海底撈燒烤外賣上線不足10天即“夭折”

長江商報(bào)訊（記者 張璐）近日，長江商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，海底撈“H i撈送”7月初“風(fēng)風(fēng)火火”推出的燒烤外賣業(yè)務(wù)，在上線約10日后悄然下架，無論是餓了么、美團(tuán)等外賣平臺上，還是在海底撈外送的微信公眾號的訂餐界面上，其新推出的燒烤外賣業(yè)務(wù)，都已經(jīng)無跡可尋。

19日，記者聯(lián)系到海底撈相關(guān)工作人員了解到，“燒烤外賣業(yè)務(wù)由公司外賣部門主管主導(dǎo)，暫停原因是‘Hi撈送’內(nèi)部業(yè)務(wù)調(diào)整�！倍鴮τ诤螘r(shí)恢復(fù)對方表示，目前仍是未知數(shù)。

中國食品品牌研究院院長曹保印在接受長江商報(bào)記者采訪時(shí)說道，“從前期雄心勃勃的宣傳造勢看，應(yīng)該不是刻意炒作，而是判斷失誤，經(jīng)營失利。此次失利，將會對海底撈品牌造成一定的負(fù)面影響，也會讓海底撈更加謹(jǐn)慎�！�

上線不到10天，燒烤外賣業(yè)務(wù)“夭折”

據(jù)了解，燒烤外賣是海底撈“Hi撈送”（即海底撈外賣）于7月5日上線的新業(yè)務(wù)，在海底撈的公眾號“海底撈外送”6月30日的推送文章中，可以看到，其主要模式為由送餐員帶著腌制好的烤串食材和電烤爐上門教顧客燒烤，燒烤品類包含12種烤串菜品（肉串價(jià)格在4元左右，素串價(jià)格為2元）。

記者發(fā)現(xiàn)，相比于推送文章近25000的閱讀量，燒烤外賣業(yè)務(wù)上線后銷售數(shù)據(jù)卻略顯“冷清”，有媒體報(bào)道稱，截至7月10日，除個(gè)別菜品有個(gè)位數(shù)月銷量外，大部分產(chǎn)品還未有銷售記錄，5折的肉食獸燒烤套餐也僅銷售11套。

前幾日，記者想查詢其燒烤外賣菜品銷售數(shù)據(jù)時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)不論是海底撈外送公號、美團(tuán)點(diǎn)評還是餓了么等，外送燒烤業(yè)務(wù)已經(jīng)下線，而點(diǎn)開“試水”燒烤外送的高碑店分店，發(fā)現(xiàn)其與燒烤相關(guān)的菜品已經(jīng)下架。

經(jīng)營失利還是刻意炒作？專家稱跨界需謹(jǐn)慎

據(jù)了解，“做燒烤”并不是海底撈第一次向其他菜品“跨界”，2015年到2017年期間，海底撈已試水推出火鍋外的新品，包括冒菜、廣式早茶及椰子雞煲等。其中，廣式早茶及椰子煲是在深圳區(qū)域海底撈門店試水，僅冒菜是獨(dú)立品牌，屬于有“海底撈”背景的北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司。

雖然作為冒菜第一股率先登陸資本市場在新三板掛牌，但U鼎冒菜業(yè)績并不喜人。據(jù)公開資料顯示，2014年度、2015年度、2016年1到8月，凈利潤分別為-305萬元、-358萬元、31萬元。

另外，記者從多個(gè)業(yè)內(nèi)餐飲人處了解到，燒烤外送板塊，目前主要有兩種形式，成品燒烤產(chǎn)品外送，以及食材和烤爐外送并現(xiàn)烤。但是，這兩塊目前存在許多痛點(diǎn)和難點(diǎn)。

在曹保印看來，“海底撈屬于中高檔消費(fèi)，燒烤則屬于偏低檔消費(fèi)，消費(fèi)群體差異化較大，兩種餐飲服務(wù)、就餐環(huán)境的文化也有很大差異性。海底撈的產(chǎn)品價(jià)格、服務(wù)價(jià)格（包括外送費(fèi)）都偏貴，不適合低檔消費(fèi)群體。燒烤外送的最大痛點(diǎn)是飲食文化環(huán)境的不匹配，使人喪失了街頭吃燒烤的情趣；其次是燒烤本身的“趁熱吃”特點(diǎn)，外送往往使燒烤失去特有的風(fēng)味，美食成為雞肋�！�

責(zé)編：ZB