周黑鴨再升級(jí) 進(jìn)軍千億小龍蝦市場(chǎng)

長(zhǎng)江商報(bào)消息 每斤“聚一蝦”售價(jià)近百元，堪稱鹵制品行業(yè)奢侈品

□本報(bào)記者 陳妮希 實(shí)習(xí)生 張璐

在深耕鴨及鴨副食品市場(chǎng)15年后，周黑鴨推出“聚一蝦”品牌，宣布跨界小龍蝦產(chǎn)業(yè)。

5月5日，周黑鴨召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，周黑鴨品牌的創(chuàng)始人周富裕在臺(tái)上幾次用長(zhǎng)達(dá)數(shù)分鐘的時(shí)間來(lái)描述吃小龍蝦的美感。從剝殼到取出完整蝦肉放入口中，再到回味的感受，說(shuō)起這些的時(shí)候，周富裕還陶醉地閉上眼睛，沉浸在小龍蝦的世界里。

據(jù)悉，在全國(guó)3萬(wàn)億元的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦規(guī)模超過(guò)千億元，但目前小龍蝦產(chǎn)業(yè)依然存在供應(yīng)鏈復(fù)雜，且精選、清洗、加工環(huán)節(jié)成本較大等難題。小龍蝦作為一種河鮮“當(dāng)紅”品類，能否適應(yīng)周黑鴨原有快銷鹵制食品的“套路”？

對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬對(duì)長(zhǎng)江商報(bào)記者表示，小龍蝦市場(chǎng)發(fā)展空間很大，依托周黑鴨的品牌效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，會(huì)有一定的規(guī)�；貓�(bào)、利潤(rùn)回報(bào)和品牌回報(bào)，但小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈也亟待規(guī)范。

“聚一蝦”將復(fù)制周黑鴨經(jīng)驗(yàn)

5月4日，在周黑鴨華中工業(yè)園二期生產(chǎn)車間里，4臺(tái)工位機(jī)器人和7條RFID自動(dòng)分選流水線上正忙碌著，RFID智能分選流水線由自動(dòng)清洗機(jī)、凈箱輸送線、成品箱輸送線、回收箱輸送線組成，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)清洗、自動(dòng)周轉(zhuǎn)。

周黑鴨執(zhí)行董事兼行政總裁郝立曉曾表示，“聚一蝦”的口味，仍與周黑鴨一脈相承，可讓人們吃蝦時(shí)也能想到周黑鴨。他說(shuō)，周黑鴨本身具有鹵制品整合經(jīng)驗(yàn)，希望小龍蝦變成一種隨時(shí)隨地可吃到的休閑產(chǎn)品，這與周黑鴨產(chǎn)品轉(zhuǎn)型休閑產(chǎn)品、增添娛樂(lè)功能的思路一致。

近年來(lái)，小龍蝦深得年輕消費(fèi)群喜愛(ài)，很多商家都借勢(shì)推出小龍蝦。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院去年發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查表明，在全國(guó)3萬(wàn)億元的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦規(guī)模超過(guò)千億元。上海、北京等一線城市小龍蝦專營(yíng)店人均消費(fèi)達(dá)到90元，小龍蝦專營(yíng)店新增數(shù)量同比上漲33%，總數(shù)量達(dá)到了17670家。

長(zhǎng)江商報(bào)記者在走訪部分周黑鴨銷售門(mén)店時(shí)看到，不少市民慕名前來(lái)購(gòu)買小龍蝦，新品也有促銷優(yōu)惠活動(dòng)。有店員透露，“有人一來(lái)就買走6盒�！�

該店員還告訴記者：“目前在小龍蝦剛上貨的情況下，銷售情況還是很不錯(cuò)的，大概每天能銷售50多盒，下午4點(diǎn)以后到晚上定好的貨都會(huì)賣完�！�

“很喜歡這個(gè)新品小龍蝦的麻辣口味，價(jià)格也可以接受。有點(diǎn)需要改進(jìn)的是蝦尾部分有的是空的，肉太少，食材選擇方面和專業(yè)做蝦的餐館還有一點(diǎn)差距�！币晃磺皝�(lái)購(gòu)買小龍蝦的消費(fèi)者在接受長(zhǎng)江商報(bào)記者采訪時(shí)表示。

借上市東風(fēng)開(kāi)辟新領(lǐng)域

事實(shí)上，從2002年在武漢開(kāi)設(shè)首家“富裕怪味鴨店”，到2016年11月11日在港交所成功上市，周黑鴨的飛速發(fā)展讓人驚嘆。

周黑鴨另辟新戰(zhàn)場(chǎng)開(kāi)賣小龍蝦，是否與鹵制食品行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)有很大關(guān)系？長(zhǎng)江商報(bào)記者注意到，隨著今年3月絕味食品在上交所上市，加上早在2012年便在深交所掛牌的煌上煌，鹵制食品行業(yè)初步形成三足鼎立之勢(shì)。據(jù)三家公司的年度報(bào)告顯示，2016年，絕味食品以32.74億元拿下銷售冠軍；周黑鴨則以7.15億元的凈利成為了利潤(rùn)王，其利潤(rùn)相較2015年增長(zhǎng)了29.5%；而上市時(shí)間最久的煌上煌，則在這兩項(xiàng)數(shù)據(jù)上被“后來(lái)者”全面趕超了。

5月5日，周黑鴨尾盤(pán)報(bào)收8元整，市盈率23.83，總市值達(dá)到190.65億元。加上其妻子的持股，周富裕身家接近159億元，成了名副其實(shí)的“富�！�。

不過(guò)，這位從重慶合川走出的小攤販，如今的港股上市公司實(shí)控人，成功躋身百億富翁行列的周富裕似乎不滿足，乘著2016年業(yè)績(jī)的東風(fēng)，馬不停蹄地開(kāi)辟起新領(lǐng)域。

與周黑鴨熟悉的傳統(tǒng)鴨制品原材料不同，作為餐飲市場(chǎng)上爆紅的河鮮品類，小龍蝦重在“鮮活”，通常需要即捕即食，否則不僅口感嚴(yán)重打折，還有很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)周黑鴨方面回復(fù)長(zhǎng)江商報(bào)記者的資料顯示，此次周黑鴨小龍蝦采用氣調(diào)包裝，包裝盒內(nèi)空氣置換成氮?dú)�，可抑制微生物生長(zhǎng)；小龍蝦的運(yùn)輸采用專用保溫箱+冰袋運(yùn)輸。此外，周黑鴨承諾因網(wǎng)購(gòu)快遞原因造成商品過(guò)期或損壞將全額賠償。

小龍蝦為季節(jié)性產(chǎn)品，是否會(huì)造成階段性缺貨？郝立曉表示，目前來(lái)自湖北潛江的小龍蝦已經(jīng)遠(yuǎn)銷美國(guó)等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，主要通過(guò)冰鮮技術(shù)保鮮。小龍蝦多產(chǎn)期為春夏之交，9月以后可能需要采用冰鮮原料，若這次銷售情況良好，公司會(huì)考慮采用該技術(shù)延長(zhǎng)產(chǎn)品銷售期。

供應(yīng)鏈復(fù)雜“聚一蝦”市場(chǎng)前景待考

有業(yè)內(nèi)人士透露，目前餐飲企業(yè)采購(gòu)小龍蝦的方式也分為多種：直接從農(nóng)戶處收購(gòu)，訂購(gòu)一定量的小龍蝦或者收購(gòu)散貨；還有一些企業(yè)是從當(dāng)?shù)氐呐�發(fā)商、合作社處采購(gòu)、分級(jí)，且經(jīng)過(guò)每一級(jí)供應(yīng)鏈都會(huì)造成一定的損耗。

每種采購(gòu)方式都存在優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也存在一定風(fēng)險(xiǎn)。由于小龍蝦屬于鮮活、季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品，小龍蝦品系、養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖方式等不同造成小龍蝦規(guī)格不一，進(jìn)而影響到其在每個(gè)時(shí)間段的售價(jià)不同。

據(jù)了解，小龍蝦餐飲企業(yè)通常會(huì)以年初小龍蝦的開(kāi)秤價(jià)定全年的小龍蝦菜肴售價(jià)，而開(kāi)秤價(jià)通常較高，到了上市旺季，小龍蝦收購(gòu)價(jià)雖然降低，品牌餐飲企業(yè)卻不會(huì)降低菜肴售價(jià)，從而獲取高額利潤(rùn)。在北京、上海等大城市，外賣小龍蝦早已實(shí)現(xiàn)按只論價(jià)。

長(zhǎng)江商報(bào)記者連日來(lái)走訪發(fā)現(xiàn)，周黑鴨的蝦確實(shí)售價(jià)不低�！熬垡晃r”分兩種口味：原味和麻辣味，皆為氣調(diào)鎖鮮包裝，其中原味小龍蝦隨盒搭配調(diào)料包。每盒6至7只小龍蝦，合計(jì)180克，每盒售價(jià)35.9元人民幣，會(huì)員專享價(jià)為29.9元，平均每只小龍蝦售價(jià)約6元，可保鮮3至5天，堪稱鹵制品行業(yè)的奢侈品。

以湖北人最為喜愛(ài)的油燜大蝦和蒸蝦為例，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，平均每盤(pán)小龍蝦約30只售價(jià)近129元，平均近4元一只。而市場(chǎng)批發(fā)價(jià)每斤20至40元約17只，平均每只約為1至2元。不過(guò)，由于上市時(shí)節(jié)及大小規(guī)格不同，小龍蝦的價(jià)格有較大差異。按照周黑鴨近6元一只來(lái)計(jì)算，其每斤小龍蝦售價(jià)近百元。

自小龍蝦走紅成為爆品后，每年小龍蝦旺季前夕都會(huì)涌現(xiàn)出不少打著新模式、新形態(tài)的品牌，試圖成為小龍蝦熱潮中的弄潮兒。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，相比其他餐飲品類，小龍蝦的供應(yīng)鏈更為特殊，整合難度更大。但其熱度一直未衰退，這也吸引了越來(lái)越多的企業(yè)向小龍蝦供應(yīng)鏈延伸。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬告訴記者，小龍蝦產(chǎn)業(yè)在華中地區(qū)由來(lái)已久，近年來(lái)，成為了風(fēng)靡大江南北的種類。大熱背后，小龍蝦的供應(yīng)問(wèn)題仍然難以得到解決。此外，記者了解到，目前小龍蝦產(chǎn)業(yè)依然存在供應(yīng)鏈復(fù)雜，且精選、清洗、加工環(huán)節(jié)成本較大等難題。

不過(guò)，周黑鴨方面稱，通過(guò)不斷研發(fā)，周黑鴨創(chuàng)新性地引入大型超聲波物理清洗設(shè)備，取代了傳統(tǒng)清洗方式。超聲波可以穿透固體物質(zhì)而使整個(gè)液體介質(zhì)振動(dòng)并產(chǎn)生空氣氣泡，在超聲波作用下，細(xì)小的空氣氣泡穿過(guò)硬硬的蝦殼，小龍蝦緊閉的腮隨之張開(kāi)，各種臟污統(tǒng)統(tǒng)排出，實(shí)現(xiàn)360度全方位清洗。超聲波清洗無(wú)須添加任何化學(xué)清洗劑，清洗后的小龍蝦潔凈又鮮活。

“小龍蝦以前并沒(méi)有大規(guī)模進(jìn)行品牌化、規(guī)�；�及產(chǎn)業(yè)化的運(yùn)營(yíng)，也處于小、散、亂的情形，完整的產(chǎn)業(yè)鏈并沒(méi)有形成�！敝斓づ畋硎荆�周黑鴨此次切入小龍蝦市場(chǎng)，利用其品牌及規(guī)范性運(yùn)作進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈整合，也有利于小龍蝦市場(chǎng)的發(fā)展。另外，小龍蝦市場(chǎng)發(fā)展空間還很大，依托周黑鴨的品牌效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該會(huì)有一定的規(guī)模回報(bào)、利潤(rùn)回報(bào)和品牌的回報(bào)。從產(chǎn)業(yè)的角度來(lái)看，周黑鴨的實(shí)營(yíng)店以及線上銷售未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)還是很好的。

此外，朱丹蓬表示，雖然小龍蝦餐飲業(yè)面世時(shí)間較長(zhǎng)，但是市場(chǎng)上的小龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量仍然參差不齊，“關(guān)于小龍蝦食品衛(wèi)生安全事件時(shí)有發(fā)生，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈亟待規(guī)范。”

責(zé)編：ZB