少有的老牌上市公司，事實(shí)上，近五年的收入增長(zhǎng)近乎停滯，2013年至2017年，西安飲食五年凈利潤(rùn)總和為-469.42萬(wàn)元，扣非后凈利潤(rùn)累計(jì)虧損約1.1億元。

    而值得關(guān)注的是，2018年三季報(bào)顯示，西安飲食凈利潤(rùn)還是﹣417.46萬(wàn)元，然而在2018年年報(bào)預(yù)告中，公司表示凈利潤(rùn)將在1150萬(wàn)元—1480萬(wàn)元，增幅為2.02倍至2.32倍，據(jù)了解變動(dòng)原因是本報(bào)告期公司將完成所屬公司桃李飯點(diǎn)房屋的拆遷補(bǔ)償工作。

    中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受長(zhǎng)江商報(bào)記者采訪時(shí)說道，“西安飲食主要輻射還是局限在西北地區(qū)，菜品方面比較傳統(tǒng)不夠創(chuàng)新，加上又是老牌國(guó)資餐飲企業(yè)，轉(zhuǎn)型相對(duì)比較緩慢。此外，整個(gè)西安飲食并沒有去對(duì)外擴(kuò)張，從資本或者從整個(gè)門店的發(fā)展角度來說，它是遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于一些網(wǎng)紅類的餐飲企業(yè)，以及一些知名的連鎖企業(yè)�！�

    2017年虧損超千萬(wàn)，靠房屋征收輸血

    說到西安飲食，可能大家并不是特別熟悉，但說到西安的特色產(chǎn)品羊肉泡饃估計(jì)是無人不知無人不曉的。

    西安飲食作為餐飲行業(yè)少有的老牌上市公司，擁有著羊肉泡饃、葫蘆雞……等各種西安美食“老字號(hào)”門店，雖然已上市20余年，但是近5年一直在虧損線上掙扎。

    就在1月2日，西安飲食再次吸引了投資者們的關(guān)注，其發(fā)布的收購(gòu)報(bào)告書顯示，經(jīng)西安市政府批準(zhǔn)，西安市政府?dāng)M將授權(quán)西安市國(guó)資委所持有的西安旅游集團(tuán)有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“西旅集團(tuán)”）100%的國(guó)有股權(quán)無償劃轉(zhuǎn)至曲江管委會(huì)名下，無償劃轉(zhuǎn)完成后，西安飲食實(shí)際控制人將由西安市國(guó)資委變更為曲江管委會(huì)。

    而此前，西安飲食控股股東也發(fā)生多次變更，從上市時(shí)的西安市國(guó)有資產(chǎn)管理局到后來的西安市財(cái)政局、西安市國(guó)資委和西旅集團(tuán)也都未解決公司的經(jīng)營(yíng)“難題”。

    長(zhǎng)江商報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，自2013年以來，西安飲食已經(jīng)連續(xù)5年扣非虧損。2013年至2017年，公司五年凈利潤(rùn)總和為-469.42萬(wàn)元，扣非后凈利潤(rùn)累計(jì)虧損約1.1億元。

    數(shù)據(jù)顯示，2017年，西安飲食營(yíng)收微降至近5億元，凈利潤(rùn)為虧損1125萬(wàn)元，較去年同期下滑191%。而在2018年前三季度，西安飲食營(yíng)收3.75億元，較去年同期微增1.9%，凈利潤(rùn)則為-417.46萬(wàn)元。

    值得注意的是，在2018年年報(bào)預(yù)告中，預(yù)計(jì)年初至下一報(bào)告期期末的累計(jì)凈利潤(rùn)與上年同期相比可能實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，表示凈利潤(rùn)將在1150萬(wàn)元—1480萬(wàn)元，增幅為2.02倍至2.32倍，據(jù)了解變動(dòng)原因是本報(bào)告期公司將完成所屬公司桃李飯點(diǎn)房屋的拆遷補(bǔ)償工作。

    在2018年9月11日晚間，西安飲食公告稱，為了支持西安市政府地鐵工程建設(shè)，就征收公司桃李村飯店房屋拆遷補(bǔ)償事宜達(dá)成一致意見。西安飲食稱，上述房屋拆遷協(xié)議執(zhí)行后，將導(dǎo)致公司固定資產(chǎn)投資減少，貨幣資金增加，根據(jù)公司原始投資成本核算，該交易事項(xiàng)將可獲得約4300萬(wàn)元的利潤(rùn)。

    對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士表示出擔(dān)憂，如何結(jié)合輕食趨勢(shì)賣出讓消費(fèi)者認(rèn)同的“快餐飲”，似乎不是一件易事。

    毛利率降至34%低于同行 

    近兩年，老字號(hào)餐飲轉(zhuǎn)型是餐飲市場(chǎng)一直存在并備受關(guān)注的熱門話題，“傳承”和“創(chuàng)新”也是很多老字號(hào)餐飲企業(yè)的管理人員經(jīng)常提及的字眼。

    但相比一些體制更加靈活的餐飲企業(yè)，老字號(hào)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型速度明顯較慢，而且餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)卻在不斷加劇，這也是包括西安飲食在內(nèi)的老字號(hào)餐飲企業(yè)共同面臨的挑戰(zhàn)。

    可以發(fā)現(xiàn)，西安飲食背靠著國(guó)字品牌，近些年基本上就是守著“一畝三分地過日子”，缺乏優(yōu)質(zhì)的資產(chǎn)重組和有效的轉(zhuǎn)型舉措，雖多次在公告中表示，進(jìn)行“文化+旅游+資本營(yíng)運(yùn)+特色產(chǎn)業(yè)”發(fā)展轉(zhuǎn)型，此前2015年計(jì)劃以4.11億元收購(gòu)嘉和一品意圖進(jìn)軍大眾化餐飲和華北餐飲市場(chǎng)最終也因雙方分歧而作罷。

    事實(shí)上，從行業(yè)來看，餐飲市場(chǎng)和客源結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生新變化，高端餐飲和快餐飲迅速崛起，大眾化、年輕化、輕食化、外賣化等趨勢(shì)突起，有餐飲界的行業(yè)人士對(duì)記者表示，“西安飲食固有的歷史包袱、人員負(fù)擔(dān)、缺乏變革等因素等導(dǎo)致無法適應(yīng)市場(chǎng)的新變化。”

    同時(shí)，西安飲食萎靡不振的業(yè)績(jī)背后則是高成本和低毛利的困境。這家公司2018上半年餐飲行業(yè)毛利潤(rùn)較去年同期再降1.19%，低至27.07%，僅為眾多“快餐飲”同行的一半。

    與此同時(shí)，西安飲食主營(yíng)餐飲業(yè)務(wù)的直接人工成本卻在不斷上漲，公司2017年年報(bào)顯示，該公司餐飲行業(yè)的直接人工成本占營(yíng)業(yè)成本比重33.46%，并呈現(xiàn)逐年上漲趨勢(shì)。

    由于人工成本則是不斷增長(zhǎng)，影響了公司盈利能力，導(dǎo)致毛利率不斷走低。截至2018年三季度，西安飲食毛利率已下降至34%左右。這與同行上市的全聚德、廣州酒家等分別高達(dá)62%、54%的毛利率可謂差距不小。

    此外，值得注意的是，西安飲食還涉及多起法律訴訟案件。天眼查顯示，西安飲食涉訴案件高達(dá)255起，多由勞動(dòng)爭(zhēng)議、股東資格糾紛被列為民事案件或執(zhí)行案件，其中，開通公告與法院公告分別為2起和6起。另外在天眼風(fēng)險(xiǎn)一欄，顯示西安飲食自身風(fēng)險(xiǎn)有259條，預(yù)警提示有112條。

    在朱丹蓬看來，“如何去突破整個(gè)體制上對(duì)他的束縛，如何利用資本端的資本進(jìn)行一個(gè)快速的布局跟推動(dòng)，以及如何在整個(gè)菜品創(chuàng)新和整個(gè)體系運(yùn)營(yíng)這一塊，去匹配現(xiàn)在的新生代消費(fèi)者對(duì)于餐飲飲食的核心需求跟訴求，是西安飲食亟需解決的難題�！�

責(zé)編：ZB