海底撈上市在即：半年猛開71家店 核心經(jīng)營(yíng)指標(biāo)下滑

長(zhǎng)江商報(bào)訊（記者張璐）近日，港交所披露信息顯示，海底撈已通過上市聆訊，同時(shí)更新了招股書。
招股書顯示，今年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入73.42億元，比上年同期增長(zhǎng)54.4%。業(yè)績(jī)的高速增長(zhǎng)，與海底撈正提速開店擴(kuò)張有關(guān)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，海底撈全國(guó)門店數(shù)量由去年底的273間增至362間。今年上半年新增71家門店，大多數(shù)新增門店集中二三線城市。
另外，從各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)來看，門店大規(guī)模擴(kuò)張帶來了經(jīng)營(yíng)效率的下降，具體體現(xiàn)在新開門店翻臺(tái)率降至4.2，整體翻臺(tái)率由2017年的5.0降至4.9;同店銷售增長(zhǎng)率由2017年的14%降至6.4%。
海底撈預(yù)期，2017年至2022年，中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)將繼續(xù)以復(fù)合年增長(zhǎng)率9.6%穩(wěn)步快速增長(zhǎng)，2022年總收入將達(dá)到62800億元，計(jì)劃2018年開設(shè)180至220家新餐廳，并加大智能廚房、智能存貨管理、提高等候區(qū)體驗(yàn)等方面的投入。
不過，頂著“中國(guó)第一火鍋品牌”光環(huán)奔赴上市的海底撈，實(shí)際上也暗藏危機(jī)。招股書顯示，不斷走低的現(xiàn)金流，海底撈的賬面現(xiàn)金已經(jīng)從2016年的2.9億元直線下降到2017年的-6020萬元；其次是逐年增加的負(fù)債，海底撈的流動(dòng)負(fù)債已經(jīng)由2015年的6040萬元增至2017年的11.56億元，招股書還顯示，海底撈本次募集資金的15%擬用于還貸。
而著門店數(shù)量迅速增加，以及對(duì)業(yè)績(jī)的高要求，海底撈在內(nèi)部運(yùn)作及食品安全等問題上的管理難度也在加大�！�
2017年8月25日，有媒體曝出海底撈北京勁松店、太陽宮店存在老鼠在后廚地上亂竄，員工將打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗，用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道等問題。此后，又有消費(fèi)者舉報(bào)稱在其門店就餐時(shí)吃出異物。據(jù)悉，今年6月和7月其自查公告也顯示，海底撈門店共計(jì)查出27起食品安全風(fēng)險(xiǎn)事件。
有業(yè)內(nèi)人士指出，門店的快速擴(kuò)張是海底撈保持高增長(zhǎng)的法寶，而上市募集資金將幫助海底撈加速擴(kuò)張。而在二線城市貢獻(xiàn)了一半收入以后，海底撈將押寶三線城市，三線城市將成為海底撈新的掘金場(chǎng)。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受長(zhǎng)江商報(bào)記者采訪時(shí)說道，“海底撈作為中國(guó)火鍋第一品牌，在中國(guó)餐飲業(yè)爆發(fā)的這個(gè)節(jié)點(diǎn)選擇上市是非常正確的，因?yàn)樯鲜幸皇羌铀俸５讚频拈T店擴(kuò)張，加速海外布局，二是有更多資源去匹配消費(fèi)者對(duì)于餐飲行業(yè)提出的新需求。而在紅利的背后，我們要更多看到是，整個(gè)海底撈未來的管理體系和質(zhì)量?jī)?nèi)控體系以及食品安全體系的一個(gè)挑戰(zhàn)。亟須在服務(wù)之外發(fā)展更多被消費(fèi)者認(rèn)可的新競(jìng)爭(zhēng)力�！�

責(zé)編：ZB