湖北休閑魚零食產(chǎn)品研發(fā)亟待突破

長江商報消息 淡水魚產(chǎn)量連續(xù)20年居全國第一，市場認知品牌不多

□本報記者 劉濤

“我們每年消耗原料鮮魚數(shù)量在2萬噸左右�！�7月22日，湖北土老憨集團董事長陳世貴對長江商報記者如是說。土老憨集團是湖北省內(nèi)首家進行淡水魚加工的企業(yè)，該集團消耗鮮魚做成休閑魚零食每年產(chǎn)生的收益達到3億元。

據(jù)了解，休閑魚零食也被叫做“軟罐頭”，是基于對原料鮮魚的深加工產(chǎn)品，這種產(chǎn)品通常利用鋁箔包裝，具備食品安全和便攜的特點，成為市場熱寵，市場潛力巨大。近年以來，全國各地企業(yè)多開發(fā)了這種“軟罐頭”產(chǎn)品，有的利用的原料是海魚，有的像土老憨一樣利用本地產(chǎn)的淡水鮮魚產(chǎn)品，在爭奪休閑魚零食細分市場中，呈現(xiàn)出白熱化的狀態(tài)。

早在兩年前，湖北省大宗淡水魚產(chǎn)量已經(jīng)占比全國15%。擁有行業(yè)內(nèi)首屈一指的鮮魚原料產(chǎn)量，產(chǎn)業(yè)鏈在各地各企業(yè)間進一步拉長。然而湖北的加工企業(yè)在休閑魚零食方面，呈現(xiàn)出較為薄弱的水平。

一組公開數(shù)據(jù)顯示，2015年“淡水魚生產(chǎn)大市”荊州市37.8萬噸加工水產(chǎn)品中，有9.7萬噸是冷凍品，20.6萬噸是魚糜和干腌制品，罐頭制品僅0.1萬噸，水產(chǎn)保健食品及其他技術(shù)含量高的產(chǎn)品少得基本可以忽略不計。業(yè)內(nèi)人士認為，這一方面是淡水魚產(chǎn)量大但加工量小，另外還是在于加工技術(shù)水平不高所致。

淡水魚產(chǎn)量連續(xù)20年居全國首位

十二五期間，湖北全省大宗淡水魚發(fā)展迅猛，僅在2010年，湖北省淡水魚諸如青、草、鰱、鳙等產(chǎn)量共計達到244萬噸以上，占比全國大宗淡水魚總產(chǎn)量的20.43%。到2015年，湖北淡水魚總產(chǎn)量上升到307.42萬噸，五年同比增加25.49%。

全省養(yǎng)殖產(chǎn)量逐步提高，不僅如此，從單個產(chǎn)品產(chǎn)量來看，青、草、鰱、鳙魚4個品種居全國第一。從原料產(chǎn)量來看，湖北省具備充分的優(yōu)勢，數(shù)據(jù)顯示，湖北省淡水魚產(chǎn)量已連續(xù)20年穩(wěn)居全國首位，成為當(dāng)?shù)鼗�礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)和養(yǎng)殖戶增收的重要支柱產(chǎn)業(yè)，早在兩年前，湖北省大宗淡水魚產(chǎn)量已經(jīng)占比全國15%。

較高的淡水魚產(chǎn)量催生漁業(yè)加工企業(yè)增長，從加工企業(yè)數(shù)量來看，數(shù)據(jù)顯示，2015年湖北省共計有大宗淡水魚加工企業(yè)187家，其中國家級龍頭企業(yè)6家、省級龍頭企業(yè)50家。

記者注意到，這些加工企業(yè)幾乎遍及全省，但大多數(shù)企業(yè)布局在當(dāng)?shù)氐乃畮臁⒑�泊和江河沿線，比如土老憨集團布局在清江庫區(qū)和長江交匯地帶，老巴王公司直接在清江沿岸等。業(yè)內(nèi)人士分析認為，一是有利于降低鮮魚原料運輸成本，二是具有就地取材的便利性。

在開發(fā)產(chǎn)品上，幾乎包含了利用青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、鳊魚和魴等淡水魚產(chǎn)品加工，從冷凍產(chǎn)品到腌制產(chǎn)品等初級產(chǎn)品，到休閑食品、魚糜制品和保健制品等10大系列50多個產(chǎn)品。

加工工藝由傳統(tǒng)“三去”向預(yù)制調(diào)理、生物酶解等精深加工發(fā)展，開發(fā)出利用魚加工副產(chǎn)物制取魚膠原蛋白肽等高附加值產(chǎn)品的清潔聯(lián)產(chǎn)工藝，年加工能力129萬噸，年產(chǎn)加工品82.61萬噸，居全國淡水加工品總量第一，其中魚糜制品25.71萬噸、干腌制品21.22萬噸、冷凍品13.37萬噸、冷凍加工品19.13萬噸、罐制品3.18萬噸。擁有“洪湖漁家”、“清江野漁”等中國馳名商標(biāo)，“老巴王”、“汈汊湖”等省級著名商標(biāo)21個，“海子湖青魚”、“長湖鳙魚”等國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品、國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認證、地理標(biāo)志證明商標(biāo)7個。

湖北休閑魚產(chǎn)品開發(fā)時間短 市場認知品牌寥寥

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了土老憨早年開發(fā)并一直穩(wěn)定生產(chǎn)的“清江野漁”休閑魚零食外，洪湖、潛江等地的相關(guān)企業(yè)也加入加工休閑魚零食的行業(yè)。

長陽老巴王公司的清江休閑魚、洪湖市德炎水產(chǎn)食品股份有限公司的“洪湖漁家”和潛江市的湖北多優(yōu)多食品有限公司的“抓魚的貓”等，這些企業(yè)的產(chǎn)品一般選擇在KA賣場或者大型連鎖超市銷售，除了當(dāng)?shù)叵�費者對這些品牌有初步了解外，一般外來游客對此了解不多。

武漢中北路一家家樂福超市營業(yè)員告訴記者，這些產(chǎn)品銷售還不錯，但外地人對本地品牌認知不夠，品牌也滲透不夠。

陳世貴在受訪時表示，這些本地產(chǎn)品確實存在消費者群體認知不夠的情況，土老憨集團的休閑魚產(chǎn)品主要集中在華東和華中地區(qū)，北方市場數(shù)量較少，可能是消費習(xí)慣和飲食習(xí)慣不同等因素造成。

記者探訪武漢多家大型超市發(fā)現(xiàn)，類似“清江野漁”的休閑魚零食在貨架上排放不一，大量外地魚零食品牌不斷推陳出新，占據(jù)貨架的顯眼位置，比如溫州、湖南地區(qū)的魚仔、東江魚、魚豆腐位置較為顯眼，相對來講，市場認知度也較高。

從單價來看，每袋單價基本控制在10元以內(nèi)。在家樂福超市散裝臺上，“抓魚的貓”每500克售價61.5元，“清江野漁”每500克49.80元，湖南勁仔每500克60.50元，鹽津鋪子的小銀線魚每500克也在49.80元，除此之外，天喔食品等企業(yè)類似休閑魚零食也從不缺席于市場。

市場人士受訪時分析，真正對湖北休閑魚零食產(chǎn)品構(gòu)成威脅的，主要來自華東的浙江和華中的湖南。浙江臨海，海產(chǎn)品較為豐富，湖南則是江河水域多，淡水魚原料豐富，再者是兩地的產(chǎn)品深加工較早，品牌進入市場較早，滲透較為深入，造成消費者對浙江產(chǎn)品的綿甜和湖南產(chǎn)品的香辣認知度和辨識度較高。湖北開發(fā)休閑魚產(chǎn)品時間不長，在一定程度上落后并不出奇。

其中，“清江野漁”主要打清江牌，依托清江水系的純凈，在國內(nèi)市場也形成一定認知度，連續(xù)5年銷售同行業(yè)第一。

除此之外，陳世貴告訴記者，目前該集團的休閑魚食品銷售已經(jīng)趨于穩(wěn)定，該集團的產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略重心放在“魚調(diào)料”上。

公開數(shù)據(jù)顯示，土老憨集團投資10余億元，建起占地500畝的現(xiàn)代化“魚調(diào)料”產(chǎn)業(yè)城，該集團近些年以鮮魚頭、尾為原料，開發(fā)系列高檔醬油，以桔皮、紫蘇為原料開發(fā)系列調(diào)味品的基礎(chǔ)上，建成了規(guī)模宏大的“魚調(diào)料”產(chǎn)業(yè)城。

加工技術(shù)水平不高 制約休閑魚產(chǎn)品開發(fā)

隨著調(diào)查深入，記者發(fā)現(xiàn)，相比于湖南勁仔小魚的廠家斥巨資邀請汪涵代言以及岳陽偉民食品有限公司邀請“村長”***代言等，湖北省內(nèi)多家魚零食加工企業(yè)營銷力度并不夠，在營銷投入上并不大方。

2014年初，湖南華文食品有限公司啟動湖南衛(wèi)視和愛奇藝《來自星星的你》廣告投放，并冠名愛奇藝擁有獨家網(wǎng)絡(luò)版權(quán)的《快樂大本營》節(jié)目，以牢牢鎖定“網(wǎng)絡(luò)一代”，勁仔品牌形象一舉覆蓋互聯(lián)網(wǎng)、衛(wèi)視、高鐵站等核心媒體。

勁仔營銷總經(jīng)理馬培元此前對媒體表示，2013年華文食品公司邀請汪涵代言勁仔，目的就是塑造品牌口碑、提升品牌價值。市場反饋證明，由汪涵演繹的“簡單、自由、快樂”的勁仔品牌內(nèi)涵和“率真、樂觀”的勁仔品牌個性已逐漸為人們所了解，銷售額和市場份額保持迅猛增長勢頭，2013年年銷量突破8億，比2012年增長約160%。

同樣位于岳陽的岳陽市偉民食品有限公司也不甘落后，偉民食品是國內(nèi)知名、熱賣的高端休閑食品品牌，是休閑醬汁魚領(lǐng)導(dǎo)品牌。公司旗下產(chǎn)品“魚兒去哪兒”、“萌村長豆干”由最火“村長”***傾情代言，現(xiàn)已開發(fā)生產(chǎn)深海魚、淡水魚、豆制品三大系列，醬辣味、牛肉味、泡椒味、糖醋味、勁辣味等36個單品，公司銷售已經(jīng)連續(xù)7年復(fù)合增長率50%以上。

休閑魚零食產(chǎn)品之所以火爆，記者發(fā)現(xiàn)最主要的是魚零食產(chǎn)品擺脫了冷鏈的限制，使得產(chǎn)品銷售渠道和地域空間大大拓寬。

除營銷推廣方面外，休閑魚零食市場競爭度高，其行業(yè)門檻比較低，這在于休閑魚制品的原料來源容易，大量中小企業(yè)爭相涉足，市場份額嚴(yán)重瓜分，很多小廠家的產(chǎn)品質(zhì)量頗受市場詬病，在消費群體里產(chǎn)生一定影響。

值得注意的是，休閑魚零食產(chǎn)品更新和迭代時間較長，這受制于精深加工技術(shù)層面。譬如，魚鱗、魚皮等得不到綜合利用和開發(fā)，提升原材料價格，大宗淡水魚由于自身含水量高達70%至80%，加工后干物質(zhì)少，不易保存，影響質(zhì)量穩(wěn)定；再者在魚肉保鮮和加工口味上也存在優(yōu)化難題；其次是加工企業(yè)規(guī)模小，投入不足，新產(chǎn)品研發(fā)力量和水平薄弱，加上融資困難，一度制約休閑魚產(chǎn)品開發(fā)。

僅僅以目前較為流行的魚豆腐為例，當(dāng)前魚豆腐市場年銷售額在4億至5億元左右，魚糜休閑化將是巨大的藍海，范府食品銷售總監(jiān)孟慶彬此前對外表示，對于整個行業(yè)來說，更應(yīng)該看到的，不是休閑魚豆腐本身，而是其帶動的休閑化潮流。這無疑對休閑魚零食產(chǎn)品的發(fā)展有相同的借鑒意義。

責(zé)編：ZB