小龍坎靠收“幾百萬(wàn)”區(qū)域代理費(fèi)盈利 全國(guó)千家加盟店管控處于“放養(yǎng)”狀態(tài)

    長(zhǎng)江商報(bào)記者 張璐

    一段曝光“小龍坎”后廚亂象的視頻，把這家火鍋店推上輿論的風(fēng)口浪尖。

    據(jù)小龍坎火鍋官網(wǎng)信息顯示，目前其在成都地區(qū)擁有12家直營(yíng)店，全國(guó)簽約加盟店600余家，預(yù)計(jì)2018年門店數(shù)量將超過(guò)1000家。業(yè)內(nèi)人士在接受長(zhǎng)江商報(bào)記者采訪時(shí)表示，隨著小龍坎全國(guó)門店的快速擴(kuò)張，加盟店管理難度在加大，由于本身的連鎖管控能力跟不上，導(dǎo)致總部對(duì)于加盟店的管理基本處于“放養(yǎng)”狀態(tài)。

    有餐飲人向記者透露，“小龍坎的收入來(lái)源主要不是靠開多少家店鋪的盈利來(lái)實(shí)現(xiàn)，真正是更多依靠收取高額的加盟費(fèi)用，小龍坎總部只負(fù)責(zé)收取幾百萬(wàn)的區(qū)域代理費(fèi)用，至于這個(gè)城市開多少家店，完全是由幾家區(qū)域代理去控制的�！�

    網(wǎng)紅店“小龍坎”后廚曝光

    近日，一段視頻曝光了小龍坎老火鍋三家門店存在多項(xiàng)食品安全問(wèn)題。視頻顯示，在小龍坎吉林長(zhǎng)春歐亞店，一名員工將客人吃剩的鍋拿回后廚后，直接將鍋底油瀝在一個(gè)大桶子里，稱“重新煉一下”就可以再次上桌，甚至回收菜品重新上桌；在哈爾濱會(huì)展店、江西南昌店還存在“餐具沒時(shí)間消毒、與拖把共用一個(gè)盆”等衛(wèi)生問(wèn)題。

    在問(wèn)題被曝光后，5月28日下午，小龍坎在其官方微博上做了回應(yīng)，稱他們已關(guān)注到網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)小龍坎“循環(huán)使用老油”的視頻，5月29日晚間，小龍坎又發(fā)布消息，稱視頻中提及的吉林長(zhǎng)春歐亞店、哈爾濱會(huì)展店、江西南昌店將立即停業(yè)自查，并邀請(qǐng)政府主管部門監(jiān)督檢查。

    對(duì)于此次小龍坎“口水油”事件的曝光，在經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝看來(lái)，“會(huì)對(duì)其品牌形象將會(huì)產(chǎn)生致命的負(fù)面影響，不但顧客會(huì)銳減，而且還可能會(huì)被相關(guān)部門處罰�！�

    另外，老油重復(fù)利用有非常大的危害，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授劉少偉在接受長(zhǎng)江商報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)道，“在老油的使用過(guò)程中不斷加熱就會(huì)出現(xiàn)酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì)；使用次數(shù)過(guò)多的老油含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，而食用了含鉛量超標(biāo)的老油做成的食品，可能會(huì)引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀�！�

    武漢小龍坎店客流量明顯減少

    6月6日，長(zhǎng)江商報(bào)記者走訪了武漢幾家官方授權(quán)的小龍坎老火鍋加盟店，因?yàn)樾侣劦钠毓馐艿搅撕艽蟮挠绊�，以前的排�?duì)的盛況也不見了。加盟店經(jīng)營(yíng)者們紛紛表示，自己做的是良心生意，火鍋的用油都是一次性，所有的菜品都很新鮮的。

    在武漢小龍坎漢街店，記者發(fā)現(xiàn)店門口貼著一個(gè)很大的告示牌，上面用加粗字體顯眼著寫著“再次強(qiáng)調(diào)，油我們只用一次�！迸赃呥�用小字補(bǔ)充道，“發(fā)現(xiàn)不是一次性用油者，現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)人民幣100000元”，并附加了店內(nèi)的投訴電話。

    記者以消費(fèi)者身份路過(guò)餐廳后廚時(shí)，看到幾個(gè)清潔工正在清洗，后廚空間顯得比較“局促”，點(diǎn)餐時(shí)在與店中服務(wù)員攀談，對(duì)方表示，“小龍坎長(zhǎng)春店出現(xiàn)的‘口水油事件’在我們這里絕不會(huì)發(fā)生，這里能保證使用的是一次性油�！�

    而當(dāng)記者提出想要更進(jìn)一步參觀餐廳后廚時(shí)，服務(wù)人員表現(xiàn)得支支吾吾，警惕的表示，“目前我們一樓有安裝后廚的監(jiān)控視頻，隨時(shí)可以觀看‘透明廚房’，但是進(jìn)去看的話不太方便�！�

    下午6點(diǎn)鐘左右，記者發(fā)現(xiàn)晚飯時(shí)間的客流量相對(duì)中午比較少，大約只有六七桌的生意，明顯少于往常的客流量，店內(nèi)負(fù)責(zé)人透露，“平時(shí)這個(gè)時(shí)間段的顧客是不多，只有到了周末才會(huì)出現(xiàn)排號(hào)的情況�！�

    至于網(wǎng)上曝光的老火鍋“回鍋油”問(wèn)題，有位女客人向長(zhǎng)江商報(bào)記者表示，自己還是有些擔(dān)心，“但是一般在餐飲出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題以后經(jīng)過(guò)整改，應(yīng)該會(huì)比較衛(wèi)生安全�！倍�另一桌的一位男客人認(rèn)為，火鍋店用“回鍋油”的情況肯定會(huì)存在，“其實(shí)，我也不經(jīng)常來(lái)吃，外面吃東西肯定多多少少有點(diǎn)問(wèn)題�！�

    擴(kuò)張千家加盟店難以管控

    據(jù)小龍坎火鍋官網(wǎng)信息顯示，目前其在成都地區(qū)擁有12家直營(yíng)店，全國(guó)簽約加盟店600余家。門店覆蓋全國(guó)共300多個(gè)城市，海外也已經(jīng)有多家門店開業(yè)。其還稱，預(yù)計(jì)2018年門店數(shù)量將超過(guò)1000家。

    而事實(shí)上，小龍坎的擴(kuò)張模式，是以加盟為主。但隨著小龍坎全國(guó)門店的快速擴(kuò)張，加盟店管理難度在加大，由于本身的連鎖管控能力跟不上，導(dǎo)致總部對(duì)于加盟店的管理基本處于“放養(yǎng)”狀態(tài)。

    有業(yè)內(nèi)餐飲人向記者透露，“小龍坎的收入來(lái)源主要不是靠開多少家店鋪的盈利來(lái)實(shí)現(xiàn)，真正是更多依靠收取高額的加盟費(fèi)用，小龍坎總部只負(fù)責(zé)收取幾百萬(wàn)的區(qū)域代理費(fèi)用，至于這個(gè)城市開多少家店，完全是由幾家區(qū)域代理去控制的�！�

    “對(duì)于這種‘只生不養(yǎng)’的加盟模式，出現(xiàn)各種亂象，也就不足為奇了，甚至很多加盟商都沒有經(jīng)過(guò)專業(yè)的食品安全管理培訓(xùn)就開店了，如果不制定出嚴(yán)格的管理體系，下一次或許還會(huì)出現(xiàn)更惡劣的事件，將會(huì)對(duì)小龍坎造成毀滅性打擊�！庇袠I(yè)內(nèi)人士稱。

    中國(guó)食品品牌研究院院長(zhǎng)曹保印在接受長(zhǎng)江商報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)道，“最近幾年，像小龍坎這種加盟的餐飲和茶飲品牌非常多，基本上這種加盟的模式甚至都談不上管理。此次事件基本上暴露出整個(gè)小龍坎體系，從食品安全到食材到食品品質(zhì)，還有對(duì)消費(fèi)者整個(gè)的服務(wù)，甚至他們自己的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)都存在一定的弊端�！�

    在他看來(lái)，很多像小龍坎這樣的連鎖企業(yè)都會(huì)采用“明廚亮灶”的方式“自證清白”，也許這是一種很重要的形式，但是并不能真正保證食品安全本身，“對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，真正需要做的就是要從理念上朝著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和真正能夠贏得消費(fèi)者口碑的方向去做，同時(shí)未來(lái)也需要相關(guān)部門對(duì)于國(guó)家已經(jīng)出臺(tái)的食品監(jiān)管的規(guī)定執(zhí)行到位�！�

    武漢的一家小龍坎，工作日，來(lái)店就餐的顧客寥寥無(wú)幾。本報(bào)記者 張璐 攝

責(zé)編：ZB