湖北辣醬期待搶食400億市場蛋糕

長江商報消息 無龍頭企業(yè)出面制定行業(yè)標準，各小企業(yè)相互殺價闖市場

□本報記者 劉亞丹

“以前我們潛江人出門打工的時候都會帶上‘嘗相思’，那時候外地買不到，也沒有網購，為了方便游子帶出門，我記得‘嘗相思’后來還出了袋裝的�！�7月8日，家住潛江的肖小姐回憶，對于辣醬，他們當地很少人會選擇老干媽，都會選擇家鄉(xiāng)的品牌“嘗相思”。

我國是辣椒醬的生產與消費大國，舉國熟知的老干媽，一年銷售額40億。整個辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模增速仍在7%以上，到2019年底，辣椒醬行業(yè)市場將達到387億元，接近400億。

然而，湖北省作為辣椒醬生產和消費大省，長期以來省內辣椒醬市場都被省外市場占據，“不僅僅是辣椒醬市場，整個湖北省的調味品市場，辣醬、陳醋等都被外省品牌占據。湖北有很多好的產品，但是企業(yè)和地區(qū)沒有打造好。”7月6日，調味品營銷專家陳小龍告訴長江商報記者。

辣醬市場多為省外品牌

2014年，陳世貴當選為湖北省調味品協(xié)會會長，他有一個很深刻的體會，當時湖北調味品生產企業(yè)有1208家，經銷商有16500家，發(fā)展很快，“但是本土市場占有率卻很低。以醋為例，當時的湖北本省食醋年產值近10億，但95%的市場被外來品牌搶占�！�

幾年前陳小龍就在他的個人博客中討論過，“湖北調味品企業(yè)群，坐擁讓全國調味品企業(yè)流口水的鹽業(yè)資源、有豐富的物產，魚米之鄉(xiāng)，卻沒有一個真正走向全國的品牌”。

僅就辣椒醬而言，智研咨詢中國辣椒醬市場調查的數據顯示，在辣椒醬消費大省的湖北，老干媽大概占據37.7%的市場份額。從國內來看，市場占有率前幾位的辣椒醬品牌，老干媽、花橋、飯掃光、海南黃燈籠、阿香婆等，都沒有湖北省品牌。

事實上，湖北省內有很多地方認可度很高的產品，比如潛江的辣醬“嘗相思”在湖北的認可度就比較高，但是卻很難走出湖北市場。“大一的時候，我來到武漢，各大超市都還很難找到。去外地打工的潛江人，都會帶上幾瓶‘嘗相思’。上次我在網上購買了幾瓶‘嘗相思’給外地工作的朋友。朋友說，他拿到公司，隔老遠，湖北老鄉(xiāng)的同事就認出這是‘嘗相思’。”今年大四的肖小姐告訴長江商報記者。

形成全國性的品牌還需打造

眾口難調，對于調味品來說，好吃是品質的關鍵，但是卻沒有標準可言。

“產品只是一方面，湖北有很多好的調味品產品，但是沒有打造好，沒有形成全國性的品牌”。陳小龍說，以泡藕帶為例，這種吃法和原材料都是湖北省內獨有的，也是從湖北興起而來，按理說，可以形成地方特色品牌推向全國，“但是湖北省內的企業(yè)和政府沒有聯(lián)合，也沒有龍頭企業(yè)出面制定行業(yè)標準，專心打造產品，只是各個小企業(yè)相互殺價，沒有將其打造成湖北特色品牌。反而目前有很多四川企業(yè)開始做泡藕帶并且占據這個市場。”

1997年，廣東的海天醬油走出省內，率先開拓全國市場，此后各類地方調味品品牌也開始拓展全國市場，但是湖北省調味品企業(yè)起步比較晚。調味品突破區(qū)域性限制，大多是通過菜系。但是整個湖北省的菜，沒有形成菜系走向全國。在調味品市場同樣起步較晚的四川省，卻通過菜系帶動、龍頭餐飲企業(yè)走出省外，目前四川醬腌菜、陳醋群體都已經走向全國。

“湖北調味品企業(yè)不愿意進行市場投入是很大的一個問題”，陳小龍說，本地企業(yè)相互殺價，政府也沒有出面，所以沒有打造出好的品牌。同樣來自潛江的孫清回憶，自己有一年在外地打算代理“嘗相思”辣醬，“我打了電話，但是他們覺得我是騙子，就掛了電話”。

互聯(lián)網辣椒醬品牌分割傳統(tǒng)辣椒醬電商市場

相比于很多靠著老字號、口碑做出來的傳統(tǒng)線下辣醬，互聯(lián)網時代興起的辣椒更懂得如何營銷、做品牌。

5月11日，林依輪正式在微博表示，“飯爺”是他創(chuàng)立的品牌與項目。同時，其主打產品“飯爺”辣醬也正式在新浪微博、京東等平臺上線。飯爺正式上線售賣，2天賣了3萬瓶，這對傳統(tǒng)的線下企業(yè)來說是很大的啟示，辣椒醬是標準產品，能不斷重復、工廠化生產，之后用營銷手段去賣就行。

通過優(yōu)酷直播平臺，林依輪與657萬觀眾在線直播，直播兩小時內“飯爺”辣醬淘寶店銷售額破百萬，并一直保持熱度，12小時內銷售額達到300萬，這在傳統(tǒng)企業(yè)都是難以想象的事情。

林依輪一共推出的四款飯爺辣醬，除了當家產品松露油杏鮑菇辣醬，還有佐飯香牛菇王辣醬、落花生香酥脆辣醬和鮮椒香辣醬，前兩種的價格為39元一瓶，后兩種為26元一瓶。這個售價是辣椒醬是老干媽的幾倍，目標人群定位于中產階級年輕互聯(lián)網群體。

80后的龍泉是一位美食博主,按照淘寶銷量排序，他曾經親測過10款不同的辣醬，前六名分別為竹香飄飄農家蒜蓉辣醬、開心朱小二干煸牛肉醬、開心朱小二香辣脆、老表農家風味自制辣椒醬、老郭家鋪子辣椒醬和倪老腌。“我熟悉的都是互聯(lián)網品牌”，7月8日，龍泉在接受記者采訪時表示。而互聯(lián)網銷量前幾名的品牌與排列全國市場占有率前幾位的辣椒醬品牌，并不一致，也就是說，后起的互聯(lián)網辣椒醬品牌分割傳統(tǒng)辣椒醬的電商市場。

比如，浙江麗水堰頭村的互聯(lián)網品牌辣椒倪老腌，起源于2013年，以“做成一個有內涵、有情懷的辣醬”為品牌核心語，都是手工剁出來的，主打健康、有機。據公開報道，早在2015年，其日銷售額就已經超過10000元，同時也帶動了當地農民創(chuàng)收。帶動線上做出影響力之后，年過40的創(chuàng)始人“倪老腌”又把產品開到線下，建立了O2O體驗店，游客可以直接用支付寶掃碼購買。

“一些中小調味醬企業(yè)老板告訴我們，近兩三年時間，他們公司的產品一直處在徘徊狀態(tài)，產品銷售額成企業(yè)最大的困惑。后來我們分析發(fā)現(xiàn)，他們都沒有做過專業(yè)的品牌規(guī)劃，主要憑借產品品質和自己的努力，企業(yè)產品銷量才達到現(xiàn)在的規(guī)模。但是品牌的支撐力很弱，或者基本沒有品牌力的支撐。”7月10日，食品營銷策劃專家丁華告訴記者。

漢陽某超市陳列的辣醬品牌。 本報記者 吳薇 攝

責編：ZB