線上“火爆”線下“冷清” 統(tǒng)一方便火鍋盈利模式待考

長江商報消息 □本報記者 張璐

對當(dāng)前廣受歡迎的“方便火鍋”是否盈利良好？長江商報記者進(jìn)行了探訪。

2017年以來，作為方便面的“近親”，方便火鍋可謂“炙手可熱”，小龍坎、老城南、三只松鼠、良品鋪子、等眾多品牌紛紛涌入，并廣受歡迎。。近日，方便面巨頭統(tǒng)一在天貓旗艦店上架一款方便火鍋，號稱“不麻不辣不重慶”，開始加入該領(lǐng)域競爭。這款產(chǎn)品為370克規(guī)格，售價45元，而電商平臺大部分同類產(chǎn)品價格普遍在20-30元左右。

這款價格偏高的產(chǎn)品在定位方面到底有何特別之處？對此，統(tǒng)一品牌部工作人員告訴長江商報記者，該品牌方便火鍋剛剛推出，還未正式進(jìn)入市場，價格由總部決定，后期是否調(diào)整尚不清楚。

統(tǒng)一方便火鍋跟風(fēng)上線

據(jù)了解，自熱小火鍋是從2015年開始流行起來的即食品類，其包裝分為上下兩層，上層放火鍋食材和調(diào)味包，下層放發(fā)熱包。它不需要用火或者電，靠一個類似暖寶寶的發(fā)熱包和水反應(yīng)加熱。

統(tǒng)一品牌部工作人員告訴長江商報記者，除了基于自身企業(yè)戰(zhàn)略的考慮，更是以貼近生活的產(chǎn)品來滿足消費者，該品牌方便火鍋剛剛推出，還未正式進(jìn)入市場，價格由總部決定，后期是否調(diào)整尚不清楚。

長江商報記者又聯(lián)系到曾在統(tǒng)一任職多年的望天樹營銷眾包平臺聯(lián)合創(chuàng)始人譚迅，他表示，“統(tǒng)一推出方便網(wǎng)紅火鍋，印證了統(tǒng)一不再固步自封，而是主動迎合消費者，消費者也需求更加營養(yǎng)健康美味的方便食品。雖然是真材實料但是價格小偏高，后期可能會有小調(diào)整，但幅度不會太大，畢竟有品牌效應(yīng)，企業(yè)的宣傳及推廣會有大動作�！�

線上“火爆”線下“冷清”

多位快消行業(yè)人士介紹，從2016年開始，眾多傳統(tǒng)火鍋品牌都開始推出自己的方便火鍋，除海底撈、大龍燚外，還包括德莊、小龍坎等火鍋品牌。此外，就連做堅果的“三只松鼠”和賣辣條的“麻辣多拿”也不甘示弱，紛紛參與其中，一年之間涌入了數(shù)百家品牌。

在某電商平臺上，長江商報記者看到一款售價為39.9元的海底撈自熱火鍋月銷量超過12萬筆，其余七八個排名靠前的品牌月銷量也普遍在5萬筆以上。截至目前，淘寶銷量最好的品牌月銷量超過15萬筆。

不過，相比于線上的火爆，自熱火鍋在線下商超渠道顯得略為冷清。長江商報記者走訪了沃爾瑪、家樂福等超市，發(fā)現(xiàn)大多超市暫時沒有上貨，沃爾瑪超市則僅上貨了一款德莊微火鍋品牌的自熱火鍋，里面包含8件小包裝，單盒售價為29.8元，并且底部寫有具體的食用方法，但是由于擺放位置偏僻，導(dǎo)致少有人關(guān)注到。

武漢徐東沃爾瑪?shù)囊幻�工作人員表示，“單價比其他泡面單價貴了好幾倍，自然買的人少，消費者對新品類接受程度還沒那么高，這種產(chǎn)品屬于新品，我們暫未接到進(jìn)貨通知，很多品牌以后也不確定能否進(jìn)入采購渠道，還要看銷售情況�！�。

同質(zhì)化成發(fā)展障礙

中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心、辰智科技和口碑聯(lián)合發(fā)布的《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，火鍋類占到了餐飲行業(yè)銷售量的22%。

對于目前市面上方便火鍋口味單一、同質(zhì)化的問題，有專家認(rèn)為，目前我國的餐飲都存在同質(zhì)化的問題，企業(yè)如何不斷地創(chuàng)新，不斷地加入一些新的元素，去增強和捆綁與重度消費者的黏性，是一個難題。

對于方便火鍋行業(yè)的未來發(fā)展趨勢，營銷專家路勝貞表示，“方便火鍋是個新興的產(chǎn)業(yè)品類，它未來會出現(xiàn)兩種產(chǎn)品的趨勢，一種是通過冷鏈運輸儲藏，進(jìn)行售賣的新鮮型火鍋，另一種是脫水或半脫水型火鍋產(chǎn)品。目前統(tǒng)一這樣的企業(yè)處于前期的市場試驗期，一旦有一個預(yù)期的效果，會加大品牌的投入，隨著行業(yè)開始洗牌，未來該品類的競爭會更加激烈，并且銷售會繼續(xù)增長�！�

而中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則分析說，方便火鍋屬于網(wǎng)紅類的餐飲形式，這個品類較為小眾。從產(chǎn)業(yè)端和消費端結(jié)合來看，該品類也受價格、食材品質(zhì)、食品安全等因素影響，未來發(fā)展空間會受到限制。但是，隨著行業(yè)的不斷深化和快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)升級已經(jīng)開始，統(tǒng)一選擇此時進(jìn)入，并非沒有機會，在渠道、品牌、網(wǎng)絡(luò)方面較其他品牌更具優(yōu)勢，總體來看其入局不算太晚。

責(zé)編：ZB