優(yōu)質(zhì)低度白酒引領(lǐng)消費(fèi)升級(jí)

長(zhǎng)江商報(bào)消息 年輕化趨勢(shì)來(lái)襲，50度以下白酒占九成市場(chǎng)

□見(jiàn)習(xí)記者 張璐 實(shí)習(xí)生 周佳林

當(dāng)適當(dāng)理性飲酒越來(lái)越契合消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)者的飲酒習(xí)慣，市場(chǎng)對(duì)低度白酒的需求也呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)白酒的需求也日趨多元化。

在7月28日舉辦的2017年中國(guó)低度白酒發(fā)展高峰論壇上，不少專(zhuān)家談到，優(yōu)質(zhì)低度白酒已經(jīng)成為釀酒工業(yè)轉(zhuǎn)型的重要突破口，而未來(lái)白酒行業(yè)還需要轉(zhuǎn)型升級(jí)來(lái)迎接更年輕化的消費(fèi)者市場(chǎng)。

“輕口味”白酒成消費(fèi)趨勢(shì)

武漢人對(duì)夜宵情有獨(dú)鐘。“光有夜宵還不夠，喝點(diǎn)小酒才能愉悅氣氛�！币晃辉邳S鸝路吃夜宵的林女士向記者說(shuō)道，而旁邊25歲的張亮男士也告訴記者，“喝點(diǎn)白酒是同學(xué)聚會(huì)、夜宵生活必不可少的一件事�！彼�笑著說(shuō)，“我們年輕人喝不來(lái)度數(shù)很高的白酒，頭會(huì)很暈，因?yàn)榫凭�味道太濃烈�?0度以下的可以接受，比如江小白，商標(biāo)、標(biāo)語(yǔ)的青春個(gè)性都十分鮮明。而且它度數(shù)低，以高粱為主，味道不錯(cuò)�！�

近年來(lái)，低度白酒越來(lái)越受到市場(chǎng)歡迎，與消費(fèi)者的飲酒習(xí)慣轉(zhuǎn)變息息相關(guān)。

一位主推低度白酒的白酒廠商分析稱(chēng)，在白酒的整體消費(fèi)市場(chǎng)上，的確是中年人占有了很大一部分群體，但是現(xiàn)在年輕人喝白酒的趨勢(shì)也漸漸擴(kuò)大了：“白酒文化畢竟有著幾千年的歷史，它總會(huì)傳承下去�！边@位人士稱(chēng)，低度的白酒比較吸引年輕人，作為初試白酒的人群，度數(shù)太高容易喝醉，對(duì)身體也不太好。而且低度白酒口感更清甜，入口更容易，也有利于控制酒量。

江記酒莊董事長(zhǎng)陶石泉在接受長(zhǎng)江商報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)道，“低度白酒越來(lái)越受歡迎的本質(zhì)，是利口、輕口味的酒產(chǎn)品正在成為消費(fèi)趨勢(shì)，這個(gè)趨勢(shì)主要是兩個(gè)變化帶來(lái)的：一個(gè)是年輕消費(fèi)群體的崛起，現(xiàn)在80后、90后年輕人正在成為中國(guó)的消費(fèi)主力，而傳統(tǒng)的白酒品牌大多度數(shù)高、味重、口感刺激、易醉，年輕人不太喜歡喝。低度白酒更符合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣�！�

他還感嘆，“喝酒屬性也變了，喝酒以前是應(yīng)酬式，現(xiàn)在更多是社交性。酒本質(zhì)上是一種情緒飲料，大家喝酒是為了輕松的表達(dá)情感，而不是一定要喝醉，所以現(xiàn)在慢醉快醒、更利口的低度白酒更受歡迎�！�

優(yōu)質(zhì)低度白酒工藝復(fù)雜

白酒降度是為了尋找一種新的酒體感受，因此酒廠更應(yīng)該考慮在原料、工藝、口感等方面是否能夠成為開(kāi)拓低度白酒市場(chǎng)的另一個(gè)創(chuàng)新性渠道，提升低度白酒的附加值。

而優(yōu)質(zhì)的低度白酒最主要的特點(diǎn)就是“低而不淡”，一位白酒專(zhuān)家告訴記者，在優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類(lèi)物質(zhì)，降度后產(chǎn)生一種乳白色沉淀，而且酒質(zhì)越好，其渾濁度就越嚴(yán)重。這樣一來(lái)，一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，酒味就會(huì)變得淡薄，有“水味”，甚至風(fēng)味改變；另一方面，為保酒的風(fēng)味，又常出現(xiàn)酒體混濁、沉淀等質(zhì)量問(wèn)題。

所以為解決這種矛盾，就要求勾兌人員必須全面掌握生產(chǎn)條件和產(chǎn)品酒的理化感官標(biāo)準(zhǔn)，按“香、濃、凈、級(jí)別、風(fēng)格”的順序，對(duì)所用各種基酒進(jìn)行品嘗、分析、分類(lèi)，然后由“小樣”到“大樣”，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)來(lái)確定基礎(chǔ)酒的種類(lèi)及搭配比例。

低度白酒的制作過(guò)程比較復(fù)雜，那么市面上銷(xiāo)售情況又是怎么樣的？長(zhǎng)江商報(bào)記者實(shí)地探訪了位于武漢市洪山區(qū)民族大道的幾家五糧液煙酒專(zhuān)營(yíng)店，走進(jìn)店中映入眼簾的是大瓶小瓶的白酒種類(lèi)，大約有十幾個(gè)品牌，多數(shù)品牌都有小瓶裝設(shè)計(jì)，小瓶一般度數(shù)較大瓶（52度）低，約40度。

“我們店鋪高中低度白酒都有出售，低度就是白云邊、毛鋪，而高度主要是五糧液、茅臺(tái)、霸王醉。”店長(zhǎng)李老板向長(zhǎng)江商報(bào)記者說(shuō)道，“目前高度酒賣(mài)得多一點(diǎn)，像茅臺(tái)、五糧液，主要是商務(wù)需求或者老年人喝的多。但是年輕人還是比較喜歡低度的、小瓶的酒，最近也賣(mài)得比較多，有上升趨勢(shì)�！�

在談到到近十年白酒的變化趨勢(shì)時(shí)，他感慨道，經(jīng)營(yíng)這個(gè)店鋪已經(jīng)很久了，之前一般酒廠都會(huì)同時(shí)生產(chǎn)大小瓶，像江小白這種明確面向年輕人的白酒是近幾年才出現(xiàn)的。

低度酒有望打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)

“42度以下的低度白酒已占市場(chǎng)銷(xiāo)量的50%，50度以下的降度白酒和低度白酒已經(jīng)占到白酒市場(chǎng)90%以上的份額�！痹�7月28日上午召開(kāi)的2017年中國(guó)低度白酒發(fā)展高峰論壇上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉披露了這樣一組數(shù)據(jù)。

曾經(jīng)，我國(guó)白酒消費(fèi)以高度酒為主流。宋書(shū)玉表示，上世紀(jì)80年代前，的確是高度白酒的時(shí)代。而低度白酒從上世紀(jì)70年代中期出現(xiàn)到現(xiàn)在，走過(guò)了40多年的發(fā)展歷程，已經(jīng)成為白酒消費(fèi)市場(chǎng)主流產(chǎn)品。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，1975-1980年，低度白酒產(chǎn)量不足1%，到1980-1985年產(chǎn)量達(dá)到20%，1980年到1990年50度以下的白酒占到總產(chǎn)量的50%以上，2000年至今已經(jīng)占到了90%以上。

據(jù)了解，在低度白酒面世之前，中國(guó)白酒酒度絕大部分在53度以上，甚至在60度以上，消費(fèi)群體非常有限。而近年來(lái)國(guó)外一些低度酒進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，對(duì)高度白酒產(chǎn)生沖擊影響，而國(guó)外對(duì)烈性酒（40度以上）又嚴(yán)格限制，高度白酒要走出國(guó)門(mén)難上加難。因此，無(wú)論是拓展國(guó)內(nèi)消費(fèi)群體，還是打開(kāi)中國(guó)白酒的國(guó)際市場(chǎng)，都必須降低酒度。

“當(dāng)前消費(fèi)者越來(lái)越熱愛(ài)低度白酒，主要有4點(diǎn)原因：健康需求、國(guó)際化交往、技術(shù)突破和生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)引導(dǎo)。”中國(guó)白酒專(zhuān)家劉興禹在接受長(zhǎng)江商報(bào)記者采訪時(shí)表示，糧食生產(chǎn)技術(shù)的提高，也使低度白酒生產(chǎn)有了物質(zhì)保障，多種釀造工藝和勾儲(chǔ)工藝提升，也為低度白酒發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

“在目前行業(yè)發(fā)展、商品同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，機(jī)械復(fù)制十分迅速，兼并重組將是必然，如想在此種環(huán)境生存發(fā)展，首先扎實(shí)做產(chǎn)品的企業(yè)才能贏得生存；其次要堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新尋求發(fā)展之路，比如像勁酒、涼露等企業(yè)積極另辟蹊徑，對(duì)白酒賦予保健等新的附加功能，來(lái)壯大企業(yè)。” 劉興禹說(shuō)道。

他還說(shuō)道，企業(yè)要通過(guò)技術(shù)升級(jí)，生態(tài)釀造，清潔綠色生產(chǎn)，讓消費(fèi)者明明白白的消費(fèi)，對(duì)低度酒不再心存芥蒂，讓消費(fèi)者感覺(jué)產(chǎn)品達(dá)到享受高度酒香和味，又要有低度酒飲后無(wú)生理負(fù)擔(dān)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受長(zhǎng)江商報(bào)記者采訪時(shí)表示，“隨著新生代的崛起，大健康意識(shí)的引領(lǐng)下，80后、90后的年輕消費(fèi)群體對(duì)低度白酒更加偏愛(ài)，未來(lái)中國(guó)傳統(tǒng)白酒和年輕化消費(fèi)者如何有機(jī)結(jié)合是值得探索的問(wèn)題�！彼�還表示由于國(guó)外的酒一般是40度左右，低度酒未來(lái)在接軌國(guó)際市場(chǎng)方面有很大優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展低度優(yōu)質(zhì)白酒的前景廣闊。

在目前行業(yè)發(fā)展、商品同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，機(jī)械復(fù)制十分迅速，兼并重組將是必然，如想在此種環(huán)境生存發(fā)展，首先扎實(shí)做產(chǎn)品的企業(yè)才能贏得生存；其次要堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新尋求發(fā)展之路。

——白酒專(zhuān)家劉興禹

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